1樓：田野牧蜂
夏天氣溫比較高，有些食品遇到高溫會加快變質的速度，所以人們習慣把東西放在冰箱中保鮮，這樣既可以延長食物的保質期，還能保持新鮮的口感和狀態。
蜂蜜這種天然的食品夏天也可以放在冰箱中保鮮，只不過大家冰箱冷藏室的溫度低，這個溫度會促進葡萄糖小結晶核的運動，從而加快蜂蜜的結晶速度。所以有時候會發現自己放在冰箱中的蜂蜜出現了結晶的情況，當發現這種情況的時候也不要擔心，這都是正常現象，並不影響食用。
當然也並不是夏天非把蜂蜜放在冰箱中儲存不可，天然的成熟蜜本身就有高濃度醣類和酸性物質，有很強的抗菌性，在殺死細菌的同時還能抑制細菌滋生。這樣的蜂蜜只要儲存恰當，即使是在炎熱的夏天，放在常溫下貯存也不會發酵變質的。
但是唯一的重點就是要注意好儲存方法，蜂蜜有很強的吸水性和吸異味性，必須將蜂蜜密封貯存，以免吸水變質以及吸異味串味。最好還是放在陰涼、乾燥、通風、無直射Sunny的地方密封貯存比較好。
2樓：一線養蜂小農
蜂蜜內水分高低和什麼季節沒有關係。這只能說蜂蜜的波美度比較低。花蜜被採集蜂採回去後，未經過蜜蜂充分釀造提高品質就取出來了（如果很久取一次蜜還是如此，就可能和取蜜時間不對、環境、蜂群等有一些關係，終究還會波美度低，也並不是壓蜜時間久就一定波美度高），低波美度蜂蜜，也就是低品質蜜這其實是在很多大蜂場是很常見的事情，特別對於批發給收購商來說，批發蜜基本都是如此。
（也就可以想到市場蜂蜜製品和一些「蜂蜜」是什麼原料了）
蜂蜜內水分的高低單純用眼普通人也是看不出來的，特別是不同的環境下，同一種蜂蜜在夏季和冬季給人一種稠稀不同得視覺現象，這是因為蜂蜜在高溫下看起來稀，在低溫下會稠。蜂蜜其實還是那個蜂蜜，它沒有變化，變化的是環境。不同的環境，讓它的物理狀態發生了改變。
不過波美度低的蜂蜜，在夏季的確是很容易出現發酵（這裡說的的夏季不是常年低溫地區哦）
對於含水量比較高也就是波美度比較低的蜂蜜如何能長時間儲存，特別是夏季，那就只有乙個辦法，低溫儲存，食用期間冷藏，長時間不食用冷凍最好（可長期保質保鮮）。
3樓：申磊-蜂學博士
蜂蜜的水分和夏天沒有關係，只和蜂農取蜜時間有關係。如果採蜂人多等一段時間，等蜂蜜自然成熟了，就不會出現冒泡發酵的現象了。不過採蜂人為了最大經濟利益，恐怕很難買到成熟的蜂蜜。
你買的這種蜂蜜屬於『水蜜』，也就是蜜蜂剛生產出來不久，就被蜂農取走了。這個時候的蜂蜜含水量特別高基本都在35%左右，所以容易發酵冒泡。『水蜜』相對的就是『熟蜜』，是經過蜜蜂釀造後的蜂蜜，這時候的水分基本在20%上下。
但『水蜜』也算真蜜，但不算好蜜。建議你放在冰箱裡面儲存，這樣可以延緩蜂蜜發酵的速度。但是還是盡快食用，不要放置太久。
另外如果已經變酸冒泡特別嚴重了，就不要再食用了，吃了以後容易拉肚子。
手邊沒有發酵的蜂蜜，網上找了個蜂蜜發酵過後的圖。像這種蜂蜜就不能再食用了，只能丟掉銷毀了。
普及乙個知識，蜂蜜的水分多少判別的是考波美度，也就是上圖中『Baume』指標。波美度越低水分越低，成熟蜂蜜一般在38到45度左右。另外也可以看乙個指標『Water』，其實就含水百分比，上圖的蜂蜜含水量在19%左右。
另外乙個指標『Brix』就是糖分。
如果大家去蜂農農場裡買蜂蜜，可以問下是水蜜還是熟蜜。也可以借用一下這個裝置，一般蜂農肯定有。這叫波美儀，再上一張圖就是用手機對著這個裝置拍攝的。
只需要加一點蜂蜜在這個裝置的玻璃上，然後對著強光的地方看就可以看到再上一張圖的內容了。
就像這樣使用即可。以後盡量買熟蜜，波美度在42度左右，水分在20%左右，就可以在常溫環境下儲存很久，也不會發酵了。
4樓：蜂郎苗子
蜂蜜水分含量高，和季節沒有關係，是儲存在蜂巢內的花蜜還沒經過蜜蜂充分釀造成熟，就被養蜂人取出銷售了，這種自然水分含量高的稀水蜜，營養物質不全面，不耐貯存，並不是正真的蜂蜜。
蜜蜂從開花植物的蜜腺中採集花蜜，飛回蜂巢後，把花蜜吐進蜂巢，開始脫水工序。蜂巢內部長期保持35℃左右的高溫，巢內的工蜂還會用翅膀扇風，使花蜜內的水分蒸發，含水量從60%~80%減至20%以下，這才是真正的蜂蜜。
蜂蜜水分含量高與地域氣候有關，長江流域及以南地區，因空氣濕度大，開花植物分泌的花蜜含有較多的水分，蜜蜂採回後需要的釀造時間長，必須等蜂巢封蓋後才能割蜜取蜜。北方大部分地區空氣乾燥，洋槐、荊條、棗花等開花植物分泌的花蜜水分含量低，在蜂箱內經過蜜蜂三四天時間的釀造，不等蜂巢封蓋，取出的就是自然成熟蜜。
蜂蜜中的水分含量高，怎樣儲存的更久
蜂蜜中的水分含量高，存放在室溫下容易發酵變酸，為了儲存更久必須放冰箱0℃保鮮室，或者冷凍儲存，這樣達不到發酵的溫度，也就不會產生發酵。在經濟條件允許下，建議大家食用自然成熟蜜，營養價值全面，夏天密封存放在陰涼避光的地方，也能儲存2年。
5樓：牟煒禕
就乙個原因你打蜜打的太勤了。蜂蜜被採回來晚上蜜蜂要用翅膀扇風，蒸發蜂蜜裡的水分，你還沒等它們加工多久就把蜜搖出來肯定會水分多，蜜像水一樣的稀稀的都能滴下來。隔幾天在搖就稠多了，我們家都是封蓋才打。
打出來天氣一涼就結晶了。
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