1樓：薩瓦蘭
先給出筆者的答案和總結：
好處：1. 素食可降低心血管病、II型糖尿病、肥胖的發病風險。2. 降低某些癌症的發病風險。
壞處：1. 長期素食可能造成某些特定營養素的缺乏。2. 由營養素缺乏帶來的低骨密度、骨折、消瘦、碘缺乏、缺鐵等問題的風險可能公升高。
結論：長期素食很可能會給人體帶來許多健康益處，但是由長期素食所帶來的部分營養素缺乏風險也需要密切關注。最後，無論素食還是雜食，你都要盡量保證你吃掉的每一口都是健康的食物。
接下來我們聊聊為什麼好，又為什麼壞。
先聊素食的好處，其根本原因其實是由於：以植物蛋白替代動物蛋白之後，隨肉類帶入膳食中的油脂類成分大幅降低，從而在膳食結構上實現了從高脂向低脂的轉變。美國心臟病學院（ACC）、美國心臟協會（AHA）以及歐洲動脈硬化學會（EAS）等機構都將降低總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇水平作為防治心血管的主要途徑，並將重點放在減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入、阻斷膽固醇的攝取上[1]。
以素食替代肉食的方式，與上面的防治策略不謀而合。
有研究表明[2]，一般意義上的素食者，其BMI平均值比非素食者低大約1-2，而那些純素食者則更低。與體重問題相對應的就是II型糖尿病。有研究表明[3]，全素食及半素食者的II型糖尿病發病風險明顯低於非素食者，素食者的發病風險僅有後者的一半左右。
類似的關聯性也適用於亞洲人群。一項在中國台灣地區進行的臨床研究[4]表明，相比於雜食者，素食者均在糖尿病和血糖受損方面都有著更低的發生率（見下圖）。男性及絕經期和絕經前期女性人群均有這樣的關聯性。
台灣地區人群資料：素食與糖尿病風險
在腦中風方面，相關的佇列研究[5]並未發現素食者與雜食者間在發病率上的顯著差異。但在這裡研究者有乙個有趣的推斷，那就是：之所以素食者同樣存在膳食結構帶來的與腦中風相關的風險因素，很可能是由於素食帶來的維生素B12缺乏的結果。
在這裡，筆者做乙個大膽的猜想：素食者如果能夠同時確保維B12的足量攝取，或許可以顯著降低腦血管病的發生風險。
癌症的發生機理比較複雜，其發生也有著各種不同的風險因素，飲食因素也是其中之一。有研究將逾6萬名研究物件分為素食者（在此包括純素和「蛋奶素」）、食肉者以及食魚者（在此指動物蛋白選水產品，也就是通常所說的「魚素」），對受試者的飲食習慣與癌症發病風險的關聯性 [6]。研究結果發現，素食與胃癌、淋巴癌、白血病的發病風險下降相關，而魚素與結直腸癌發病風險下降相關。
另外，素食者在所有癌症的總體發病率上是顯著低於食肉者的。不過相同的研究者在另外一項大型的佇列研究，則沒有發現素食者於雜食者之間的發病率上的顯著差異[7]
[8]。
有研究者在綜述[9]中指出，純素者可能出現缺乏的營養素包括維生素B12和D及鈣、n-3多不飽和脂肪酸等。另外，鐵和鋅元素是否適量攝取也需要重點關注，主要原因並非植物性食材中鐵和鋅的含量不足，而更可能是由於這些元素的存在形式導致其生物利用度太低。
素食也要充分考慮健康因素，不健康的素食可能會適得其反。
南韓研究者在2001-2023年間，對位於首爾附近的兩座城市居民的飲食方式與代謝症候群的關聯性進行了研究[10]。整個研究的受試者超過了5600名，受試者在納入研究時都是真正意義上的健康人群，研究組對所有研究物件的平均跟蹤隨訪時間達到了8年之久。研究者將植物性飲食（PDI，plant-based diet index）分為4個指數：
總體素食指數、健康素食指數、不健康素食指數、選擇性素食指數，分別代表其食物中對應的食物型別所佔比例。結果發現：素食比例越高的人，其空腹血糖公升高的風險越低；不健康植物性飲食（包括含糖飲料、甜食、醃製食品）越多的人，其出現代謝症候群的機率越大。
由此可以得出看出：素食與代謝症候群的低發病率有所關聯，但是，素食的選擇非常重要，如果素食中含有較高比例的不健康成分，鹽高、糖高，食品加工程度高的食品樣樣不少，那麼可能情況適得其反。
最後講乙個從雜食轉向素食的故事，主題是讓高水平運動員改吃素。該研究是以一名愛爾蘭橄欖球職業運動員作為研究物件的。研究對該運動員在「雜食賽季」和「素食賽季」的營養素攝入和運動表現進行了全面的記錄和分析[11]。
最終得出結論：該運動員在從雜食過渡到素食後，其各項生理指標都保持正常，且其競技水平並未因素食而下降。
是否由此就可以推斷普羅大眾可以全面效仿？筆者的答案是否定的。上面的運動員改吃素的故事其實還有更多得背景資訊。
由於考慮到這是位處於當打之年的一線職業運動員，因此他的背後有著非常完善的醫療和營養團隊，隊醫會為其設計非常詳盡的膳食補充計畫，包括乙個包含多種維生素和礦物質元素的補充劑，具體如下：
營養素劑量
鐵24毫克
鈣200毫克
維生素B12
18微克
維生素D
20微克
一水合肌酸
3克植物蛋白
24克運動員的膳食補充計畫加入了植物蛋白，以解決因植物性膳食帶來的蛋白質總量攝入不足，以及以植物蛋白為原料合成肌肉效率較低的問題。
總之，長期素食很可能會給人體帶來健康作用，但是由長期素食所帶來的部分營養素缺乏風險也需要警惕。最後，無論素食還是雜食，你都要盡量保證你吃掉的每一口都是健康的食物。
2樓：綿綿若存諾諾久長
常人素食弊大於利。
近道，或者境界到一定地步的時候自然會偏素食。
說白了素食的好處是益壽延年，壞處是毀身損命。關鍵問題根本不是素食不素食，而是個人的生命層次和境界不同，這是先決前提。
10來歲的孩子正是長身體的時候，你讓他素食，等於害人性命。
當你的身體進去到自然的近道的境界，自然會少食肉，晚上逐漸少吃，甚至不吃，自然而然就過午不食了，根本不需要刻意去過午不食，普通人和生命層次高的人是有區別的。
普通人可以通過修行，鍊養，也就可以進去到下乙個生命層次了，繼而可以繼續下乙個，再下乙個。。。
3樓：追不到的那個人
好處，可以很快的瘦下來，對各種調理，和肉的味道變得敏感異常。路過火鍋店，別人覺得香，我覺得臭。肉臭。這是個人親測。壞處，你可能會貧血，臉色蒼白，或者顯老。
壞處更新：你會覺得無欲無求，開始相信玄學，開始覺得世間一切都沒意思。
但是當你吃一塊肉，你就又感覺活著了。
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