1樓：權二
引用：解釋這個問題需要用到材料領域中「相」的概念。所謂「相」就是體系中物理性質和化學性質完全均勻的部分。
純淨水把糖、色素溶解，形成溶液，因為溶液是均一穩定的混合體系，所以這個溶液體系就是一種「相」。可是將溶液凍成冰棒後，冰棒就不是一種相了，至少會有兩種相。這是因為色素和糖在水中的溶解度大，在冰中的溶解度小，將溶液冰凍的時候，溶液中的水大量析出結冰，而色素和糖則基本上留在未結冰的水中，形成高濃度的糖水。
糖水存留在疏鬆的冰的空隙中。高濃度的糖水的凝固點比較低，所以它在冰棒中是幾乎以液體的形式存在的。使勁吸一口冰棒的時候，你吸的其實是高濃度的糖水，所以就會覺得更甜了。
細心觀察其實可以發現，使勁吸一口，冰棒上的顏色會淡不少，這是你把糖水中的色素也一塊兒吸走了的緣故。
2樓：金禾豐
我來假裝乙個很專業的回答。
最近在看凍乾方面的書，大致的意思是冰棍是乙個混合體，其中包括了純水凍成的冰晶體，還有糖溶液凍成的玻璃體。這樣當融化時，應該是糖溶液更容易融化，所以會把糖水先吸出來，剩下的就是一整塊冰了。
同樣可以反過來理解面乙個問題做冰棍的時候，是怎麼讓甜味均勻分布在冰裡的？ - 食物
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