1樓：雨神
最近也是被公司這個氣味課題，整的，精神抖擻啊。。氣味一般都會有GC-MS來分析成分。本質上來說，氣味跟揮發物的分子結構，法香基團有關。
如醇，醛，酚，酮，酸，酯，氰，醚，氨等，跟揮發物的碳的數有一定關係，分子結構。如果要研究的話，做好按基團的類，結構來進行研究。
2樓：
當然可以啊！
氣味的基礎就是各種帶有味道的化學分子啊。只是氣味定量分析可能做的比較少吧。另外，回答裡提到了氣相色譜，理論上是可行的。
最後分享乙個故事，中山大學李功科老師作報告時講的。當時她們團隊曾經把各種有可能吸引蚊子的氣體進行了定量分析，然後找出來最吸引蚊子的物質。接著把能產生這些物質氣味的東西做到滅蚊器上，就能主動吸引蚊子，達到滅蚊的效果。
最後這項技術好像申請了專利並產業化了。產品遠銷非洲！
3樓：倫西
氣味當然可以定量，而且早在幾千年前就可以定量。
最顯而易見的就是，當調香師構思了一種香味，怎麼傳達給消費者呢？
當然是把配方給生產部門，生產部門嚴格按照配方上的香料名和資料配置出來，這樣，消費者就能聞到調香師構想出的香味。
這個配方簡化可以表述為如下：
A數量B數量
C數量左邊是香料，右邊是香料的質量。通過定性和定量雙重確定，香水的香味就確定了。
所以，這個配方就是對這個特定氣味的描述。
另外有人提到香味的閾值，這也是氣味的乙個可以被定量描述的指標。
閾值就是某種氣味被人所察覺的最低濃度。
例如，某香料的閾值是5ppm，那麼此香料只要高於這個濃度，就能被人嗅到；低於這個濃度，就聞不到。
閾值在我看來，通過資料暗示了某種香料的產生作用的效率。
再舉個例子，飽和蒸氣壓。
飽和蒸氣壓直接揭示了香料的揮發能力，也間接和香料的強度有關。
飽和蒸氣壓越大，香料的強度也越大，容易成為一團香氣的頭香，飽和蒸氣壓越小，香料的強度也越小，在一團香氣中做基底的作用。
飽和蒸氣壓和聲音中的頻率有點相似。
如果拋開香料本身的氣味，人為創造氣味標準，把單個香料的氣味往這個標準上套，要麼氣味標準爛透了，要麼就是這個標準過於複雜。
人眼能看到的顏色，不過是因為視錐細胞裡有三種感光色素，但是嗅覺呢，人類的嗅覺受體上千種啊。也就是說，想搞個字面意義上「n原味」不太現實。
只能通過數學建模，利用複雜的演算法來對香氣進行一定程度的歸納和索引，而事實上，香味到底如何，還是人的嗅覺說了算。
4樓：韓默
理論上可以，但實際操作極為困難（目前還不能實現），且沒有任何實用意義。
嗅覺感受器的種類在「千」這個數量級，也就是說如果我們需要量化地描述一種具體的氣味，那個描述會是乙個包含幾百上千個元素的陣列，型如A(X1, X2, X3, ..... Xn)。這樣的描述告訴你了也不能幫助你弄出乙個一樣的氣味來……
而且，因為我們對嗅覺感受器的認識還不充分，基於目前的知識寫出的上述陣列裡的某些維度在量化的時候可能是有錯誤的，也可能多了或少了幾個維度。
5樓：
目前沒有見到關於氣味的低維度的、明確、客觀而又完備的描述方法。
其實，不僅對於氣味沒有，對於顏色、聲音和味覺，嚴格來說，也沒有。
目前對於顏色的使用幾個指標定量區分描述的方法可以滿足通用的需要，但其實並不完備，會有沒有被描述到的顏色特徵存在。
對於聲音的描述，分貝只描述響度，個人不是很了解對於音色是否有完備描述存在。
味覺同上。
而氣味的確更為複雜。本月發表的最新成果表明人類能夠分辨的氣味可能多達上萬億種。
（人類至少可辨別10000億種氣味）
建立氣味的客觀描述體系的嘗試多以失敗告終。目前對氣味的描述體系多建立在人們的主觀感受之上，研究人員通過收集接受嗅覺刺激的人的感受建立了一些氣味資料庫。
如果narrow down到香水，就相對容易一些。一般分為Floral花香/Chypre西普/Oriental東方/Ozone自然之類。這個我不太懂應該聽 @摸摸謝的啦
第一次在知乎認真回答問題感覺好開星╭(╯3╰)╮
6樓：秋殺
說點水專業的
在飲用水指標中臭味是作為乙個物理指標存在的術語叫臭閾值
定義是——用無臭的水稀釋水樣至剛好能聞出臭味是的稀釋倍數稱為臭閾值臭閾值（TON）= （水樣體積+無臭水體積）÷水樣體積剛好能聞出臭味這個太尷尬了。每個人鼻子不一樣啊。
所以多找幾個人、、、都來聞聞、然後計算一下幾何均值就這麼得出了乙個指標出來呵呵
7樓：董其平
首先，嗅覺是一化學感受器，而化學物質遠比光複雜。
如，光以波長（或頻率）、光強兩個屬性就可以描述。光的頻率決定了他引起我們怎麼樣的色覺。由於波長是乙個一維的、連續的變數，必然可以對應於乙個連續的比色條上的某個顏色。
歸根結底，是由於光屬性的簡單性。
