1樓：墨冉
很久很久以前做過。
其實就是保證揉出來是有顏色的麵糰就可以了～當時揉的有蝶豆花汁（藍色），菠菜汁（綠色），火龍果汁（紅色），胡蘿蔔泥（橙色），南瓜泥（金黃），紫薯泥（紫色）～
以下三張圖為代表～
所以只要揉出不同顏色的麵糰，就能做出不同顏色的餃子皮啦～
2樓：GRACE
菠菜莧菜紅綠搭配，紫甘藍夢幻紫，紅蘿蔔有點橙。可以把蔬菜啥的榨出汁，用有顏色的汁和面，應該可以做很多不同顏色的餃子皮，就是不知道會不會翻車。
3樓：
紅：紅蘿蔔，莧菜，
黃：黃蘿蔔，南瓜，
綠：菠菜，芹菜，多了去了
紫：紫甘藍，
黑：墨魚（不算蔬菜了）
好吃不如餃子，好玩不如包餃子。
祝你開心。
4樓：alicehen
比較簡單的就是用菠菜，可以做成綠色的餃子皮。而且菠菜比較常見。
去年因為新冠疫情，宅在家裡無聊，我就嘗試用菠菜榨汁和面，做了手擀「翡翠面」，看上去碧綠碧綠的，面相很不錯。
具體做法就是將菠菜洗淨放入料理機打成糊狀，然後與面和在一起，菠菜與麵粉的比例是1：2。
其他顏色雖然我自己沒做過，但是也吃過紅色的胡蘿蔔面，想必可以用胡蘿蔔糊與麵粉混合加工成紅色餃子皮，用紫包菜和面加工成紫色餃子皮。
5樓：哈巴西西
我家週末經常包餃子，今天這個餃子看上去是不是很有食慾，不僅漂亮，而且餡大皮薄，肉嫩多汁，好吃極了！
今天的餃子是羊肉芹菜蒸餃，蒸餃最大的特點就是餡大多汁，餃子皮裡浸透著肉香，比水餃還好吃！綠色的餃子皮是用菠菜和面，肉餡是羊肉與芹菜的搭配，味道鮮美透著清香！
【食材】
餡料：羊肉500克，芹菜200克，水50克，蔥花30克，薑末30克，鹽6克，白糖10克，醬油15毫公升，料酒20毫公升，白胡椒粉1小匙，香油2大匙
餃子皮：菠菜葉130克，水250克，中筋麵粉600克，鹽4克
【製作】
一、準備餡料
1、芹菜摘掉根部和葉子，清洗乾淨，切成碎末。
2、羊肉清洗乾淨，洗去表面的髒東西，去掉筋膜，剁成泥。
3、切好蔥花和薑末備用。
4、羊肉泥放入鋼盆中，加入鹽。
5、將羊肉餡攪拌至有粘性，備用。
6、加入白糖、醬油、料酒拌勻後，將50克水分2次加入，一邊加水一邊攪拌至水分被肉吸收，這樣做出的蒸餃才會肉嫩多汁。
7、加入芹菜末、蔥花、薑末、白胡椒粉及香油拌勻即成芹菜羊肉餡。
8、美味的羊肉芹菜餃子餡就準備好了！
二、準備餃子皮
1、菠菜葉洗淨瀝乾水分後，用果汁機加水拌打約1分鐘成汁後過濾，取約300毫公升的菠菜汁，備用。
2、將麵粉放入盆中，加入鹽、菠菜汁，將麵粉攪拌成絮狀，至無乾粉的狀態。
3、將麵粉揉成麵糰，揉至表面光滑，用濕布將麵糰包好或蓋上蓋子，並靜置約10分鐘，再搓揉約1分鐘。
4、將麵糰分成兩份，分別搓成長條狀。
5、將長條形麵糰切成每個約10克的小劑子，再撒上適量麵粉。
6、將每個小劑子以手掌輕壓成圓扁狀。
7、取一小麵糰，以擀麵棍擀至麵糰的中心點後，再將擀麵棍拉回，重複將所有小麵糰都擀成圓扁狀，且中間微凸起即可。
三、蒸餃的包製
1、蒸餃的皮和餡的最佳分量比例為1:2，所以取大概20克的餡料，放於餃子皮的中間。
2、將餃子皮對折，把餡料包在餃子皮中間，從一端向另一端捏出褶，將口封緊。
3、水餃的形狀有多種，可以隨意包出您喜歡的形狀即可。
4、依次將所有餃子包好，為了防止包好的餃子粘連，可以適當撒些幹麵粉。
四、蒸餃子
