1樓：王仕豪
就我所知道的資訊而言，食品是沒有乙個標準的保質期測定方法的。想想也能大致理解，就算是同乙個型別的產品，因為配方不同、工藝不同、含水量不同等，保質期肯定都會受到影響。目前食品保質期的測定方法參考藥品的檢測方法，分為長期試驗和加速試驗兩種。
由於一款食品產品的生命週期也就2-3年的時間，加速實驗實際使用的更多一些。
加速試驗：
選擇一批或數批產品，分別放置在0℃、20℃、40℃，70%±5%濕度的條件下，進行測試。當然，這個溫濕度只是參考，各個廠家會根據產品特性進行一點調整，比如冷凍食品就不存在0℃以上的儲存條件，軟糖產品不會存在37℃以上的儲存條件。0℃儲存的產品，因為儲存在低溫環境中，感官、理化和微生物指標的變化會非常緩慢，用來做標準樣和其他溫度的進行對比；20℃的就是模擬產品在室溫條件下儲藏和銷售過程的狀態；40℃的條件下，理化反應和微生物繁殖的速度會比室溫快很多倍，可以用來估算產品的保質期，大致是3個月的加速相當於室溫保質期1年。
加速試驗的條件下，每個月抽採樣品測定產品指標，通常是感官、理化、微生物，如果產品經過營養強化，還需要對特定營養成分進行測定。試驗一般會在滿6個月（相當於保質期2年）或者指標出現不合格的時候終止，根據加速試驗進行的時間，推算大致的保質期。一些維生素在高溫環境下更容易氧化，如果產品把維生素的含量也列為產品的質量指標，那麼維生素一旦低於產品營養成分表中標識值的80%，也會認為產品不符合要求。
加速試驗完成，得到大致的保質期後，室溫條件下放置的樣品，會繼續放置，一直到保質期截止期日或有指標出現不符合。
雖然這種測定方法有不完善的地方，但是食品中最常見也最主要的微生物危害，還是能夠通過這個方法鑑別出來的。感官指標和理化指標，更多的是會影響食用時的體驗感，並不會對身體健康產生什麼影響。
長期試驗：
在加速試驗大致確定產品的保質期後，選擇數批量產的產品，放置在室溫環境下。在產品的整個保質期內進行監測，確認設定的保質期有效，不過這個通常都是在產品正式上市後再進行的了。
一直很好奇，食品生產工廠裡的雞是怎麼去骨的？
zhaoqin wang 最近莫名其妙被腰回答很多食品廠的問題可是我也沒去過食品廠啊 據我所知，整隻雞是肯定是通過機械加工分成雞腿雞胸雞翅之類的，至於所謂的無骨或是純肌肉的話廠家一般是需要有人工剔除，最後也有專門的人員用手的觸感來保證最後產品裡面沒有小骨頭，避免會有老奶奶牙齒被卡住惹麻煩 shi y...
一直很好奇垂釣者釣魚的時候都在想什麼。？
吳德19892873125 以我多年垂釣經驗來看，上大魚的刺激心情肯定是有，但不可能每次都有那麼好的運氣。平時大多心情是修身養性，緩解壓力，總有一種感覺取於山青水秀之中，人間仙境般夢幻。給人一種勝不驕丶敗不餒，淡泊名利丶頻棄舒華，永遠保持樂觀向上的精神。 錦錦錦錦 今天到底是哪條魚跟我比較有緣呢？它...
我一直很好奇，怎麼確定你看到的顏色是別人看到的顏色？
醒山 我想到一種判斷方法，就是把顏色和感覺聯絡在一起，比如說 火焰的顏色是紅色，給人溫暖的感覺。而實際看到藍色的人不會有溫暖的感覺，從而可以判斷。 蠍星 這個問題我也想過哈哈。我們沒有辦法得知別人眼中的世界。無論是顏色還是其他東西，甚至除了視覺上，聽覺上 嗅覺上等方面都很難得知別人的感受。然後我就引...