1樓：john
兩個原因
1.沒冰箱的時候用來儲存食物。我對浙江北部的習慣比較了解，不說遠的，就30年前，農村，冰箱是比電視更奢侈的東西，全村就2 ，3家有不到200L的冰箱。
醃東西是什麼時候？冬天為主，豬肉，雞鴨，魚，青菜。豬是自己養的，過年要吃，年前殺掉後百來斤肉，不醃放不了一周。
雞鴨也是，過完年天氣熱了要養小的，多的也沒啥用。魚是每年要清塘，那時候便宜。青菜，在結冰前就做，不然青菜就空了，而且，是開春了沒菜吃，必須得備鹹菜。
夏天醃菜一般就是抱醃，肉，魚為主。夏天事情多，沒時間每天買菜，就多買點醃著，吃個2 3天，就沒人醃蔬菜，這玩意地里多的是。
2.好吃。這個就是習慣問題了，一直吃這些口味，會習慣這個味道。我現在就很喜歡吃這些醃菜，我兒子就沒那麼喜歡吃。
2樓：
醃製食物最初的目的是防腐，早在2023年前，人類就已經採用日曬，風吹，火烤等物理或化學方法防止食物腐敗。
現在常見的臘肉火腿等常是煙燻和醃製法並用的產物。
肉類的腐敗原因主要有兩種：因脂肪的氧化的酸敗和因細菌繁殖產生的腐爛。
用鹽類醃製一方面使肉類細胞失水，另一方面可以消滅，排除有害細菌。在鹽類中，氯化鈉並不是唯一的醃製原料，在醃製肉類的過程中，真正起風味作用的是亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可以搶先鐵離子，先與肉中的肌紅素結合，阻斷鐵與脂肪的氧化過程，消除臭味同時產生亮紅色。
同時，亞硝酸鹽能抑制各類細菌生長，尤其是各類產生毒素的厭氧菌。
此外，醃製會讓肉類產生獨特的風味，火腿，臘肉，培根等食物也因此收人追捧。這大概就是老一輩人喜歡的原因之一吧。
但是，亞硝酸鹽會和食物中的其他成分反應形成致癌物亞硝胺，因此醃製食物不宜多吃。
總之，任何乙個現象都可能是背後多重因素交織的產物，過去不得已而為之的手段如今也可以為人們開啟風味世界的大門。
3樓：TingZ
為了儲存食物，而且醃製後的肉在時間作用下更好吃了啊醃製後的豬肉變成了刀板香、臘肉、臘腸、火腿、燻肉、薰香腸…可以做醃篤鮮、蒜薹炒臘肉，煲仔飯，燉湯，或者直接蒸著吃
醃製後的雞鴨蒸或者燉湯都很好。杭州的醬鴨是真好吃，蒸好後醃鴨的醬油混合著香料在鴨油的滋潤下爆發，真香
醃製後的魚是條鹹魚或者薰魚，或者臘魚
鹹魚燉蘿蔔是真香啊……
羨慕會醃肉也有地方曬醃製品的老一輩
4樓：雨鎖松江
簡單來說，就是因為食物不易獲得，而且不容易儲存，所以將食物做成醃臘製品，以延長食物的保質期。
在我小的時候家裡沒有冰箱，夏天我媽就會把買多的豬肉用油和醬油炒熟，放在櫥櫃裡。人類歷史上所有的醃臘食品，都是為了延長食物的保質期，所有的醃臘製品的風味，都是在這個過程中發現的。
我和朋友聊天說過，如果古代人有冰箱，而且食物容易獲得，那麼現在的醃臘風味食材會少很多。你看現在的中國，有多少人對著一塊剛買的肉想怎麼儲存呢？直接放到冰箱裡就萬事大吉了。
5樓：Mo Ren
也不是存粹的喜歡，年代限制加上其它因素。少糧，更少蛋白質的情況下，也沒有冰箱，如何長時間儲存食物成就了各個地方留存下來的生活習慣。不同的地方，也造就了不同的儲存習慣，也讓吃貨們有了很多味道的選擇。
