1樓：成都新東方烹飪學校
如何學會做川菜？就要去專業的學校學習一下。
川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之
一、中華料理集大成者。
因為川菜具有以下的特點，最主要的就是因為四川人喜歡吃辣，所以川菜大師在做川菜的時候，肯定會考慮大眾的口味，就會善用麻辣調味。
川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。四川省會成都市被聯合國教科文組織授予「世界美食之都」的榮譽稱號。
所以的話，學習川菜都是在成都學習的，因為成都的川菜是出了名的，如果你在外面的地方學習的話，肯定是學習不到正宗的川菜的。
2樓：溫影
這個問題我有點發言權，因為我學做菜也是從川式烹飪方法開始學。
川菜做法每個人都有不同的理解，味道都有些微不同之處。區別主要是火候的掌握、辣椒的選擇、調料釋放的時機，和豆瓣醬的量。
做川菜有個好處，就是初學者即使做成大失敗也不會太難吃（？）。川菜靈魂調料豆瓣醬，保證了新手做出來也是有點好吃的。
有成就感才會有下一次嘗試，一次次做的都沒法吃會大大損害學習烹飪的積極性。
推薦從回鍋肉開始學，做好回鍋肉，其他川菜都能學會。而且回鍋肉的好處是，由於肉煮過一次，所以一般不會出現肉夾生的情況，菜的下限比較高，不至於浪費食材。
王剛的回鍋肉教程很傻瓜式，第一次可以跟著他的學。做過幾次對流程熟悉後，可以慢慢思考怎麼改進，適合自己的口味。最後是由藝入道，形成自己的烹飪風格。
祝題主能在做菜裡找到快樂：）
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