304不鏽鋼能否煮醋加鹽加醬油？

1樓：林子

廚房裝置食品級不鏽鋼主要有304不鏽鋼和316不鏽鋼1、304不鏽鋼可以抵擋化學物質腐蝕氧化，不鏽鋼壓力鍋的標準材質就是304以上。

2、316不鏽鋼更好，含有10%的鎳，更加的耐腐蝕，廣泛應用於醫用，沒有金屬離子析出，非常安全（http://www.

aokexincjc.com)

2樓：伍強

醋酸是弱酸，常溫下白醋與普通鐵鍋反應，速率都會很慢，肉眼觀察不到明顯現象。不鏽鋼的防腐原理應該類似於鋁，是在器皿表面形成了一層緻密的氧化物薄膜，這層膜雖然是金屬氧化物，但效能與二氧化矽等原子晶體相似，難以與酸反應。往醋酸中加鹽後，引入的氯離子會與金屬離子配位，會加速氧化物薄膜的溶解。

初步估計，偶爾用不鏽鋼煮醋是沒問題的，加鹽影響也不大，但能否長期使用還需要實踐檢驗。

3樓：XieYvxNazers

只要是餐具理論上你加啥常規食材調料煮都沒問題，普及是要經過廣泛大眾的使用實踐去驗證的，況且金屬鍋用來烹飪根本不會煮乙個東西煮很長時間，再加上醋酸揮發性大酸性弱能和金屬結合的分子少，根本不會致病致死。

，正常煮飯菜沒有關係

4樓：yofensan

如果只是在做菜時加幾滴調料，我覺得沒事，因為腐蝕能力和濃度成正比的。

如果是字面意思的加熱調料混合物，從化學角度簡單回答一下304不鏽鋼的抗腐蝕能力一般，裡面的鉻元素可能被醋的氫離子，和食鹽的氯離子腐蝕。室溫下問題不大，但是如果加熱到高溫就不好說了，尤其是考慮到鉻離子毒性大，人體限量很低，所以最好別。

我們做化學反應，這種情況下，會考慮選用更高等級的合金材料裝備，至少是316，或者哈氏合金

5樓：天天向上(許朝輝教授)

可以呀！現代工業化醬油、食醋的滅菌系統都是不鏽鋼製做的，有S∪S304有S∪S316L，都是耐腐蝕的，只不過後面的更優秀面己。

6樓：風雨如晦

既然提到我，我再來回答一波。

304不鏽鋼含有大量的鉻鎳元素，其中鉻：18.0-20.

0%，鎳: 8.0-11.

0%。而鉻鎳元素本身是重金屬，人體每天的ADI值很低。所以GB4806.

9-2016，對不鏽鋼規定了鉻鎳元素酸遷移的限量值，其中鉻：2.0mg/kg，鎳:

0.5mg/kg，也就是超過0.0002%的鉻元素濃度或者0.

00005%鎳元素濃度即為不合格。所以只要304不鏽鋼只要發生些微腐蝕，很可能就鎳鉻元素遷移超標。

再回到不鏽鋼的腐蝕行為，304不鏽鋼本身存在的奧氏體，其形成的鈍化膜在通常的酸鹽還是比較穩定的。但每個晶胞之間的晶界，裡面一般存在碳的富集，晶界的抗腐蝕能力並沒有那麼強。304不鏽鋼一般有0.

06%的碳，主要存在於晶界之中。304在氯離子存在的情況下，是會在晶界處發生點蝕。另外酸足夠強（氫離子足夠多）的話，還會發生全面腐蝕，一般pH值＜1就會發生。

但家裡使用的酸pH值一般≮2，還是安全的。

減輕304不鏽鋼腐蝕，可以採用降低碳含量，304L就是如此，其碳含量會在0.02%。新增鉬元素也能抑制晶界處的腐蝕，316L就是如此，低的碳含量以及一定量的鉬元素。

如果沒有氯離子配合，單純的酸，例如硫酸，即使20%的濃度，316L腐蝕也是微乎其微。

再回來說一下點蝕，以下是點蝕示意圖：

如果有酸存在的話，例如pH值4-5，該反應會加速。

當然了，比較濃的酸和鹽水混合，比如酸菜魚之類的，pH值2-3，其腐蝕行為又有所不同，點蝕形成的金屬氫氧化物直接溶解，不容易堵塞，會轉向全面腐蝕，此時鉻鎳遷移量更大，而且以水溶物存在。當然了，對人的風險也更大。

不鏽鋼餐具+炊具，盛放或者烹飪有酸又鹹的食物，風險真的很大，建議陶瓷玻璃類才比較安全。

至於《GB4806.9-2016 食品安全國家標準食品接觸用金屬材料及製品》規定的，酸遷移物是4%乙酸，其pH值2-3，沒有氯離子，並不是最嚴苛條件。按《GB31604.

1-2016 食品安全國家標準食品接觸材料及製品遷移試驗通則》規定的應該選擇最嚴苛條件，然而並沒有。歐洲那邊的酸性遷移物是0.5%的檸檬酸，也沒有氯離子，所以也不是最嚴苛條件。

無論是4%乙酸還是0.5%檸檬酸，其pH值都是2-3，304腐蝕都是非常輕微，通過酸遷移限量檢測都很容易。