1、在蒸屜上鋪上一層濕布，將包好的餃子擺放在上面，中間留有適當的空隙。
2、蒸鍋添適量水，待鍋中的水完全沸騰，放上蒸屜，蓋上蓋子，大火蒸約15分鐘至表皮膨脹即可熄火。熄火後不要馬上開蓋，讓餃子在鍋裡燜5分鐘左右。
3、蒸好的餃子可立即在表面抹上少許香油，可避免餃子皮快速變乾變硬，盛出裝盤即可享用了！
4、美味的羊肉芹菜蒸餃餡大皮薄，肉嫩多汁，非常好吃！
【小貼士】
1、蒸餃皮和餡的最佳分量比例為1:2，餡料太多不易包成漂亮的形狀，蒸時也容易爆開。
2、擀皮時，每一次推出、擀回絕對不能超過麵皮的中心點，這樣擀出的餃子皮才會又圓又均勻，才能包出漂亮的餃形。
3、羊肉的腥羶味比較重，加入適量的姜、料酒和白胡椒粉可以去除腥羶味，包出的羊肉蒸餃不腥不羶，非常好吃！
4、在食材的處理上，帶有辛香味的葉菜，如韭菜、韭黃、芹菜、蔥等，為了保留其芳香氣味，不適合加鹽脫水或氽燙，直接切碎，最後再和調味料一起加入餡料拌勻即可。
6樓：Lynne
這是我整理的11種植物顏色對比大全
菠菜-綠色
甜菜根-紅色
紫薯-紫色
黃瓜-淡綠色
南瓜-黃色
紅蘿蔔皮-粉色
胡蘿蔔-黃色
紅麴公尺-紅色
（網紅店的紅絲絨蛋糕，紅色糕點，都是用這個做的，外面買的醬肘子紅燒肉為什麼看起來那麼紅那麼有食慾？這個是秘方）
地瓜-淡黃色
芋頭-打碎後白偏紫，芋泥的紫色一般是結合了紫薯的。
蝶豆花-藍色（這個可以調出藍色紫色，藍紫色，一般夢幻星空飲品、藍紫色的果凍飲品都是用這個調製的）
7樓：葵花朵朵
餃子大家一定是非常熟悉的，尤其是過節的時間，幾天內就要吃上一頓。它的做法比較複雜，並不像其他的麵食製作那樣簡單。既要做出好吃的餡料，又要在揉麵的時候注意軟硬適中。
雖然它的做法無非就是蒸著吃或者是煮著吃，想要改變味道也只能在餡上下功夫，或者也可將餃子皮做成有顏色的，更是不能抵擋大家對它的喜歡。
鍋中放水，燒開之後將菠菜放進去燙一下，然後迅速的將它們撈出。這一步比較重要，是不能省略掉的。燙好之後將其攪打成汁，把菠菜汁和麵粉混合在一起，將它們和成軟硬比較合適的團狀。
和好後密封放在溫度高些的地方，綠色的餃子皮就成了。
想要其他顏色的水餃也可以用別的蔬菜來做，方法是一樣的。
把紫甘藍洗淨後切細絲，用水煮開，別放太多水哈。小火燜一會後，濾出紫色的水，然後拿來和面即可~這是紫色餃子皮。
取熟透的南瓜，去皮去籽去筋，然後切成薄片，隔水用大火蒸熟。然後取出搗爛，這就是橙色餃子皮了。
把胡蘿蔔去皮，切薄片，放少許水，煮開後用小火燜煮，直到煮爛後搗成泥，就成了紅色餃子皮了。
8樓：零度
菠菜榨汁和麵粉一起和可以做成翠綠色餃子皮！《芹菜也可以做成綠色》
小南瓜可以做成黃色餃子皮！《胡蘿蔔也可以的》
紫薯可以做成紫色！
都是顏色亮麗又營養豐富的做法哦！！！
現在的人生活越過越好了，不在像以前那樣能吃飽就行，追求的都是怎麼樣能吃的好、吃的健康！
健康的飲食加上正確的運動！ 身體棒棒的！！！
9樓：笑著流淚
1、紅色
2、綠色
菠菜、小白菜、芹菜、綠豆粉、黃瓜。
3、黃色
玉公尺麵、南瓜、蛋黃液。
黃桃和香蕉泥(微黃色)。
南瓜泥做出的餃子皮比較會發粘。所以南瓜不是首選。
4、橙色
胡蘿蔔、橙子。
5、紫色
紫薯、紫甘藍、葡萄、石榴、桑葚。
6、黑色
墨魚汁、黑公尺粉、黑芝麻粉。
7、水晶透明色
將木薯粉、澄粉、鹽混合。
8、巧克力色
麵粉中摻入適量的蕎麥麵即可。
