釀酒是怎樣乙個過程

1樓：yuuhi

前幾周才做了生物選修1自釀葡萄酒實驗的高中理科僧怒答！！

我們釀酒的過程非常的簡單粗暴。

一堆葡萄（其實大部分買到的是提子不過提子酒也不錯啦）。乙個玻璃罐。

罐子洗乾淨之後酒精消毒。

葡萄洗乾淨之後晾乾表面水分，摘下來（一定先洗再摘不然自來水會有細菌進去，其實用涼開水洗最好），然後徒手捏爆（沒錯我是徒手捏的然而我們班有人開外掛程式用榨汁機完全成汁），扔進罐子裡，鋪一層葡萄灑一層白糖，大概是葡萄：白糖=5:1，然後捏葡萄鋪葡萄灑白糖……然後到瓶子2/3就可以了。

不用特地加水，葡萄有汁而且酵母菌有氧呼吸產水的。

封罐，之後12個小時松蓋子放一次氣，只能松蓋子不能開啟，不然容易長雜菌。

大概10天就可以濾出來喝啦。

嗯天氣非常重要如果最近幾天溫度都是18-25最好啦。

我釀出來的其實挺好喝的結果喝了幾口之後想著拿回宿舍然後忘了…忘了……然後幾天之後餿了只能倒了（生無可戀）然後蹭別人的喝了好多嘻嘻。

2樓：柚西

釀酒的原理其實很簡單，無非就是糧食被微生物發酵，當然實際操作就比較複雜了。

一般分為幾個部分，原料，發酵，蒸餾，釀製，勾調、灌裝。

1，原料如果把白酒比喻成美人，那麼糧為酒之肉，一般是高粱，玉公尺，小麥，大公尺，糯公尺，大麥，蕎麥，青稞，等糧食類，上品酒選糧必是顆粒均勻飽滿，新鮮無蟲蛀，無霉變，乾燥適宜，無泥沙，無異雜味，無其他雜物。膚如凝脂是貌美的第一步。

「好水釀好酒」水源對釀酒及其重要。「名酒必有佳泉」

首先，水硬度不能太高，硬度太高的水含有氯化物、氰化物，影響發酵，容易產生白色沉澱。其次，酸鹼度適中，弱鹼性最佳。最好山泉，其次河水，再次湖水，最次井水。

最後，水質的衛生指標，釀造用水的主要指標有亞硝酸鹽，氰化物，金屬，硫化物，砷化物，，這些指標將直接影響人體健康，硫化物含量高則給酒帶來邪味。

2，蒸餾糧水酒麴混合發酵的度數還不夠，接下來的工序便是蒸餾，利用酒精和水的沸點不同（酒精78.5℃，水100℃，酒水分離）

3，釀製蒸餾操作後得到的酒度數一般較高，這時候的酒還只是半成品，辛辣，不醇厚，稱為高度原酒，只有在特定的環境中儲存一段時間才能使其自然老熟，酒體綿軟適口，醇厚香濃。

4，勾調蒸餾酒窖藏之後度數依然很高，一般在70°左右，酒的批次不同，味道風格並不統一，無法直接應用，為了統一口味，去除雜質，協調香味，降低度數，便於消費者飲用，唯一的做法就是勾兌，也叫勾調。這裡說的勾調是指允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調味酒進行勾調，絕不允許加混合香醇和非白酒發酵的香味物質。

5，灌裝最後，就是灌裝啦，勾兌成品酒就經過檢驗合格後灌裝貼標，上市銷售啦。

3樓：陳丹妮

我是想要自己釀，所以找的都是家庭釀酒的過程。

分割線在網上搜尋歸納了一下，主要分糧食酒和水果酒兩種。

首先要準備好材料和容器

材料：1、原料：糧食，能吃的基本都能釀。水果，以當季水果為主，剛剛成熟的最好。糖，製作甜酒時，酌量加入。

2、酒：選用公尺酒，清酒都可，度數不用高。（同型別沒關係，要不然會搶味）

3、容器：要求不透氣，並且內壁不會被酒腐蝕，外觀不重要，推薦玻璃瓶。

其次，步驟：

糧食酒以糯公尺酒為代表，

1、煮好糯公尺放涼待用；

2、容器洗淨，放入糯公尺，均勻壓實；

3、去酒廠買酒餅（酵母菌），弄成粉末，均勻撒於罐中；（酵母菌也可以在大型超市裡買到。）

4、標上日期，密封儲存，一月可已。（放得越久，酒味越濃）

水果酒以葡萄酒味代表，

1、洗淨葡萄並去表面水，分離皮肉。

2、洗淨容器並殺菌去水，將葡萄（皮肉一同）放入，加入（糖、）公尺酒或清酒後密封。

注：葡萄皮的顏色關係酒的顏色。

其實看著差不多，具體我還沒試過，改天試過回來補充吧。