古代川菜辣嗎？

1樓：GuilinViking

辣椒明末才是傳入,巴蜀吃辣的歷史到現在不過200年時間，所以古時候的四川人是不吃辣的。而古時候我們國家是沒有辣椒可以吃的因為辣椒是從明代的時候是從外邦傳入的所以在古時候更別說四川人吃辣，連辣椒都沒有又怎麼吃辣呢?即使古代美食那麼多，但是≤明朝也是找不出任何辣味食品的。

它的原產地是在美洲，最後經過西班牙人殖民之後才慢慢的把辣椒帶進了世界各地。而傳到中國的途徑是先從江南等地之後最後才傳入到了四川。而且當時傳入很多人還僅僅是把它當做一種觀賞花來進行觀賞。

慢慢的有膽大的人將它嚐過之後，才逐漸進入到人們的食譜當中。

有一句俗語叫「蔥辣口兒蒜辣心，韭菜辣斷脖子筋」，說明這三樣常用調味蔬菜如果真當菜吃起來也是很辣的。蔥與韭菜有多辣沒有體會，像燒蠔上蒜茸又鮮又甜，吃了幾十個下肚，就感到胃裡與臉上火辣辣的，猛灌冰啤酒也壓不下去，的確是很厲害。

茱萸還有個別稱叫「越椒」，在辣椒沒有進入中國前是古人的主力辣味之一。而且辣是舌尖上的痛覺,古時只有'辛'能代表辣,類似於芥末的刺激感

2樓：秘途拉美MiTourLatam

辣是痛覺，不屬於五味之一。蔥薑蒜都能產生辛辣感。不過，個人猜想題主問這個，可能重點在於辣椒。

辣椒起源自美洲，明朝末年前後才傳入中國。

辣椒最早被人類馴化可以追溯至大約2023年的中部美洲，今天對應在墨西哥Puebla、Veracruz和Oaxaca一帶。2023年，哥倫布把辣椒帶回西班牙，迅速在歐洲傳播開來。大約200多年後，才逐步傳播到中國、印度和印尼等亞洲地區。

因為在南美生活了很久，對這邊的辣椒還比較熟悉。雖然整體上講，南美人民不太能吃辣，這邊的辣椒即便辣，也是幹辣，香味不足，完全不能跟國內的辣椒相提並論，但是在我的認知範圍內（自認為相當能吃辣），有一種讓我這輩子都忘不了辣椒，它生長在秘魯的亞馬孫雨林中。

這種辣椒就是ají charapita。

這種辣椒個頭很小，特別不起眼，但是辣道相當NB，有網路資料說這種辣椒的辣度大約是3萬-5萬史高維爾指標 (Scoville Unit)，雖然跟朝天椒辣度是同乙個級別，但吃起來感覺就像被騙了一樣。曾經在一家亞馬孫菜系的餐廳吃飯，因為吃了一顆這種辣椒，差點辣得背過氣去……

最後得出結論，這種辣椒印證了一句話：size doesn't matter～

3樓：

一，中國對古代的定義，泛指19世紀中葉之前的年代。

二，川菜可以追溯到秦漢，宋代已經形成流派，從此可稱為川菜系。

三，辣，作為辣椒植物來解釋。辣椒400年前從中國沿海登入，大約又花了100年的時間從觀賞植物轉變為藥用植物和食用植物。大概傳播路徑是從南部沿海經河流商旅傳到西南山區，再回傳到長江中游各省，這裡差不多又用了100年。

最開始食用和種植辣椒的是貴州人，而四川人開始食用並種植辣椒已經是嘉慶至同治年間，也就是最多不到200年。

四，辣，作為辣味（其實是一種痛覺非味覺）來解釋。辣味不僅限於辣椒素（來自辣椒），還有蒜辣素、花椒麻素（來自其他植物）等。辣，是辢的俗字，東漢末年才出現的字。

先秦時期只用辛字表述，並專指花椒（源秦嶺）和姜（源江淮）。其他辛辣味的東西還有大蒜和胡椒，源自中西亞，由西漢傳入；而大蔥、韭菜等春秋戰國就有記載，原產中國。

五，說說川人自古好辛香料的原因。晉代有文字記載：蜀人尚滋味，好辛香。

當時主要指花椒、姜和茱萸。因地屬盆地，交通不便，固有蜀道難，難於上青天之稱，導致當地難以與外界進行物資交流，慢慢形成了自己獨特的麻辣飲食風格。那麼，首選辛香料必然是成本低、易種植的花椒和辣椒。

故，雖然川人吃辣椒的時間最多不過200年，但花椒的食用可謂千年不易，同時也有使用其他辛辣副食和調味品。