1樓：葡萄葡萄葡萄酒
冰酒，
葡萄冬天採摘，裡面的水分已經凍成冰啦，在壓榨葡萄的時候，高壓濃縮的葡萄汁先流出來，取其中的精華進行釀造
冰酒佔據著甜酒鄙視鏈的頂端
是走純淨的仙氣路線的哈哈哈
所以更適合在酒年輕的時候喝掉~~~經典的冰酒酒莊：加拿大雲嶺酒莊、德國約翰山酒莊~~
2樓：Vividewonderland
冰酒屬於甜葡萄酒。冰酒產區集中在加拿大和德國，葡萄在枝條上的時候會經霜凍，導致部分水凝結成冰。這時候拿來釀酒，由於糖和風味物質還保留在剩餘汁液裡，就會釀出冰酒。
3樓：HeymanRui
有問題可以來砸我， 我在niagara產區這邊酒莊工作 vineland酒莊可以隨時來酒莊長安管或者品嚐提前和我說下幫您預約品嚐
4樓：王殊
很有前景啊，營銷的目的乙個是企業帶來流量，乙個是為企業做品牌推廣，每個企業都需要這樣的人才，但是需要你有貨真價實的引流技術或者是超神般的營銷思維（有這個思維的人屈指可數，全國也就那麼幾個），有興趣可以一起交流。
5樓：yuu hbh
頗有疑問的是，作為乙個加拿大人，這玩意不能像楓糖一樣生產麼？直接用逆滲透膜過濾葡萄汁，把水分去除濃縮糖漿風味等玩意，或者放冷庫裡凍一下不也可以？何必搞得那麼複雜還得等霜降啥的，難道不是噱頭？
6樓：123456
分白冰酒紅冰酒。用來釀造的葡萄品種不一樣。白冰酒一般用維代爾和雷司令。
紅冰酒用品麗珠和赤霞珠。口感而言，紅冰酒酸甜比例更好，白冰酒酸度不夠表現為甜口，也會有人表示太甜。加拿大的不錯，價效比高。
白冰酒推薦：20蜜蜂 - 當地銷售冠軍，德索薩。 紅冰酒推薦：
湖景品麗珠。什麼叫入口噴香，紅冰酒讓你體驗頂級冰酒。
7樓：遊端
謝三千妹子邀，排名靠前的答案已經把冰酒的來龍去脈說得很清楚了，總結起來就是——把藤上結冰的晚收葡萄（維德爾為主）在冰凍狀態下壓榨取得的含糖量極高的葡萄汁 ，經過釀造獲得的葡萄酒，這就是冰酒。由於葡萄汁含糖量極高，酵母菌只能消耗一小部分，所以剩下的糖分為冰酒帶來了極高的甜度，實為婦女之友。
為什麼加拿大冰酒如此便宜呢？那是因為加拿大寒冷的氣候使得葡萄年年都能達到採摘標準啊！是的，每年！
沒有意外！不像德國奧地利的葡萄隔三差五就被黴菌乾掉了（還有一點就是加拿大這個小婊砸規章制度不嚴格，有些廠家把葡萄扔凍庫凍結後壓榨，出來的葡萄酒也可以標『Ice wine』想想看，黎明之前在冰天雪地裡摘葡萄，正宗冰酒人工成本老高了）
8樓：
冰酒是沒有貴腐氣的貴腐酒。
而貴腐氣是貴腐菌帶來的額外口感，個人不喜歡這種口感。
冰酒的製作過程中需要葡萄的天然冰凍，由於地理位置原因，加拿大的冰酒最好。（我的舌頭也這樣認為）
幾年前給一好友喝過一小杯冰酒，幾年後再見面，打過招呼他第一句話，就提了那一口酒，可見冰酒的好喝。（真的貴）
9樓：王諾諾
額。排名第一的答案沒什麼錯但濃濃的宣傳詞氣息實在無法忽視。
冰酒指的是特別的採收製作的方法釀造出來的酒。最早起源於德國，經歷了霜凍的葡萄，本來是件壞事情，只能將錯就錯按照傳統方法壓榨釀造。但沒想到冰葡萄裡只有水分被凍住了，而高濃度糖分的溶液冰點更低，於是壓榨出來的汁液是糖分濃度非常高。
於是就釀造出來甜甜的冰酒了。
冰酒要求嚴格的是收貨方法和葡萄漿的甜度，而對葡萄種類沒有嚴格要求。最常見的葡萄當然是Riesling（中文翻譯叫做雷司令，譯名與其酸酸的小清新形象極其不符）和Vidal這種熱愛寒冷的品種。這裡說一句，Riesling做的酒是不oak的（放橡木桶子裡存著），所以嘛一般說什麼aged oak ice wine 都是Vidal blanc做的。
除此之外，稍稍耐凍不嬌氣糖分別太低的葡萄都可以做冰酒，還有大家不要以為只有白葡萄可以做冰酒，紅葡萄也是可以噠Melot或是Cabernet Franc（品麗珠）去皮榨汁兒後都可以。
