人造奶油在發達國家的應用？

1樓：許錦宇

先明確乙個概念，反式脂肪酸（不含天然反式脂肪酸）的危害是確鑿的。

想要看看發達國家的態度？美國FDA已經表態了，初步決定禁止在食品中使用不完全氫化油。以後美國食品中使用氫化油，或許只能食品新增劑中使用了。

Put down that doughnut: FDA takes on trans fats

人造奶油/植物奶油/植物黃油及其它氫化油便宜且性質比較穩定，這點對於貨架食品尤為重要。比如奧利奧的夾心，如果使用天然奶油很難達到現在的效果。

植物油氫化技術一直有改進工藝降低生成的反式脂肪酸含量，但目前還做不到完全不生成。不過食品廠商可以做到營養標籤上顯示為0（如中國100g食品中反式脂肪酸含量≤0.3g就可以標為0），所以標為0的人造奶油也不意味完全不含反式脂肪酸哦！

為了減少反式脂肪酸把油完全氫化似乎是個辦法，可是這樣的油成了完全飽和脂肪，食用的多些危害不亞於反式脂肪。

現在國外有開發出來健康版的人造奶油（植物黃油），成分為菜籽油、亞麻籽油等，利用特殊工藝（非氫化法，不生成反式脂肪酸）把這些含高不飽和脂肪的油類轉化成固態的植物黃油。主要用於塗抹食用。

2樓：

在2023年Crisco牌氫化棉籽油就已經在美國開賣了。因為煙點高，在烹調過程中穩定，不需要冷藏，不易腐敗，製作成本低，而大有市場。主要用於油炸和烘焙。

反式脂肪酸的健康問題是在21世界初才被提出來的。現在廠商都在開發新工藝來降低反式脂肪酸的含量，如@公尺七七所說，日本已經在這方面做得很好了。

歐美人民對氫化植物油（人造奶油）的態度：都吃了100年了，很習慣。肯德基的炸雞這種大眾食品以前都是氫化植物油炸出來的。

近些年麥當勞和肯德基這種巨頭轉向比較快，已經不用會產生反式脂肪酸的氫化植物油了。

歐美的氫化植物油使用情況：非常普遍，基本是烘焙坊和快餐店的必備。近些年在漸漸被替代。

參考資料：維基百科Shortening

哦對了是不是應該科普一下人造奶油是怎麼造的。。。各種植物油（魚油同理）是不飽和脂肪酸的甘油三酯，經過乙個叫部分氫化反應的反應將不飽和度降低，就成了人造奶油。之所以叫人造奶油，是因為氫化植物油在常溫下是固體，在30度左右軟化，這與黃油是一樣的。

氫化反應需要高溫，高溫時碳碳雙鍵有可能從順式變成反式，就產生了自然界原本不存在的反式脂肪酸。

消滅反式脂肪酸有以下幾種思路：

1.完全氫化

2.更改氫化反應的條件。降低反應溫度，增加氫氣氣壓，減少鎳催化的用量（或者換成貴的要死的鉑和鈀），都可以減少反應產生的反式脂肪酸的含量。

3.將完全氫化的植物油和一般植物油混合

4.Interesterification，就是將不同油脂的甘油和各種脂肪酸水解又酯化，各種油互換脂肪酸玩，產生新的油脂。

3樓：

有人造奶油，比如美國品牌「I can't believe it's not butter!」，就是氫化植物油，年銷售額2-3億美元。牛奶資源豐富的國家為什麼還用人造奶油呢？

為了滿足部分有特殊需要人士的需求，比如Vegan（全素食，無動物製品者）。排除反式脂肪酸的考量，還沒有證據顯示，人造奶油和天然黃油在影響血管硬化方面，有顯著差別。