你如果嫌棄，50包郵解君哦
6樓：宜悅紅祥
第一，我認為食物的醃製解決了食物存放時間短的問題。
第二，食物的醃製是微生物重新發酵，融合，調配的過程，慢慢人們喜歡上了醃製食物的味道。
7樓：遇食
在他們那個時候，沒有冰箱，沒有能夠低溫儲存食物的東西。為了能夠延長食物的儲存時間，利用食鹽能夠保藏食物的原理，抑制微生物的活動，增加食品的風味。
其實早在中國的周代就有了食品醃製的記載。《周禮·天官·醢人》記載：醢人掌四豆之實。
朝事之豆:其實韭菹……昌本……菁菹……茆菹。饋食之豆，其實:
葵菹。加豆之實:芹菹……箈菹……筍菹。
」「菹」的含義在《現代漢語詞典》中解釋為「酸菜」，這是有根據的。在西周時期，不僅僅能夠醃製酸菜，還能夠醃製肉類，果品類食物。醢在《現代漢語詞典》裡面解釋為「古代書面語，指肉、魚等製成的醬。
」再就是醃製肉類不僅僅能夠延長食物儲存的時間，而且還能夠改善了食品的風味。我們常吃新鮮的魚肉，雞肉，也會用鹽醃製一段時間，就是為了讓魚肉，雞肉更加的入味。
當然了，醃製的食物偶爾吃一下還行，常吃過量食用醃製食品會影響身體健康，不宜過量食用。平時還是應該以吃新鮮的蔬菜、水果、肉、魚等食物為主，偶爾吃一點醃肉來換換口味。
8樓：粵北騷哥
古時候打獵或採集到較多的食材吃不完，人們會風乾，薰幹的方式儲存食物，以備日後食用。
早在周朝的《周禮》、《周易》中已有關於「肉脯」和「臘味」的記載。當時，朝廷有專管臣民納貢肉脯的機構和官吏。在民間，學生也用成束乾肉贈給老師作為學費或聘禮，這種乾肉稱為「束脩」（束脩：
指10條臘肉）。
自宋代以後臘肉已經成為宮庭貢品和老百姓春節餐桌上不可缺少的美味佳餚。所以民間有「北方吃餃子，南方吃臘肉」一說。
據有關資料記載，在春秋戰國之前，湖南是乙個屬江南百越民族分支——揚越人居住的地區。在長沙的戰國墓中，出土了牛、羊、豬、雞的遺骸，還出土有肉脯（即今日之臘肉），這說明臘肉是當時人們的一種主要副食品。至今煙燻臘肉已成為湖南飲食習俗中的一大特色，享負盛名。
另有史料記載：「越人風乾（肉）而後薰」。除上面所提到的畜牧和採集品等副食外，楚越人也喜歡捕獲獵物，如野兔、野豬、野雞，這些捕獵所得的野味，往往一次性吃不完，需要儲存，先人為防止其他動物偷吃，就把肉掛在高處，成風乾
讓食鹽滲入食品組織內，以儲存可溶性細胞內容物之風味，降低它們的水分活度，提高它們的滲透壓，藉以有選擇地控制微生物的活動和發酵，抑制腐敗菌的生長，從而防止食品腐敗變質，保持它們的食用品質，或獲得更好的感官品質，並延長食品的保質期。
醃製使蔬果組織軟化，以儲存可溶性細胞內容物之風味。如鹽度在10%以上，更可防止腐敗菌之繁殖而達到儲存的目的，
9樓：
因為以前沒有電冰箱，中國的夏天又是高溫天氣，所以醃製的鹹菜、泡菜和臘肉臘腸更容易儲存，而且不易壞，所以就選擇了這種儲存方法
10樓：Chiako
為了保鮮需要啊，肉類太容易腐爛了，只有醃製才能解決，從那個時代過來，就喜歡吃了，畢竟那時有肉吃就舒服了
北歐甚至還吃爛鯡魚，話說現在鯡魚罐頭還成為了北歐的象徵呢（話說我覺得鯡魚罐頭就純爛魚...
