1樓：
首先，陶瓷刀各方面效能均優於傳統刀具這句話本身就是錯誤的理解。
傳統刀具核心效能指標有：材料硬度，保持性，耐腐蝕度，修復難易度等，其他還有刀具尺寸及設計，開刃方式及角度，材料熱處理等等也都直接影響刀具使用感受。
陶瓷刀核心優勢是耐腐蝕以及硬度很高，保持性不錯。但是受硬度高的影響，核心短板也相當明顯：脆，容易碎或者斷，受損後極難修復。
因而，陶瓷刀目前核心使用場景也就鎖定在廚房及處理瓜果皮之類輕度使用的場景。
在戶外，格鬥，求生這類場景中。陶瓷刀基本是不可能出現的。所以陶瓷刀淘汰傳統刀具這種說法在沒有限定詞的情況下，實屬無稽之談了。
2樓：白澤
不能代替，買了陶瓷刀之後，習慣性的拍薑蒜，然後就悲劇了。據說切稍微硬一點的菜都會崩。
還有就是刮絲瓜的時候沒有我金屬的大菜刀有手感，飄輕~
3樓：
部分替代。我覺得可以替代鋼製切片刀了。
我現在切肉切菜切水果用陶瓷刀，剁骨用不鏽鋼的斬骨刀。
主要陶瓷刀現在便宜了，跟最普通的不鏽鋼刀乙個價錢。貴了我也不會買得起。
4樓：桜之城
就目前的技術來看的話，陶瓷刀想要代替傳統刀具的話還要走很長的一段路程，陶瓷刀相比不鏽鋼刀具的話，優點很明顯，重量輕，硬度高，對食物的切割，可以很好的保留住食物的營養成分，這些都是不鏽鋼刀具比不了的。 但是，陶瓷刀的缺點也很明顯，陶瓷刀很脆，這是眾所周知的事情，對於劈砍壓等情況，陶瓷刀很容易在使用中產生崩裂。
至於維修的話，陶瓷刀裡我現在就知道京瓷的會提供維修服務，別的陶瓷刀商家因其自身還不完善，都沒有提供過這些服務的。
5樓：者也
代替不了，陶瓷刀的硬度是自然界中第二硬了，除了鑽石，就是它最硬了。硬度大的東西，脆度也大，陶瓷刀沒有砍剁拍，滿足不了日常的中國廚房的需求，所以是沒有辦法替代的。現在市場上面的陶瓷刀都是不是純度很高的氧化鋯材料，參入了很多任務業廢料或者氧化鋁氧化矽等材料，不是很純的氧化鋯，所以硬度自然也就降了很多，斷裂和崩口是現在還解決不了的事情。
陶瓷刀裡面含有的重金屬也高，對安全也沒有保障，還是不鏽鋼的相對實用些。
6樓：腰言惑眾
拋磚引玉
1.有人說陶瓷刀不夠鋒利
鋒利與材料和刀刃前後夾角有關，所以不是陶瓷刀不夠鋒利。
2.有人說陶瓷刀切不了硬東西
這只能說陶瓷切硬的東西相對鋼來說是有優勢的。工業上現在大部分切削刀具都是硬質合金刀具，也就是陶瓷，像鎢鋼WC，具有比高速鋼刀具更優異的效能。因為陶瓷硬度高於鋼鐵，所以它能切更硬的東西。
不能剁、砍那是因為陶瓷脆，易脆性斷裂，這與硬度無關。
3.陶瓷用於菜刀、戶外和軍工等領域是肯定不如鋼的。陶瓷太脆太嬌氣，使用條件限制大。
7樓：吉他與刀
不能，陶瓷刀質量輕，化學性質穩定不生鏽，但韌性很差，只能用來切、削，不能砍、剁或者撬，而且打磨困難，只能作為水果刀或者普通切片刀，無法完全代替金屬刀。
8樓：賓虛
首先要了解陶瓷刀的特性，硬度高，保持性高，於是可以做的比較薄。缺點是容易崩，不好打磨，用鑽石磨石都磨不完美，現在專業的貌似只有京瓷的磨刀工具，於是非專業工具無法打磨，戶外更是噩夢。於是對於傳統的鋼材的替代限於某些領域可以，例如廚房用刀，但是中中國人這種經常劈砍的用法是不行，做水果刀完美，輕薄，不鏽。
現代粉末鋼在我看很多性質也想陶瓷了，也經過高溫燒結。
9樓：包寧
目前來看只是不能用來當做剁骨刀用
跌落測試沒有做過，上次從80公分高處跌落居然沒壞，當然只是孤例磨刀的話，京瓷早就有售電動磨刀器，不知道無法磨刀的提法從何而來至於說不夠鋒利
哈哈哈哈哈
10樓：巖刃社老吳
陶瓷刀在某個狹窄的範圍內可以替代傳統刀具，不過在更多的層面上，還是根本無法撼動傳統鋼材製成的刀具的地位。
為何？1，不夠鋒利。
別去相信那些陶瓷刀商家宣傳的「超級鋒利，比傳統刀具鋒利一百倍」等等宣傳用語，就當他是吹牛好了，氧化鋯必須要有足夠的結合強度，這種結合強度決定了刀具的刀刃無法做到極致鋒利。最簡單的例子是專業的廚師，你看看這個地球上有專業的廚師使用陶瓷刀作為主要工具的麼？
2：太嬌氣
使用時千萬小心，稍微不注意就完蛋，碰都不能碰一下。
3：無法維護
對於一般人來說，氧化鋯的硬度太高，如果刀具有任何損傷，只能扔了。
11樓：
我來補充下。陶瓷刀比較適合做日式料理，也就是說切青菜，無骨肉類。所以如果你對刀的用途較多就不合適啦。ps我家就用陶瓷刀。感覺還好。就是要小心非常鋒利。
12樓：麥森
「陶瓷刀能否替代傳統刀具「 這個問題沒有必要提，因為最近十年吧，因為陶瓷刀本身的效能決定了她不能切硬東西。需要等科技發達，改變陶瓷本身的性才行。這不是一年二年的事了。
13樓：憤怒小團
不可能！我買了一套陶瓷刀，碎兩個了。現在不敢用來剁東西，切東西也小心翼翼，生怕碰到那吧刀刃弄斷。
與傳統刀具相比輕，不生鏽。但是缺點明顯，貴還不實用。絕對比不上夾鋼刀。
千萬別買。但是有人說陶瓷刀切東西沒有鐵鏽味，不過我從來就沒吃出過鐵鏽味，所以就無所謂。
14樓：nyanpath
在家裡。。。話說什麼砍骨頭砸椰子就算有合適的工具咱也不會做呀，肉類在拿回家的時候就是處理好的，用得上的操作也就是切和削了。所以還是夠用的。。。
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