1樓：仙女味的泡芙
蝦是我們常吃的海產品之一，蝦的選購非常重要，一不小心就會挑到不新鮮的蝦，那麼怎麼判斷蝦新不新鮮？
蝦營養豐富，且肉質鬆軟、易消化，是進補的好食材。然而不新鮮的蝦不但味道差，還可能帶來食品安全隱患，因此買蝦時要辨別新鮮程度。下面，給大家介紹幾個挑鮮蝦的要點。
1、體形彎曲
新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
2、體表乾燥
鮮活的蝦體外表潔淨，用手摸有乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。
3、顏色鮮亮
蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭髮黑就是不新鮮的蝦，整隻蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。
4、肉殼緊連
新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現松離現象，則表明蝦不新鮮。
5、沒有異味
新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質。
此外，吃蝦時要注意安全衛生。蝦可能帶有耐低溫的細菌、寄生蟲，即使蘸醋、芥末也不能完全殺死它們，因此建議熟透後食用。吃不完的蝦要放進冰箱冷藏，再次食用前需加熱。
2樓：餘生請多關照
直接看蝦透不透明。活蝦是非常透明的。死了以後，時間越長，蝦全身就越來越越渾濁，逐漸變得不透明了。時間一久，越渾濁越不透明的蝦，就說明越不新鮮了！
3樓：龍蝦滅絕師
場景一自己去市場採購活蝦：
看蝦的鮮活程度，海蝦各種蹦，滿天飛各種越獄逃跑的，挑上面的買，用網子慢慢從裝蝦的大筐上面劃過，給一些刺激，生猛的蝦就直接跳進來了，網子提起來之後晃動一下，看看有沒有死蝦之類的挑出去。那種你怎麼碰它都不動的，你抓起來發現還活著的（腿動），都是快死了的，這種肉質就有點鬆散了。去市場買蝦的話，最好是一早就去，最好自己撈，眼睛不要離開你選的蝦，回去了盡快吃
場景二飯店吃蝦：
海蝦：首先看蝦頭和軀幹連線的緊不緊，很鬆的那種，基本是凍蝦，或者廚師手藝不行，火候大了。再有就看蝦肉是否緊實有彈性，肉緊而柴的就是凍蝦，肉粉面的就是不新鮮或是死蝦，肉軟嫩有彈性，沒有鮮甜味的是冰鮮蝦，有鮮甜味的是活蝦。
小龍蝦：首先看蝦尾的飽滿度，用手捏看肉是否緊實，肉發空的可能是死蝦，或是養的太久了（小龍蝦是兩棲動物，低溫可以養一周）然後看肉質，抽蝦線的肉會傳送，但是總體還比較有彈性的，是活蝦。沒抽蝦線，肉鬆且粉粉的是死蝦。
如果廚師能把活蝦做出死蝦的口感，這種情況你不需要關心食材好壞了，直接換地方吧，他家味道絕對不行。
4樓：水清淺
一是看，看蝦的眼睛是不是飽滿還是凹陷，飽滿的是新鮮的。凹陷的相對不新鮮。
二是拎起蝦的尾巴看，蝦的頭部和蝦身接觸的是不是很緊密，有縫隙的不新鮮，緊密的新鮮。
三聞一聞，有異味和臭味的不新鮮，有腥味的新鮮
5樓：王老漢
你問什麼蝦啊，我知道小龍蝦，一般新鮮的蝦力氣大，你手往前一湊還沒碰到他的時候他就把鉗子伸出來了，跟投降一樣 ，如果做好的，鮮活的蝦肉質緊繃，有彈性，很飽滿，死蝦生的一般很短時間就沒有肉了，只剩下些筋，口感很柴，再就是看蝦黃，活蝦一般蝦黃顏色正，不散，有人說看蝦皮硬不硬，這個不准，蝦還分青蝦紅蝦，青蝦是剛脫完殼的，所以軟
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