9、藍色餃子皮
加大紫甘藍汁的用量，就是藍色的。
10樓：敏西
做有顏色的餃子皮，一定要用天然食材，這樣的吃起來才會健康，安全，放心！
如果是蔬菜類的，比如說用葉子類的菜，還有根莖類的菜，如菠菜葉子，還有上海青的葉子，胭脂蘿蔔，紫薯，老南瓜，這些蔬菜打成汁以後和面能做成有顏色的餃子皮。
菠菜和上海青的葉子咋做成的餃子皮就是綠色的，紫薯和胭脂蘿蔔的汁能做紫紅色的餃子皮。老南瓜，那就是黃色的。
還有的呢，會用水果，比如說火龍果的汁兒呢，和麵做餃子皮，那就是玫紅色，雲南的有一種手抓飯的，那個紅色的是用三角梅的花做的。
所以說三角梅的花可以做成紅色餃子皮。用蔬菜，水果可以做成五顏六色的彩色餃子。
做彩色餃子，總之乙個原則就是選擇能夠食用的食材榨成汁去製作餃子皮，然後和麵就可以做有顏色的餃子皮！
11樓：自以為是
黃色餃子皮
和面之前在麵粉中摻入適量玉公尺麵，這樣就可以做出淡黃色的餃子皮啦。如果是在麵粉中摻入雞蛋黃，用雞蛋黃完全代替清水，最後做出的餃子皮就是深黃色的。當然，如果不用雞蛋黃完全代替清水，而是只用部分雞蛋黃，最後做出的餃子皮也是淡黃色的。
也有人用蒸熟的南瓜泥代替清水和面，這樣做出的餃子皮雖然也是黃色的，和南瓜泥做出的餃子皮會發粘。因此，不建議採用南瓜泥製作餃子皮。
橙色餃子皮
將胡蘿蔔切碎後榨成胡蘿蔔汁，然後用胡蘿蔔汁代替清水和麵就可以了。
翡翠色餃子皮
菠菜或芹菜去根後洗淨（菠菜要提前焯一下去除草酸），切碎榨汁，用榨出的蔬菜汁代替清水和麵就可以了。用黃瓜汁代替清水和面，最後做出的餃子皮也是翡翠色。
紫色餃子皮
紫甘藍洗淨切碎，榨成蔬菜汁代替清水和麵就可以了。也有人喜歡用紫薯蒸熟後做成紫薯泥，然後再用紫薯泥代替清水和面，最後再做成紫色的餃子皮。其實用紫薯和制的麵糰會發粘，用來製作饅頭、包子或蛋糕之類的食品還不錯，用來做餃子皮就不太合適了。
藍色餃子皮
紫甘藍汁的用量如果比較大，最後做出的餃子皮就是藍色的。
粉色餃子皮
如果在紫甘藍榨出的蔬菜汁裡新增幾滴公尺醋、白醋或檸檬汁，然後再用這個蔬菜汁和面，最後做出的餃子皮就是玫瑰粉色的。如果用火龍果皮或紅莧菜榨出的汁液代替清水和面，最後做出的餃子皮就是粉色的。
紅色餃子皮
紅色餃子皮是用士多啤梨汁代替清水和麵的。如果用熟透的西紅柿洗淨切碎，榨成西紅柿汁代替清水和面，最後做出的餃子皮就是珊瑚紅色的。
淺棕色餃子皮
用芋頭汁代替清水和面，最後做出的餃子皮就是淺棕色的。
醬色餃子皮
把黃色和紫色的蔬菜汁混合在一起，然後用混合均勻的蔬菜汁代替清水和面，最後做出的餃子皮就是醬色的。
墨玉色餃子皮
將紫茄子洗淨切碎後榨成蔬菜汁和面，最後做出的餃子皮就是墨玉色的。
補充說明：
1、菠菜榨汁之前最好用沸水焯一下，因為菠菜中的草酸含量比較高，焯水可以去除大部分的草酸。
2、榨汁剩下的蔬菜渣可以拌入餃子餡中，這樣就沒有絲毫的浪費了。
3、沒有榨汁機的朋友可以先把蔬菜剁成細末，加適量細鹽殺殺水，然後再用紗布包起來擠出蔬菜汁。
4、如果感覺蔬菜汁的顏色過重，可以再新增適量清水稀釋一下，用濃度來調整蔬菜汁的顏色深淺。
5、將蔬菜用料理機攪打成蔬菜泥，然後用蔬菜泥代替清水和麵也是可以的，新增了蔬菜泥的餃子皮更加勁道。
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