1樓：EHS咖啡培訓學校
可以的，但是萃取時間要比用水的至少長一倍，另外，加熱的順序要變成用常溫牛奶萃取，然後再加熱喝。
首先，萃取時間要延長是因為咖啡的萃取本質是乙個水解和濃度轉移的過程。
牛奶在溶解了咖啡的風味物質後會逐漸跟濃度低的牛奶交錯轉移，但是由於牛奶的濃度比較高，溶解能力比水要差，需要更長的時間；
另外就是水解，一般指的是大分子物質如還原糖、酚類物質等。同樣因為牛奶中氫氧離子是比水要少的，作用的時間也需要更長。
然後用常溫奶，是因為一，牛奶溫度超過65℃後蛋白質分解嚴重，含量會急劇減少。不能像水一樣加熱到88-92℃來用於萃取；
二是，蛋白質受熱分解，由於離子鍵的作用會形成親水端和斥水端。會導致溶液的溶解能力極度不均勻，不適合用於萃取。
2樓：我是六加丫
這麼高的溫度，牛奶中的營養物質都被破壞完了。建議冷萃。
我嘗試過用冰牛奶代替冰水冷萃，大概12個小時，做出來濃度可以，比直接用水冷萃加牛奶更濃更絲滑！
3樓：Compass Gu
剛剛嘗試，牛奶連包裝扔電水壺裡，燒開後倒入手沖壺，掛耳萃取，滴落速度明顯比水萃慢。成品淺咖色，喝起來沒什麼咖啡味兒，不是很好喝；加方糖後口感和牛奶泡速溶很像。可能我用的咖啡粉的確太少了，只剩不到10g存貨，新豆子又沒到。。。
下次有機會的話嘗試一下樓上說的咖啡冷萃。
用法壓壺萃取率可能更高吧？留板凳等樓下大神測試。。。
4樓：
愛樂壓我沒有，但以前用過虹吸壺，就是用的牛奶。然後把濾布給堵住了。熄火之後咖啡還是留在上壺下不來。最後等咖啡渣沉底後端起上壺抿了一小口就倒掉了
5樓：
我嘗試過用等量全脂牛奶代替水，用愛樂壓操作，起初一切正常，但是壓下活塞後，液體很少。。。失敗了。
最蠢的是我還把卡濾紙的蓋子開啟了，帶壓的混合物瞬間噴出，弄得廚房的操作台一片狼藉……
高中化學課說牛奶是膠體，咩毛病。
6樓：
其實沒什麼不可以，但我感覺牛奶比較黏稠，萃取率會比水低很多，萃取相同的量會用更多的牛奶。
這樣的話最後萃出來的液體估計牛奶的味道會比較搶戲。如果只是為了調味，我比較贊成萃取完成後再加。
還有愛樂壓其實比較適合用來萃取單品豆，因為愛樂壓比萃出酸味兒較少。
還有就是，如果你真的只是想拉花，只是愛好的話，去報個興趣班的話會比較好。一來興趣班有做意式的機器及其他輔助工具（比如拉花針，奶缸之類的）。有人教學起來也快。
最後說一下，拉花只是為杯好喝的咖啡錦上添花。主要還是咖啡本身做的是否好喝。畢竟是種飲料，最後還是要喝的。
7樓：咖啡娛記
1、可以。
2、牛奶相對於水，對咖啡溶解度極低，所以萃取咖啡的時候單位時間內的萃取率會很低。
3、由於萃取低，就需要加長時間溶解咖啡。
4、低溫冷萃是最好的。
8樓：喝咖啡的顧宗威
問題看樣子好幾天沒有人回答
我來回答一發
樓主既然這麼去想了，不知道你試過沒
你手裡的一切都是工具，其實可以想到就拿出來試的，反正最差就是難喝一點，再不濟就是自己喝掉。大不了倒掉。
回答問題
1、可不可以在注水的時候用熱牛奶代替來萃取咖啡呢？
當然可以啊，常規萃取咖啡時候我們用水來做介質，水中物質少，也沒什麼味道，於是最適合把咖啡萃取出來，喝到最純正的味道
但是這只是我們的選擇，任何液體都可以用來嘗試，雪碧可樂什麼的我們都試過，所以大膽去試吧，牛奶果汁檸檬水雪碧可樂礦泉水，都可以。
你可以選擇任何你想用的，哪怕醬油都可以，好喝不好喝是另一回事
2、這樣做有什麼好處和壞處呢？
好處肯定是很方便了
但是牛奶本身醇厚度比較高，也就是說液體中濃度較高，那麼在萃取的時候，我們本來是利用內外濃度差來進行萃取，很顯然，咖啡的萃取率會急劇下降
所以同樣的咖啡的量，可能你用牛奶做出來的咖啡會比你用水做出來的咖啡加牛奶濃度還淡一點，但是也不絕對，要看你之前是用了多少的水來萃取。
還有比較重要的就是你的咖啡豆和牛奶搭配好喝不好喝了，本身搭配不好喝的，怎麼努力都是白搭
純牛奶可以用熱水壺燒嗎？
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