冰酒在不同國家會有不同的採收標準。
（其實我不認同排名第一答案中，說VQA是世界第一嚴格酒類分類體系，因為作為新世界的分類體系，餐桌酒分類的標準它就是照抄法國的AOC，而甜酒則借鑑德國的QmP，無論是執行嚴格程度還是體系的成熟度，VQA顯然都不會是「世界第一」。）
在德國的冰酒標準中，葡萄應當在零下7攝氏度採收，而在加拿大，這個標準是零下8攝氏度。
實際上，理想的採收溫度應當低於這個標準，因為在葡萄壓榨的時候，溫度會稍稍公升高（初中物理學過的，做功了），所以零下10度的冬天早上，葡萄園會變得異常繁忙，因為葡萄採收到壓榨最好不要超過6個鐘頭。
除此之外，另一條採摘標準就是，葡萄汁的糖分應當在35-39 Brix，總之很甜很甜。
冰酒的酒精度是很低的，因為大家知道酵母產酒精的原料就是糖，要是所有酵母拼命吃糖產酒精，那冰酒當然就不甜了。而在科技還不發達的過去，高緯度的寒冷也恰好保證了酵母活性不高，酒的發酵過程非常緩慢，甜度就此得以保留。
冰酒喝起來當然最大地特徵當然是甜，酸度也通常不高，除此之外氣味中還會有甜酒常常有荔枝菠蘿蜂蜜味道。
關於怎麼喝，一般來說冰酒喝前會放到冷藏室降溫到10幾度。雖然搭配著小酒瓶會有特製小酒杯，但用一般的白葡萄酒杯子也沒什麼不可以的，事實上和香檳一樣，用普通杯子而不用特製杯子，反而更有利於聞味道呢。
由於自己本身就是一道甜點了，冰酒常常搭配沒味道或是味道鹹的食物。（西餐講究味道相反的食物搭配以此獲得口感平衡，總之是不能再吃甜的啦）
比方沒幾個人吃得慣的又臭又辣的藍紋芝士……
我覺得說冰酒是Canada『s "liquid gold"，可能乙個是因為顏色，另乙個是因為加拿大也沒別的啥特產了……
很多甜酒之所以葡萄汁糖分高，是因為botrytic affacted，就是貴腐。無論是德國的 Trockenbeerenauslese（troken是幹的意思，就是葡萄都被貴腐得乾巴巴了才採收），匈牙利的tokaji，還是法國波爾多的sauternes都是貴腐。
說到法國的sauternes，我贊同 @李峰 的小段子。我想起了上葡萄種植以及葡萄農產品試吃這門選修課時，prof說滴金酒莊是Premier Cru Supérieur，凌駕於其他一級庄時，他在ppt上打出一瓶Chteau d'Yquem的酒，vintage是多少我忘了。
此時prof問:
"5000 dollars a bottle, who can afford this?"
他停頓了一下。
「If you can, I wanna say, please be my friend!"
我從開小差中驚醒，原來這就是土豪請和我做朋友的英文版呀。
10樓：劉曉結
有人說，冰酒的誕生是一場美麗的錯誤。兩百年前的德國，葡萄園遭受到突然來襲的霜害。酒農為了挽救損失，只好將錯就錯，將冰凍的葡萄壓榨，按照傳統方式發酵釀酒
11樓：Katja
德國這邊的冰酒賣得不貴品質好一些的大概在20歐左右一細瓶買來嚐過一次品質好的和品質不好的差別挺大不太好的喝起來想葡萄甜水好的帶著清新宜人的果香和甘甜味一細瓶的量很合適 375ml 因為冰酒酒精含量更少所以開封後比一般的葡萄酒更不宜儲存最好盡快喝掉如果一次喝太多了會覺得太甜 375ml 三兩個好友一起品品正好合適挺值得一喝的對大家說的sauterness甜酒產生了強烈的興趣好想嚐嚐～
12樓：
冰酒很貴麼?德國這裡低等級的才4歐一瓶,好一點的也就10歐,再好的就不清楚了但是去年我帶回家3瓶10歐的冰酒,在BHG看到同樣的是580一瓶,只不過多了個包裝而已。
什麼是冰酒？有人熟悉嗎？
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