1樓：務實派
以上操作叫洗茶。
洗茶有兩大作用:一、清洗茶表面的塵土，農藥，細菌等；二、醒茶的作用。
洗茶一般用70-80攝氏度的溫水清洗（溫度不宜過高，像花茶的花青素在70攝氏度之上就被破壞了，綠茶比較嫩，高溫燙過就直接把上邊的營養成份沖走了），速度要快，一般控制在3秒左右，水的用量為剛剛沒過幹茶葉為宜；醒茶則是為了讓幹茶葉，茶花遇水浸泡，葉子舒展開，為茶葉、茶花上的營養成份快速溶於水做準備。
不是所有茶葉都需要洗，也不是所有茶葉都不用洗，而且溫度也不是很固定，要根據情況而定，像綠茶一般都是嫩葉，而且相對衛生一些，一般不建議洗茶；花茶，烏龍茶可以洗，溫度不宜過高；像磚茶，老茶建議洗茶，如果放置時間比較長的話可以洗茶兩遍，為了讓茶葉充分「清醒」。
2樓：政法在讀金融狗
好像這個作用是醒茶？把茶葉的香氣激發出來？好像是這樣，本人也不懂，不過一般講究的人喝茶第一泡是要倒掉的，可能就像樓上說的，洗去灰塵雜質。
不過泡普洱茶，陳普的時候第一泡要倒掉，好像是第一泡太苦澀，從第二泡開始才香醇。（胡扯的，不要打臉）
3樓：隱市廬主人
因為這是洗茶。茶葉製作過程中，很難做到潔淨，無論釆摘還是烘焙炒製，功夫茶還要發酵，這些過程目前很難做到無塵操作，而且也沒有特別的清潔程式，所以往往泡茶時要洗茶。
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