1樓：十二a沽
我們這邊用雪裡蕻，洗乾淨，鍋裡水燒開，把菜放下，菜根先放，變色了再把葉子也放下，燙一下就可以出鍋了，放涼水裡過一遍，掛起來曬乾後，再放回鍋裡悶，悶得時間短一些，比較鮮，久一些會比較熟，比較香，看個人喜歡，我媽是悶一晚上。第二天再掛出去曬，曬到半乾的時候，就要切成條，再繼續曬了，不然太乾了，不好切，小時候幫老媽切菜幹，太乾了，手都切痛了。也有用芥菜醃起來曬的，這個不會。
2樓：熊玩具
前段時間一直找梅乾菜做法來的，基本網上流傳著幾種版本。
版本一：
1.選料，梅乾菜比較公認的原料有大葉芥菜、雪裡蕻，當然還有青菜苔、青菜的（有想嘗試的可以試試）。
2.整顆清洗，這個不用說了，農藥、泥沙神馬的。注：盡量保證菜的完整，不然下面的步驟不好進行啊。
3.晾曬，一般情況3-5天即可，曬到莖葉可以彎曲不會折斷就行。（我都用衣架掛起來曬的…小葉子不好曬啊）
4.堆黃，這個步驟說主要是把曬蔫的菜放到陰涼處捂一捂，讓葉子變黃，類似做茶葉的殺青，一般3-4天。注：
你別推太高，而且要每天翻一翻，不然捂爛了我可不負責啊。不過話說我捂的沒怎麼變黃。
5.醃製，這個嘛就是撒上鹽啦，放在密封不見光的罈子裡醃製半個月啦，讓菜充分的發酵。（話說怎麼這麼像醃酸菜）注：
充分撒鹽啦，不然容易壞，另菜因為是整顆的，可以把根部切一切（不要全部切開啊），抹上鹽。無水無油喲親。
6.等待，哎，好漫長，隨便醃點酸豆角吧。
7.清洗再晾曬，這時候估計是黑乎乎的了，總之洗乾淨鹽，晾曬至乾乾的。
8.蒸煮，把曬得乾乾的菜切成小段，隔水蒸熟。（太麻煩了！一氣之下買著吃的了！）
9.再次晾乾。（就是這麼的麻煩！）
10.大功告成！（已累死！）
版本二：
1、2.與版本一中1、2步驟相同。
3.放水熱水裡燙熟！（就是這麼暴力）
4.曬乾！切小段存起來。
5.沒了，真沒了！是不是很簡單，不過這個版本我沒試過，不知道行不行啊。
版本三：再更新，同樣沒試過，晚點再貼，我去看看我的梅乾菜醃的怎麼樣了。
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