1樓：李松露
用口味掩蓋。比如用比較辣的辣椒。或許說用花椒油。再或者出貨的時候調配其他味道。比如鯪魚麥菜，酸辣土豆絲，辣子雞丁。再有可以出鍋前弄點生薑末提高菜品的清香味。
2樓：翔鶴
沒有，蔥和蒜那種獨特的香味很難被代替。要麼做避免使用蔥薑的菜，要麼您就忍著為了大家，要麼換一下做菜的人。有蔥蒜香味的基本上都屬於它們那個系列的，比如您說的洋蔥，肯定都會受不了。
如果您沒試過的話，可以試一下小香蔥，那個東西清香味比較重，但是沒有大京蔥和洋蔥那麼濃烈。如果您試過，當我沒說。
3樓：劉思敏
先問問您是要找蒜的替代品還是找蔥蒜之外的調味品？
總的來說，大蒜獨特的辛辣刺激性和氣味來自一系列烯丙基含硫化合物。大蒜素應該是這裡面最有名的一種化合物，它的化學結構如下：
整瓣的蒜幾乎聞不到什麼氣味，但一旦切開、碾碎蒜味就會變濃。對植物而言，產生刺激性的「蒜味物質」其實也是乙個防禦過程，這些物質具有抗菌、抗真菌作用，還能對吃它的動物產生刺激性。當大蒜的細胞被破壞時，蒜氨酸酶（allinase）將蒜氨酸（alliin）分解，經過幾步反應轉化為大蒜素（allicin），切開新鮮生蒜時的氣味主要就來自大蒜素。
（蒜氨酸，產生「蒜味物質」的源頭）
而吃完蒜之後殘留的口氣聞起來還會和新鮮的生蒜有點不同。這是因為產生的含硫化合物並不穩定，之後還會繼續分解和轉化。有研究專門分析過「大蒜口氣」背後的化學成分（這種研究還有不止乙個，十分厲害研究方法就是找到志願者先吃上幾克大蒜，然後收集他們撥出的氣體，通過氣相色譜分離出各種化合物。
研究發現，「大蒜口氣」中的含硫化合物包括：甲基烯丙基硫醚、烯丙基甲基二硫醚、烯丙基硫醇、二烯丙基二硫……在這其中，甲基烯丙基硫醚據說是在人體內分解最慢的，所以也是「大蒜口氣」中留香（？）最持久的物質。
現在有大蒜油，據說可以避免口臭，我沒試過，只能建議您試一試但不承擔任何後果。
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