1樓：西山裡的山西人
原漿=釀酒原液(不濾清，不殺菌)，所以含有酵母菌和酒渣鮮啤=原漿+濾清，但不殺菌
熟啤=原漿+濾清+巴氏殺菌或瞬時高溫殺菌
生啤=原漿+濾清+膜過濾除菌(非高溫)
扎啤=桶裝鮮啤+二氧化碳+冰鎮
2樓：carafa
個人觀點：新鮮啤酒未必是不殺菌，還是要從感官上去判斷，生啤酒未必就比熟啤酒新鮮。
與新鮮啤酒對應，應該就是陳啤酒或者老化啤酒，啤酒放置時間長了都是不新鮮的，有很明顯的感官特徵改變，這種特徵通常被冠以「焦糖」、「皮革」、「紙板」、「醬油」等等語言來表述，所以看新鮮啤酒就是看生產日期。但是，不同生產廠家控制水平差異比較大，工藝裝置水平落後的廠家可能常溫下不到乙個月就不新鮮了，而水平較高的廠家可以做到4個月以上的常溫保鮮期，也就是常溫4個月以後你嘗的啤酒仍然是風味很乾淨、爽口的啤酒。所以工業化啤酒，即使全世界乙個牌子，也通常都是當地啤酒廠生產的。
當然，對於精釀或是啤酒作坊而言，如果不存在灌瓶包裝的問題，也就不存在新不新鮮的問題，所有啤酒都應該是新鮮的，否則這家店的水準一定很爛。
再說你提到的這幾個名詞，「鮮啤」「原漿」「扎啤」「生啤」，我認為這都是為了市場營銷而提出的，這跟精釀啤酒經常起一些花枝招展的名字來代表某一款酒是一樣的，只不過後者只是侷限於自家店內，而前者則逐漸成為了整個大啤酒行業的共性稱謂，甚至上公升的國家標準的層面（包括「鮮啤酒」、「生啤酒」、「熟啤酒」），但也不見得這種分類有多麼科學，只是應對當下的啤酒市場所做的分類，隨著整個行業的發展，也必然會越來越不合理。
從國標角度來講，「生啤酒」是以物理除菌替代熱殺菌並達到一定生物穩定性的啤酒，這裡的物理除菌目前而言也就只有膜過濾這種方式，對應市場上的啤酒可能也就只有比較清亮的純生啤酒，比如珠江純生、燕京純生、青島純生、百威純生、雪花純生等等，精釀啤酒圈如果不採用物理除菌方式，自然也不存在生啤酒。「鮮啤酒」，不經過熱殺菌，可以有活酵母、也可以沒有活酵母的啤酒，這樣講當然也就包含了「生啤酒」，也包含沒有任何處理、直接將成熟啤酒（不是熟）發酵液灌裝的「原漿啤酒」。當然「原漿啤酒」，沒有人規定什麼才是真正的原漿啤酒，但從目前市場上的產品來說，一般都是成熟啤酒的發酵液直接灌裝，不是十分清亮的啤酒，有些廠家不殺菌，但也有殺菌的。
「扎啤」也是大家非常熟悉的乙個稱謂，但是我也搞不清這個稱謂是從什麼時候叫起來的、為什麼會這樣叫，從目前扎啤的生產工藝、銷售方式等特徵來講，區別於普通瓶裝酒，這類啤酒最大的特點就是採用大桶灌裝、通過扎啤機售賣，常見於大排檔、飯館、酒吧，撇開精釀酒吧的桶裝啤酒不講，工業扎啤（青島、燕京等）一般都是採用灌裝前在輸送管道內進行高溫短時殺菌的，而傳統的瓶裝熟啤酒則採用灌裝後在瓶子內進行傳統的低溫巴氏殺菌，扎啤殺菌強度弱，貨架期也就比較短。
如果沒有國家標準放在這裡，怎麼解釋也就仁者見仁智者見智了，所以也不必過分糾結於國標或者這些稱謂的準確解釋。還是那句話，啤酒是嗜好性快消品，自己喜歡的就是最好的。管它這麼多呢，對於喝啤酒的人而言，然而這又有什麼卵用？
3樓：風如塵
中國產啤酒是拉格型別，在裝瓶後分兩種：熟啤和生啤。
熟啤是裝瓶後的啤酒經過巴氏殺菌，即60度的高溫半小時噴淋。熟啤不能叫鮮啤酒。
生啤不需要巴氏殺菌，裝瓶後就完成了。只需前面要求精過濾，除去微生物。也叫純生啤酒。
對中國產啤酒，鮮啤酒是指瓶裝的純生啤酒和大桶的鮮啤，後者只有1天保質期，夏天大街上到處都有的。至於原漿，是沒過濾酵母的鮮啤。扎啤是普通大桶裝鮮啤的另一種叫法，用扎啤機降溫和新增二氧化碳，口感泡沫比不用扎啤機的要好，酒還是一樣的。
鮮啤 熟啤 原漿 生啤 扎啤那個更好喝更受歡迎呢？
Zz的碎語 我們先看下這幾種啤酒的關係 1.原漿 啤酒原液。100 麥芽發酵，不新增任何新增劑，不過濾，不滅活，保留發酵過程中的活性酵母。色澤上略有渾濁 因為不過濾 是最新鮮 最原始的真正的啤酒。保質期特別短。2.鮮啤 生啤 鮮啤和生啤是乙個意思。啤酒原液不經過瞬間殺菌或包裝後不經過巴氏殺菌法的處理...
為什麼現在很少有鮮啤賣？
WR Sprachschule 在這裡先做個 廣告 即便是本人，啤酒也只喝德國黑森馬蹄 還只限白啤，黑的勉強接受 下面回答正題，個人觀點，僅供參考。因為自己老婆青島人，所以說，對這個有點發言權。因為鮮皮的釀造要求，尤其是水質極高，不是隨便什麼水都可以。即便是泉水，也分級別。青島本地人喝啤酒，沒有問牌...