1樓：竹城的夢
運氣好的年份家裡做能做出魚香味，主要取決於豆瓣醬。豆瓣醬是家裡自製的，那一年辣椒好，做醬時天氣好的話，用剛做好的醬加上少許藿香，其他調料就如尋常菜譜所寫，就能炒出有魚香味的茄子。自製的醬比外面買的瓶裝豆瓣醬香很多，感覺都不是乙個味道了，而且還得是新鮮的，放久了不香。
我沒怎麼在魚香茄子菜譜裡看到加藿香的，但那確實是我們當地的做法，加入後味道畫龍點睛，還有乙個好處是通氣，因為茄子吃了腸胃不好的人容易脹氣。
2樓：江哥的藝名叫姜戈
其實很多人都不理解魚香肉絲，魚香茄子這類菜為啥沒有魚還能叫魚香呢~簡單的來說川菜裡有一味型就叫魚香味，這裡指的是把做魚的調料用來做其他的菜（比如肉絲，茄子等）。因為大家常常吃到的川菜家常魚的味道，就已經預設為這就是魚香味了。其實這只是，泡椒，泡姜，豆瓣醬，花椒，糖，醋等的味道的融合，所以後來凡是感覺和家常魚的味道相似的調料的味型就叫做魚香味了。
這是思維固化的產物，不是真正的魚的味道，所以也就理解為什麼魚香肉絲根本沒有魚的味道，也沒有魚，而是川菜家常魚裡面佐料的味道。
3樓：曲曉峰
小時候曾有一次吃菜吃到魚味，時極厭魚，幾棄箸。然後爸爸跟我解釋說，菜裡無魚，仿魚味而已，名為魚香肉絲。引得我極為好奇，連吃數月。
十餘年後，在港再點魚香肉絲，主料為醃鹹魚，腥臭不可聞，驚而棄之，走避不及。
4樓：竹之林
下邊的談論已經可以入選如何扯蛋環節了…包括題主提到的部分文字…我不是隨便說說…說來可惜，傳統的魚香肉絲現在外面應該沒有地方做吧，薑蒜公尺，泡辣椒，糖醋，筍絲，加上澱粉等配料，別無任何。
5樓：
我以前和一位廚師聊天時說起過這個問題，他的解釋是，這道菜用的作料通常是用來燒魚的，大家習慣了，就覺得是魚的味道。這道菜裡拿來燒肉，雖然沒有魚，可是人們還是覺得有魚的味道。
引申出來的一句話是：只要作料放得足，就算燒盤屎都會很好吃。
6樓：Beryl
因為是「魚香/肉絲」 不是「魚/香肉絲」
讓我想起上次同學吃碗麵，叫「牛肉醬拌麵」，結果一端上來問老闆，牛肉呢？老闆說，是「牛肉醬/拌麵」不是「牛肉/醬拌麵」……
7樓：繼福
1、魚香肉絲怎麼聞起來像魚了？魚類愛好者表示不同意！
2、我看魚香=鹽焗=麻辣=醬油水=宮保=...
一種較固定的烹飪手法；
8樓：王恆彤
魚香肉絲，原本確實是有「魚」的。
老饕前輩車輻先生《川菜雜談》中說的很清楚，照抄如下：
「……一次我與川劇表演藝術家陽友鶴去拜訪艾老，陽友鶴談他是蒙陽場的人，與新繁鄰近，在閒談中也談到新繁的泡菜，說講究的泡菜師傅，首先要挑泡菜的罈子，以隆昌的下河罈子最好，使用自貢鹽，加入其他香料(包括八角、草果、三柰、花胡椒、香菌等等)，按一定比例下料，要選上等的泡菜和海椒，要精選丘陵地帶，雙流縣牧馬山王家場一帶上等好品種辣椒的二荊條，它辣不及自貢新店子的，但其香味特別，用它炒魚香味的菜，分外有一種噴香，引人食慾。王家場黃甲鄉地區的二荊條紅海椒，年產幾百萬公斤，遠銷省外及東南亞(艾老《南行記》經過的地帶，當地人吃辣椒，比四川人吃的還辣！)。
用二荊條與鯽魚同泡於菜壇內，保鮮長久，質地脆健，鹹香味微帶酸，餘味回甜。這種魚香泡海椒，遠銷日本、美國、泰國以及巴爾幹一些國家。魚香味泡海椒是做菜必不可少的作料，要做好魚香味的菜餚，就在馬路邊、么店子的小館子中，也可吃到很爨味的魚香味道。
……」所謂「魚香」，說的就是二荊條加鯽魚製成的「魚香泡海椒」。鯽魚選本地稻田鯽魚，二兩左右，淨水禁食三天，淘公尺水兩天，吐盡泥沙，清淨魚腸。
四川新繁近幾年復原傳統技法，用老泡菜罈，活鯽魚、二荊條海椒和二十多種香料、料酒等一起泡製了三個月，推出魚海椒。至於味道怎麼樣，只有請嚐過的朋友現身說法了。
9樓：
電視上看到說之前做魚香肉絲用的油是炸過魚剩下的油，所有就叫做魚香肉絲了
ps：相關典故相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的
時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。 有一天晚上這個家中的女主人在炒另乙隻菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待，她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。 這個老公不知是肚飢之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現老公連連稱讚其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句「這麼好吃的菜是用什麼做的？
，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。 而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜餚，才會其味無窮！所以取名為魚香炒，因此而得名。
10樓：樓付寶
魚香肉絲裡放的泡椒叫「魚辣子」，
魚辣子在醃製的時候會放鯽魚。
11樓：
魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
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金龍魚原香稻有多好吃？
李天祥 這個沒吃過，前兩天買了超市最貴的中國公尺 福臨門五常大公尺，吃了確實不錯。後來對比我經常吃的金龍魚盤錦大公尺，其實味道相差無幾，還便宜一半。還是決定一輩子只支援遼寧盤錦大公尺。我覺得只要別在西南，中南，吃小飯館的公尺。其他公尺都還好啦。 劉sir 執行 印在包裝 國家推薦性標準GB T 19...
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張澤峰 1.魚香味必用泡椒，泡椒俗稱魚辣子。2.台灣廚師阿基師在節目上說，魚香肉絲，魚香 本是 余香 口留余香。也算一種說法吧。 陸心哲 我以前也對這個問題很好奇，後來看到過乙個說法。做魚香味的菜時最重要的一味調料是泡椒。而傳統的泡椒在浸泡辣椒是要放鯽魚。這樣製作出來的泡椒也叫泡魚椒，用泡魚椒做的菜...