1樓：酒雲網
腳踩葡萄最早起源於歐洲國家，是一種慶祝葡萄豐收的傳統儀式，那個時候的勞作主要是靠人力，所以雙腿就成了最有力和有效的工具，而且很多流傳至今的古埃及藝術畫作都非常清晰的描繪了這一場景，它的歷史幾乎和葡萄酒的歷史一樣非常悠久。
用腳踩出的葡萄酒是衛生安全的，因為發酵過程中會產生的酒精以及葡萄酒的天然酸度，這些都可以殺死絕大部分的有害微生物，最重要的是既然敢這麼做，酒莊一定是對踩皮者的衛生有非常嚴苛的要求滴，所以不要過多的擔心~
有人的認為，人的腳部是要觸覺的，而且力度會更輕柔，所以可以有感情的去控制踩壓的力度，避免壓碎葡萄籽，並且更好的把握單寧的風味和萃取程度，從而打造出好的葡萄酒，而且這種方式有一種和葡萄酒親密接觸的體驗，能注入更多的愛來釀造；但是也有人認為腳踩葡萄酒必定會浪費大量的人力和時間，而且在踩的時候，必然是在乙個封閉的環境，那麼發酵的過程中就會消耗大量氧氣，同時也會釋放出大量的二氧化碳，這對工人的身體是有一定危害的，另外，現在人都會容易「想入非非」覺得去喝被陌生人腳部接觸過的葡萄酒實在無法接受。
當然現在由於葡萄酒產量很大，很多酒莊已經放棄了這種傳統工藝改用現代化機器來壓榨。但是也有不少小酒莊或者一些酒莊對小產量的葡萄使用這項傳統工序。除了可以使葡萄更「溫柔地」被壓榨，也是對傳統工藝的尊敬和傳承，當然也可以吸引更多遊客。
2樓：風土知酒白明婕
真是個好問題，哈哈哈。如果你知道了歷史上大部分發酵類食品的製作過程，腳踩葡萄已經不算什麼了。而且近現代壓榨機的出現，已經沒有酒莊再用腳踩了，有的也都是表演專案。
3樓：美酒探究室
其實腳在踩之前都要認真清洗的，而且酒精度達到15%基本就可以殺死大部分的真菌了，況且在現代化生產工藝中還會新增二氧化硫。
萬一混入什麼奇怪的東西，比如灰塵啊、頭髮啊、腳毛啊什麼的也不怕。在葡萄酒釀造完成後會進行下膠過程，葡萄酒中的雜質會沉澱下來並通過過濾被清除。
腳踩葡萄釀酒是一種傳統而古老的葡萄酒釀造方式，在沒有機械化壓榨之前，都採用這種人工方式操作。踩葡萄最早起源於歐洲國家，是一種慶祝葡萄豐收的傳統儀式，是葡萄酒文化的乙個象徵。
專家介紹，相對於機械破碎的方法，它更加的柔和，不會把葡萄籽破碎，而葡萄籽當中含有單寧，破碎後會有苦味。
同時，這個過程能很好地擠壓果皮，能更好地讓風味物質溶在葡萄汁中，保證葡萄本身能給酒帶來的風味。
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