野生菌有哪幾種做法更好吃？

1樓：雲小南YXN

一、排骨菌湯(可以根據自己喜好選擇其他肉類，可參考排骨菌湯做法)

配料：菌、排骨、食鹽，其它調料按個人喜好準備

做法：

第一步：排骨洗淨，滾水汆燙至肉泛白，撈起用涼開水衝去血水、血沫備用

第二步：取來湯鍋，置火上，加適量水，放入排骨、菌、大火煮至水滾後轉為小火燉熟

二、菌菇火鍋（可根據自己喜好選擇蔬菜或肉食）

配料：菌、火鍋底料、肉類/當季時蔬（可根據個人喜好準備）、食鹽、自製蘸料

做法：

第一步：放入適量水燒開，放入喜歡的火鍋底料，攪拌溶解至湯滾。

第二步：放入備好的菌，蓋上鍋蓋小火煮至菌熟後，放入少許鹽，備好自製蘸料

第三步：然後移到電磁爐上開中火一邊吃一邊涮喜歡當季時蔬/肉。

三、紅燒肉罐頭燉菌子

配料：菌、罐裝紅燒肉，其它調料（根據個人喜好準備）

做法：

第一步：將水燒開，下紅燒肉罐頭入鍋，煮至油全化掉

第二步：將菌子下鍋，輕輕拌勻。湯滾後小火燉煮

第三步：紅燒肉罐頭本身有鹽味，根據個人口味加入其它調料。熟後起鍋。

四、青椒炒鮮菌

配料：菌、青椒、大蒜、食鹽，食油

做法：

第一步：青椒洗淨，切片；蒜洗淨，切片；

第二步：鍋內倒入少許油，把蒜片爆香，然後倒入青椒爆炒數下

第三步：倒入洗淨的菌湯包拌炒至水乾

第四步：加入適量鹽翻炒，熟後出鍋，即可享用滑嫩嫩的青椒鮮菌了

2樓：張欣

食菌的季節更新了。。

食物的靈魂是季節。把雨季的生機、轉瞬即逝的鮮美與山野的真味裝進瓶子裡。一向挑剔的我，也期待這樣的一年一會。

因為新鮮的野生菌特別嬌氣，很難儲存，這次老媽為了跟朋友分享，把它做成了下飯菜。吃起來自然是保留了新鮮菌類脆脆的口感，不像曬乾的菌類又澀又柴。我覺得特別適合下飯，拌麵。

話話說撿菌子也是滿樂的，而且撿菌子的地方風景都很美啊，後面這兩張就是走出林子出來在山邊上拍的。

七月中旬開始，便是吃菌的好時節了。為大家熟知的好像更多的是雲南的野生菌，阿壩州的高山野生菌似乎鮮有人知。因為身在成都，每年到這個時候老媽便進山避暑，自然我家的餐桌上是各種菇類集合。

關於做法，我個人認為越是好的食材，越適合樸素的做法。像松茸，最適合的應該是燉土雞，就很完美。松茸是比較貴的菇類，主要是珍稀以及各種營養豐富，據說是被日本朋友炒火的。

相比之下鵝蛋菌就顯得親民多了，也是我愛吃的一種菌類，純野生，四川以外的地區人民應該覺得比較冷門。我比較喜歡用來燒梅林午餐肉，佐料只用了姜蔥蒜，味道就已經非常鮮美了，湯汁用來撈飯，也是會讓你多吃一碗的節奏。

實在離不開辣椒的話，也可以切成片加上青椒炒一炒，也還是能保留本身的清香。

3樓：

雞樅菌:最簡單也最鮮美的吃法，切片，適量水，油，幾個小番茄，一丟鹽。湯鮮菌嫩。還有就是炸雞樅油，下麵條，拌飯百搭不厭。

牛肝菌，奶漿菌等一干菌，都可以切汆水後用青椒，大蒜，花椒一定要又香又麻的。加點鹽…下飯又美味，乙個人能把辣椒都吃掉

4樓：方瑋

家裡處理野生菌倒是比較簡單。我說下我媽的方法吧。適合炒的野生菌，例如:

牛肝菌，見水青，白羊肝(不知道名字對不對，我們這裡方言是這麼叫的)之類的就是直接炒。首先清洗好，切片；然後鍋裡放入大量菜籽油大火爆炒，油一定要多，大概爆炒幾分鐘後，放入切好的青辣椒，大蒜，繼續爆炒，要不停翻炒，不然容易粘鍋，然後放入鹽味精，直至菌的水分完全蒸發掉，出鍋即可。

附上我媽剛炒好的。