1樓：
青菜類的教你乙個方法，也是我奶奶教我的。炒青菜做到「三響」——鍋響、油響、菜響，就不會太差。青菜易熟，要做得好吃就要高溫快炒，火候很重要。
下面詳細道來，炒菜時，先把鍋燒熱，洗鍋時留下的水分慢慢蒸乾時會發出響聲，就是鍋響。待鍋燒紅，下油。
根據個人口味喜好，你還可以在下油時同時加入蒜蓉、花椒、辣椒一類的爆一爆，香味更濃。
油溫公升至八成熱時，開始沸騰，並發出響聲，這時叫油響。馬上放入青菜，你會聽到「呲」的一聲，是乃菜響。做到這三響後，青菜鍋中稍稍翻炒幾下，變色以後，下鹽，裝盤，完事。
出鍋時的時機把握，要寧生勿熟。青菜有點生，在裝盤時的餘熱下，還會有個變熟的過程，到真正開餐的時候，吃到嘴裡剛剛好。熟透了才出鍋，到吃的時候就黃了爛了。
2樓：吳寅
炒蔬菜開始階段放鹽，蔬菜能塌扁，勤翻炒。
做肉菜中後期階段放鹽。
注意水分不要滴進熱了油的鍋，會濺。
如果蔬菜比較大量，有水分也不要緊，不會濺。
燉煮食物要用中小火，爆香和收汁要用大火。
醬油可以替代鹽，料酒可以去腥增加風味。味精提鮮適合出鍋前加入。
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