化學感受是非常複雜的。理論上溶於水的化學物質都可以與嗅上皮的化學受體發生不同的作用並引發不同的嗅覺感受。嗅上皮上存在多種化學受體，而某種化學物質又可引起多種受體的啟用。
這樣產生的無數組合決定了嗅覺的複雜性。根本上，化學物質產生嗅覺的屬性不是一維的、不是二維的。。。不是連續的，而是非常複雜的資訊。
幾乎一種化學物質對應於一種嗅覺。
8樓：摸摸謝
【學說層面】
從上世紀70年代開始，有學者從對色盲的研究中獲取想法和思路，建立了氣味的「幾原臭」（就像三原色）學說，學者從一般化學教科書上所記載的種種氣味名稱進行統計，樟腦、刺激的、花、乙醚、薄荷、麝香、腐敗這七種詞彙的使用頻率，要比其他形容氣味的詞彙格外多些，這成為最初的「基本臭」學說的證據。
該學說認為，會存在七種存在嗅覺脫失的人，分別對以上七種基本味沒有感受能力（就是聞不到），而氣味則是以上七種基本味的組合。
可惜的是，研究該學說後續展開的實驗，結論與這個學說相距甚遠……
其中乙個重要的原因，在於所謂的「嗅覺盲區」與色盲不同，很多時候，「嗅盲」並不是器官或基因缺陷所引起的，也不是持續而穩定的。在實驗中，當「嗅盲」者經過適當間隔或者反覆試驗，大部分對該氣味的感知會被「喚醒」。出現這種情況，或許是由於試驗方法不完善，或許是因為嗅覺感受本身具有不穩定性，或者兩種可能性兼有。
就我個人的經歷而言，確實存在這樣的情況，二氫茉莉酮酸甲酯（Hedione）正是乙個我從一開始聞不到，到後來不僅聞得到而且能夠記住的原料。
【技術層面】
在我了解的範圍內，氣相色譜對氣味分析非常有價值。氣象色譜儀分離出香氣成分，用TCD或FID描繪出色譜圖，同時，由專業技術人員聞出每個成分的氣味，判斷是某種化合物或者判斷是否重要成分。
其餘還有分光光度計，核磁共振裝置，紅外吸收光譜法等，分別用於決定香氣成分的官能團和得到關於有機化合物碳骨架結構方面的訊息。
再往深講我就知之甚少了。文科女對技術層面的知識表示好捉急。有說錯的煩請指正。
【商業層面】
在香精公司以及香水公司，確實存在對氣味的描述體系，但不是定量的，而是由評香師或調香師根據對氣味的了解做出的主觀描述。
我們把混合香氣用香族（fragrance family）和香型（fragrance character）進行描述。香族描述了香氣的主要味道，主要印象，基礎架構。香型則是基礎架構上的點綴。
我們分了七大香族：柑橘，花香，馥奇香/芳香，果香，東方香/食品香，木香，素心蘭（坊間稱西普香）。
香型的分類較多，在此就不說鳥。
以上是混合香氣，至於單香原料，分類方法比較多樣。例如我受訓於一名法國高齡調香師，他則細分到16種之多，在此也不說鳥。
行業內沒有絕對通用的氣味描述體系，但大體上不會有太大的偏差。
值得一提的是，由於這種描述帶有主觀性，所以對香氣的描述並不是一錘定音地給它下最終結論，而是一種幫助形容氣味嗅感的方式。常常出現幾個同事對同乙個香味持有不同的意見，而由於飲食、生活與文化背景不同，同一家公司的中國同事與美國同事對同乙個香味的感受也會有所不同。
9樓：潤田
突然感覺不僅僅是【氣味】，味覺也難以用分子式形象地表達出來啊，諸如【疼痛】【麻辣】這些人的主觀感受，可能由多因素造成及影響，如軀體的、精神的、環境的、認知的和行為的等等，需要從多方面進行評估和測量，除非有一種能夠盡可能排除干擾並且又能夠客觀科學理性地反映出這種感受的標準制定出來，否則應該是很難去界定一種適合每個個體的嗅覺定義
舉個例子，【痛閾】，人在生理情況下，對痛閾的微弱刺激也不產生痛感，但當刺激加大達到一定程度時，若再增加強度就產生疼痛，就像水由瓶內外溢一樣，個人猜想未來或許也能有乙個量化的測評，能對氣味有乙個科學的定義~
10樓：吳桐
氣味也可以用分子式來表示啊。
味道是物質分子和味蕾上的分子發生化學反應的產物的味道。
氣味是物質分子和嗅覺細胞上的分子發生化學反應的產物的味道。
狗子可以憑氣味辨別多年未見的主人麼？
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航班被取消之後可以索賠麼？
不可以喲 首先我們來明確一下在日常生活中，賠償一般是以下的兩種 2 違約。如果你跟別人訂立了乙個合同，而對方違約的話，乃可以要求對方承擔違約責任哈，詳見 合同法 哈。那麼我們現在來切入主題 切入主題的分割線 當乘客購買機票的時候，是跟航空公司訂立了乙個客運合同，所以如果要因為航班取消而去索賠的話，那...
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