對於初學做菜者，有什麼建議？

1樓：註冊喵

思路沒錯，從葷菜做起，葷菜做好吃容易，越是素菜越是難做開始做你喜歡吃的，或者你喜歡吃的你媽做的拿手菜，不懂就問你媽，她絕對比任何人對你都有耐心。

自己炒菜要備好料，做之前把所有的食材都要清洗乾淨切好備好，放到盤子裡，乙個盤子或者兩個盤子包含這道菜所有需要的食材，這樣才不會到時候臨時少了什麼東西而打亂你做菜的節奏。

菜譜可以看，但是盡量在做之前都記下來，不要一邊看一邊做，容易出錯。記得隨手保持檯面的整潔乾淨，養成好習慣，隨手清潔。

2樓：[已重置]

對於乙個初學做菜的人來說，最重要的是刀工

論刀工的重要性：

刀工是每個廚師必不可少的一項基本技能，是廚師根據菜餚製作的要求，運用各種刀法，將原料加工成為一定規格形狀的操作技藝。刀工對於烹飪美味佳餚具有極為重要的作用，如果沒有對原料的初步加工，菜餚的烹調就難以進行。

下面為大家講述刀工的作用。

1、刀工的處理方便菜餚的烹調。菜餚的烹製要求，是根據原料的選擇及加工、火候的掌握和烹調方法使用來實現的，刀工處理是解決原料的加工問題的重要方面，這個環節如果沒有解決，許多菜餚的烹調就難以進行。

2、刀工的處理使菜餚更易於入味。菜餚的調味，既根據原料的性質和烹製的需要，也根據原料大小厚薄。原料經刀工處理成丁、絲、片、條、塊和在原料表面刻上花紋可大大縮短味料進入原料內部時間。

3、刀工的處理方便人們的食用。原料脫骨、分檔、斬件及加工成片、絲、丁、條、塊等形狀，都有利於人們的飲食方便。

4、刀工的處理使得菜餚的造型美觀。經過刀工處理，菜餚的片、絲、條、塊，規格一致，勻稱統一，整齊美觀，使得菜餚更具有視覺觀賞價值。通過雕刻、拼擺、造型的菜餚，更需要精巧的刀工技藝，而缺乏刀工處理的菜餚是無法達到視覺美。

（當刀工練習到這樣的時候，你已經成為雕刻大師了！）

當然，你只需要學會怎麼切黃瓜，怎麼處理肉食就好！

其實，你需要認識乙個各種調味品，不要把生抽和老抽當成乙個東西。

再然後，你要掌握火候，熱鍋冷油，是大廚做菜最好的方法！

最後，你要對做菜感興趣，不要怕失敗，經常練習，你會成為自己心目中的大廚！

3樓：

有了第一次做菜的信心之後，開始喜歡各種嘗試。

這是忘記放雞蛋的番茄炒飯。

比較愛加蠔油，所以味道真的不錯。

這是土豆茄子白菜炒好了加水燉熟的。

入門之後就會各種亂七八糟的嘗試了，見笑

這個炸醬麵的醬料我必須要提一下，是我加了很多四川火鍋底料炒的，也不知道能不能這麼做就試了一下，很香很辣很好吃。

之後還學著燉排骨湯，感覺燉湯特別方便省力。

還有就是蔥油拌麵，很簡單很好吃。

之前活了二十多年在廚房裡的時間都不如這個月來得長，慢慢嘗試之後會發現其實並不難，你會愛上做菜的體驗的。