再有個說法是老人味覺退化，口味變只有高鹽才能吃出味兒
11樓：syh1998
為了儲存食物，在沒有冰箱的時代，人類選擇用鹽醃製食物讓其可以長時間儲存，並且醃製過的食物還有一種特殊的風味，這是了不起的創造。
12樓：Tsing
老一輩經歷了物資缺乏的年代，對他們來說食物來之不易，以前也沒有冰箱，用鹽醃製能存放很久，久而久之就習慣了，當然，現在生活好了，就盡量不要讓他們吃太鹹，要是非醃製肉類不吃的話，就換著花樣給他們做菜，慢慢減少醃製肉類的食用，畢竟老人吃太鹹不好。
13樓：迪迦
蟹妖1.傳統保鮮手藝，用高濃度的調料，把食物中的水『殺』出來，延長可食用時間
2.可能也是試過其他方法，比如糖漬，油封之類的，但是要麼不好吃，要麼不好做
3.這個答案越寫越餓
14樓：我家住在太青山上
為什麼老一輩的都喜歡醃製食物呢？
因為老一輩的人處於乙個物資匱乏的時代，什麼都要省著吃。久而久之，就形成了這樣的習慣。
第二個問題，原因很簡單，因為鹽是保鮮劑。
15樓：餘華影
老一輩……有多老呢？
時間2023年以前出生的人 ，他們經歷了食物的匱乏愛囤貨，言傳身教會影響下一代。
技術以前家庭儲存食物的方法是常溫的，（油、鹽、糖、幹） 冰箱發明後，家庭有了保鮮和冷凍的選擇，以前的人是沒得選。
現在點個外賣冰淇淋都可以給你加乾冰
液氮進都入後廚……
世界變化很快，跟不上節奏了也正常～
16樓：頭大脖子粗的夥伕
很簡單，因為老一輩生活過來的年代那時候的儲存條件有限啊，生活物資匱乏，不允許也不忍浪費，物流條件限制等，新鮮食材水果容易腐敗，然後細菌微生物在高糖高鹽脫水的環境不易存活，所以老一輩不僅僅是喜歡做醃製的食物，還喜歡做乾菜，還有果脯，還有酸菜等，這樣才能延長食物蔬果的保質期，也便於儲存。只是在物流發達金錢至上的現在很難看出這麼做的好處了，但老一輩的習慣卻保留了了下來，難以改變。很明顯從八零九零往後，這麼做的人也少了。
17樓：明末M
你好，對於你的提問，我做了一下幾點思考：
第一，老一輩所處年代物資缺乏，而醃製食物可以將一時吃不完的食物儲存起來，慢慢的就形成了醃製食物的習慣了；
第二，鹽是我們生活中長期使用的食品調料，安全和可信賴度足夠，同時鹽也可以很好的使食物脫水，達到醃製的目的；
第三，老一輩的人對於醃製食物認識可能不夠，食鹽在醃製過程中會有一部分轉化成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽能與醃肉中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺,亞硝胺是一種強致癌物,
老一輩的人都喜歡囤東西嗎？
題主描述的問題有兩個 1.老一輩人是不是喜歡囤東西？2.如何勸說老一輩人少囤食物？首先第乙個，老一輩人是不是喜歡囤東西，我覺得不一定。或者換個說法，年紀大和愛不愛囤東西沒有相關性。其他答主也說了，可能在物資缺乏的年代，他們對物資有了不一般的渴望，在物質豐富的年代，這種囤積物資的習慣還是沒有改變。所以...
為什麼年輕一輩更應該主動理解老一輩？
因為過去的時代原因，我們的老一輩壓抑了太多東西，一部分老前輩沒有機會發展出相對清晰的自我意識，充沛的內心和理性的思考以及深入的情感交流模式。慢慢地內心就僵化了。如果我們的頭腦情感不願意跟外界交流進入封閉狀態，也會使得我們的能量和肉體處在乙個被限制的切斷狀態，會形成乙個多重的惡性迴圈。對於老一輩的真正...
為什麼老一輩人做了一輩子飯但還是不好吃呢？
鄰家小哥哥 因為每個人的個人的習慣以及認知觀念不同。有些人，假期在家沒事的時候會學習食譜，鑽研廚技，覺得很有趣，而且也增加了一門技能，而且更能提公升自身的內在修養 而有些人認為假期完全可以留更多時間玩手機 看電視，飯菜嘛，一輩子都是這樣吃，隨便吃口應付一下，你一旦反駁就說 有的吃就不錯了。隨便炒點菜...