1樓：BlackRian
小時候自己家裡養鴨子和鵝，下的蛋吃不完就醃起來，記得奶奶和媽媽的做法一樣，都是用草木灰加點水，放很多鹽，放到乙個罈子裡面，把鴨蛋乙個乙個埋進草木灰中，蓋上蓋子，放兩個禮拜好像就可以吃了。
家裡那邊沒有松花蛋，有個叫變蛋的東西跟松花蛋很像，但是原料是雞蛋，奶奶做過，好像使用石灰和成糊狀的，石灰裡面會加一些鹽啊，調料什麼的，把雞蛋丟進去裹滿，撈出來在鋸末堆裡滾一下沾滿鋸末，放到缸裡封口，過一段時間就能吃了
2樓：小白
松花蛋使用食用鹼做出來的。當然也有草木灰加茶葉加（含鉛化合物）的做法。雖然微毒但十分美味。但每天最多吃兩個不建議多吃。
至於鹹鴨蛋那方法就有很多了
比如這樣的用黃土加鹽加白酒加水合理比列混合攪拌。最後將鴨蛋放入。最後成品是這樣的
當然還有一種方法最容易。用鹽和水合理比例攪拌最後將蛋放進去
然後將鴨蛋放入
最後再以重物壓住。最後大概是這樣的
這是前幾天做成的。
u\大概就是這個流程。不懂就在下面問
3樓：墨攻
哇，樓主說的是實驗制鹹鴨蛋吧？真正制鹹鴨蛋是用黃土，當然不是什麼黃土都可以。要那種中間摻了白色的黃土最好。我們那兒就有。
4樓：
@許明靜說的那個我見過, 埋在土裡, 蛋殼很硬, 南方紅壤多, 都是紅色的, 蠻有喜感的! 也挺好吃的! 不過我是北方人, 習慣上吃那種@李淼那種方法製作的!
松花蛋不喜歡吃, 沒做什麼了解!
5樓：李淼
許明靜的答案和我了解到的有衝突：
1. 鹹鴨蛋：
做法是用生蛋，洗掉蛋殼表面的保護膜後泡入飽和食鹽水裡，陰涼地方靜置3-4週後取出煮熟即可。
放到純鹽或者含鹽土裡面效果不好，因為沒有溶液對蛋進行滲透，鹹味不容易進到蛋裡面。醃製之前清洗蛋也是為了讓滲透更快發生。
2. 松花蛋：
固態制松花可使用草木灰加食用鹼和熟石灰包裹清洗過的鴨蛋，乾燥陰涼地方（一般是埋入地下）放置3-4周，出來就是硬心皮蛋。
液態制松花需要使用燒鹼，類似的步驟，泡製時間較短即可成溏心皮蛋。
單單使用食用鹼是不行的，因為其鹼性較低，無法促使蛋白質變性成為皮蛋。固態和液態的方法都是利用鈉、鉀離子和氫氧根離子的強還原性來使蛋白質分子變性的。
當年在法蘭西的時候嘴裡能淡出個鳥來，後來自己分別製作了這兩種蛋...
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