1樓：何先森飯掃光
現有的食品標註不是消化吸收後的熱量。
常見的食品熱量標註，是通過分析食品中的主要成分，然後根據已有資料（每種營養素單位質量產生的熱量）按比例疊加計算得到的，很粗略。
主要營養素的熱量如下：
1g碳水化合物產生能量4kcal
1g蛋白質產生能量4kcal
1g脂肪產生能量9kcal
這些資料是通過測熱器進行測量的——將樣品完全燃燒，並測算燃燒釋放的熱量，如利用燃燒給水公升溫。
原理是營養素可完全氧化產生二氧化碳和水，同時釋放熱量，這裡假設營養素在體內利用時也是完全氧化，要求『燃燒營養物質給水加熱』與『消化吸收營養物質給人體供能』效率相當，實際情況卻遠沒有這麼簡單，例如：
熱量測算本身是乙個平均值，以蛋白質為例，不同食物的蛋白質中各種氨基酸含量不同，同質量的蛋白質不一定能產生同樣的熱量。
各種營養素的消化吸收率各不相同，即使同一種營養素的不同形態，消化吸收率也不相同。
消化吸收後在體內的利用方式不一定是完全氧化（有氧代謝、無氧代謝）。
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