1樓：柚不二
植物經過數億年的進化，早已進化出非常完善的生物結構和生存技巧。比如，被子植物進化出花朵，通過色彩、氣味、花蜜等吸引昆蟲授粉，又通過果實吸引動物食用來傳播種子。但與此同時，它也進化出各種自我保護的手段，比如各種毒性成分。
這些毒通常都具有苦味或刺激性，使動物主動地知難而退。
植物中的苦味主要來自生物鹼和糖苷，還有部分氨基酸和多肽以及萜類。比如，黃連素(小檗鹼)就是一種生物鹼，黃連之所以會那麼苦，就是因為含有黃連素這種生物鹼的緣故。咖啡因也是一種生物鹼，是茶和咖啡具有獨特苦味的主要原因。
而造成柚子皮濃重苦味的柚皮苷則是一種黃烷酮糖苷類化合物。
柚子皮含有較多的柚皮苷和檸烯(檸檬油精)、β-月桂烯。苦味成分來自柚皮苷，柚皮苷對健康有一定益處，比如分解血中的脂肪酸、抗過敏、抗氧化、提高免疫力等。但是，柚皮苷有乙個作用，就是會抑止細胞色素P450(Cytochrome 450)的活性。
細胞色素P450是一種酶，功能是催化氧化有機化合物，包括異物代謝(如解毒)、與藥物相互作用(酵素阻礙或酵素誘導)、膽固醇合成等，是涉及藥物代謝與生物啟用作用的主要酶類。
拿柚子皮製作食品，主要是為了利用其特有的芳香風味(柚子的獨特香味來自諾卡酮，以及柑橘類果實共有的檸檬醛、檸烯、芳樟醇等揮發性成分)。如果既想品嚐柚子皮的風味，又想減少風險的話，應該盡量在製作過程中減少柚皮苷含量，反覆煮開浸泡，正是最有效的辦法。
2樓：金燦燦
emmmm....
這個其實我也不太懂，還是瀉藥。
看了兩季水果傳，裡面更多的還是介紹關於水果是如何通過各種手段來保護自己的種子的。也許果皮的苦味也正是由於植物想要使自己的種子更為成熟而進化出的一種手段吧！
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