什麼東西炸起來比較好吃？

1樓：HuIQf215

油炸，只要火候把握的好，外面裹的粉、漿沒有調配錯，就不會特別難吃。當然，黑暗料理除外。菌類炸起來是很好吃的，直接下油鍋裡噼噼啪啪的炸一會兒，要注意不要炸焦，然後起鍋，撒一些椒鹽，趁熱吃，香香脆脆的根本停不下來。

小黃魚也是，直接炸比較好吃。新鮮的小黃魚處理完畢後一條一條的拎下鍋，炸的酥酥脆脆，連魚刺都好吃的不得了。日本的「天婦羅」，是很有代表性的一道日本料理。

用小麥粉和雞蛋調好漿，裹在食材的外面，有時候還會加生粉。從肉食到蔬菜，什麼都可以是天婦羅的材料。Y君記得某次吃過的炸蘆筍，鮮嫩清香，有和直接炒或煮不用的味道。

還有典型的炸蝦，天婦羅里的炸蝦的個頭都很大，配拉麵吃，肉質鮮嫩，外殼酥脆，吸飽麵裡的湯汁再吃的話，有別有風味。直接裹蛋液再粘生粉，有時候炸里脊會用到，把生粉換成麵包糠的話，最典型的就是可樂餅了。炸在中餐裡，通常是一道菜的第一步。

比如說各類拔絲菜，拔絲蘋果、拔絲紅薯，都是炸了之後再澆糖漿，拉出的絲又細又長，香脆甘甜，愛吃甜食的人一向不會錯過。炸茄盒、炸藕盒，裡面夾上調好的肉餡再炸，也是家常菜中常見的一道美味。蘇州名菜，松鼠鱖魚，就是把鱖魚炸成花裝，再澆糖醋汁。

肉質鮮嫩，外殼酥脆，糖醋汁酸甜開胃，無怪乎會深受喜愛。

2樓：orgchem saint

炸茄盒，炸藕盒，炸辣椒（裡面也要灌上肉餡），炸排骨，炸肉排，炸知了，炸螞蚱，炸荷花，炸花椒芽，炸香椿芽，太多了。魯菜，木哈哈。

3樓：馬靖宜

油炸這回事兒，只要火候對，裹的漿或者粉對，就不會有難吃的。

一般來說，有直接炸、裹漿、裹粉這麼幾種。

直接炸裡面比較好吃的是菌類。小的蟹味菇，杏鮑菇切片，都是非常好吃的。在日本這邊看過一種舞茸，類似於小小的平菇，切幾塊油炸很好吃。

菌類屬於很容易熟的，要注意會不會焦。炸小黃魚什麼的也是直接炸會比較好吃。

裹漿，一般是用薄力小麥粉和雞蛋和的漿，有時候也加生粉。這型別的代表作就是日本的炸天婦羅。從肉食到蔬菜，天婦羅什麼都可以為原料。

炸雞塊也是這型別的佼佼者。我打工的店裡還做過太湖銀魚的天婦羅，味美香甜難以忘懷。

裹粉，就是直接粘蛋液，再粘生粉炸。有時候做炸里脊會用到。麵包糠也是算在粉類的話，可樂餅也是這型別。

炸，實際上在中餐裡是第一步。

比如拔絲香蕉，是裹漿炸之後用糖漿澆上去。拔絲紅薯，就是直接炸了澆糖漿。小酥肉、炸里脊，都是裹粉炸之後澆糖醋汁或者灑椒鹽，做成糖醋里脊或椒鹽里脊。

順帶一提，蘇州菜裡的名菜，松鼠鱖魚，就是把鱖魚炸成開花狀，再澆糖醋汁的。