1樓：陳大仙兒
鮮辣啤酒魚可以嘗試一下，魚肉特鮮嫩。
食材表：
草魚一條、啤酒半罐、金針菇、蔥薑、料酒、生抽、老抽、蠔油、黑胡椒粉、洋蔥、食鹽、小公尺辣、香菜
製作方法：
1、草魚去頭去尾，對半切開，剁大塊兒就行了。如果嫌處理起來麻煩，可以把這些通通交給賣魚的大嬸兒
2、加入蔥薑、料酒、生抽、老抽、蠔油，還有一點點黑胡椒粉，兩大勺老乾媽，根據口味放一點食鹽進去，攪拌均勻，醃製乙個小時
3、起鍋炒香蔥薑蒜，再倒入洋蔥塊，炒出香味以後再加入一點點食鹽調味
4、把金針菇鋪上去，再把醃製好的魚塊兒鋪滿一整鍋，醃魚的料汁也不要浪費
5、再加入半罐啤酒，蓋上蓋子燜二十分鐘
6、燜好後，放入小公尺辣和香菜調味
2樓：闊以
謝不邀。
如 @笑道人 所說，啤酒酒精濃度低，極易揮發，風味特徵雖不十分明顯但也有發酵麥香的獨特醇厚感，釀造過程中會產生大量二氧化碳，極易發泡。
利用以上特徵，於是廚師前輩們開發出了使用啤酒代替水調製的獨特麵衣。
此法應適用於鬆質糊、酥質糊。
二者都有乙個共同特點:成品應具備氣室結構，其中酥質糊也可沒有氣室結構，為非必要條件。
原理有三:
1.利用啤酒自帶的大量二氧化碳，可替代泡打粉、小蘇打、發酵粉等蓬鬆劑使用，且為即調即用，不可久置。
2.酒精比水更易揮發，在炸製過程中便於營造不油不膩的清爽口感。
3.有資料表示，在烹飪著色工藝中，對原料直接抹上酒釀或黃酒，烤製後具有一定的焦糖色反應，不知同為酒水的啤酒是否亦具備助色作用。
另:大名鼎鼎的農夫午餐，就是以啤酒風味為主題
3樓：MilkT
油燜大蝦。
小龍蝦1500克左右（3口之家的量）；大蒜頭(這個用量比較大，最好用獨蒜，3斤的蝦配10顆左右，每顆一切為四)；各種香料——主要是八角（大料）、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香葉等；生薑和大蔥。3斤蝦生薑需要約1兩，切大塊或厚片。大蔥白2段，斜切改刀；辣椒。
選用四川產燈籠椒比較好，用量依個人口味而定。花椒。宜選用四川大紅袍品種，味道上佳，用量依個人口味而定；其他佐料。
啤酒（3斤蝦需2瓶啤酒）、白糖、白醋、老抽醬油、料酒、食用油、濃縮雞湯料。
油燜大蝦做法
1、鍋上火，燒熱，入油，燒至八分熱，倒入生薑、蒜頭、辣椒、花椒，炒出香味。這個菜之所以叫做「油燜」，也是其特色，用油量比較大，3斤蝦約耗油半斤左右。
2、將蝦入鍋，大火翻炒，依次烹入白醋和料酒，然後下老抽醬油少許著色，放胡椒粉適量翻炒。
3、蝦微變色後，將所有準備好的香料投入，繼續翻炒，將香料與蝦炒勻。然後放入白糖適量，最後將濃縮雞湯料投入炒勻。
4、倒啤酒，將蝦略沒即可，火打到中小火狀態，蓋上鍋蓋，燜十五分鐘左右。注意隔五分鐘左右翻一次鍋，使之入味均勻。
6、湯汁快乾時，拿掉鍋蓋，繼續翻炒片刻，待湯汁收乾，投入蔥白或香菜即可裝盆。
4樓：sky
我純用啤酒做的菜不多，就不提供做法和步驟了，平時做菜啤酒用處有兩個：
一是如同@He Yang 所說，有一些燉肉的菜加一些啤酒還是可以的；
二就是在餡料中新增，例如做魚丸、肉丸、餃子餡等等，一可提鮮，二可使餡料鬆軟。
5樓：茉茉
還邀。可以看看這裡：http://
m.xiachufang.com/search/?keyword=%E5%95%A4%E9%85%92還有這裡：
6樓：笑道人
蟹妖。啤酒酒精濃度低，遇熱後極易揮發，浸透能力不足，味道特點不十分明顯。
所以我理解裡只能用來做蓋蓋的燉菜。（@三皮處理的燉後做法也是要燉煮）啤酒雞、啤酒鴨、啤酒魚……概屬此類。
大體都是原料切大塊狀，加蔥薑蒜醅香底油，入鍋翻炒初調味至變色。
後加入啤酒，燉煮過程中適當加調味，熬幹即可。
期間可加入它菜適當伴燉。
另外見過的菜譜就是啤酒滷蛋：
1.6枚左右雞蛋涼水下鍋煮熟，在涼水中微浸一會剝殼；
2.雞蛋放鍋中，倒入整瓶啤酒，加入適量鹽兩勺、生抽老抽各四勺、白糖兩勺，拌勻；
3.大火煮開後改小火十分鐘，收汁過三成時翻轉一下便於浸透，僅剩三成時收鍋。
7樓：
啤酒鴨啤酒鴨是最常見的家常菜之一，啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳餚，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。
是深受廣大食客喜愛的菜餚。
啤酒燒牛肉1. 胡蘿蔔、洋蔥、姜切塊\片；
2. 牛肉洗淨切塊，用沸水焯後撈出，放入涼水中洗去浮沫；
3. 鍋內倒油，燒熱後放入薑片、洋蔥塊翻炒；
4. 再加入番茄醬、牛肉塊、醬油、白糖、啤酒，燒開；
5. 放入胡蘿蔔、精鹽、味精，最後倒入砂鍋小火燉30分鐘即可。
啤酒燒豬排
轉說中的美味：
可以用啤酒做哪些美食？
在路上 啤酒可以做的菜還是比較多的。後附菜譜。首先了解一下為什麼有些菜加了啤酒以後會更香。除了去腥和軟化肉質，啤酒在烹飪中的作用遠遠不止這兩樣。尤其是精釀啤酒的多樣化，帶來了烹飪的更多變化。苦度低的啤酒最適合燒菜。建議減少啤酒用量，因為即使最微苦的啤酒對於菜餚來說也可能是太苦了。少量的苦味可以被少量...
自己過年可以做哪些菜？
思嘉 忙忙碌碌又一年了！夜裡醒來，看到這題，感慨萬千。今年建議就地過年，所以就不回老家了。上個月去灌了幾百塊臘腸，川味的。我乙個廣東人，在外漂泊那麼久，口味也變了。上週週末趁有空去超市買了幾斤牛肉，過年還可以做個滷牛肉。別的準備網上買點，湊合湊合，過個年。在上海，每年年夜飯公司都有八寶飯。所以可以買...
英國超市裡的食材可以做哪些家常菜？
英國求職顧問Faye 首先蔥薑蒜我認為英國超市的都很ok啦 其他的蔬菜可用的也很多 土豆胡蘿蔔茄子西葫蘆番茄洋蔥西芹花菜西蘭花南瓜紅薯 以上這些是我認為跟國內的蔬菜沒有太大差別的 肉蛋奶也都齊全需要注意的是肉類不排酸雞肉豬肉還好牛羊肉吃起來會比較腥 可以提前冷水浸泡多換幾次水或者冷水下鍋焯一下去血沫...