1樓：如果你也聽說
寶塔形裝在盤中間，將每塊魚排剁成三塊，排在生菜葉周圍，上桌時灑上辣醬油。
特點：美觀大方，外焦裡脆，宴會佳餚。
主料:活鯉魚一條，重一斤半。
配料:姜一兩，豬板油一兩半，大蔥二兩，火腿片一兩,水香菇五錢。
作料:味精二分，料酒二錢，鹽一錢，鮮湯半勺。
將初步加工的魚洗淨，去鰭,並自鰓處往後劃成瓦壟形花紋;姜切成一分見方的塊，用偷刀刻成卍字形，頂刀切成片;蔥用斜刀切成馬蹄形，豬板油切成一寸長、二分見方的條，香菇片成片。
用魚盤乙個，放蔥三段，魚肚朝里，放在上邊，將蔥、板油插花填到刀口裡，刀口之間擺上三片花薑片，將火腿、香菇片搭到魚身上。味精、料酒、鹽、鮮湯對成汁，澆在魚身上，上籠蒸製十五分鐘，至魚眼脹出即成。去掉蔥，姜、豬油，上桌時外帶薑公尺、香醋。
特點：清香利口，香而不膩。
主料:鮮鯉魚一條，重一斤。
配料:蔥段、薑片各二錢，雞蛋兩個，粉芡一兩。
作料:味精一分，料酒一錢,鹽八分，醬油半兩，植物油一斤半 (實耗二兩)。
制法：將初步加工好的魚洗淨，截掉魚鰭，從魚鰓處往後劃成瓦壟形花紋，放在兵盤內。蔥、姜，味精、料酒、醬油、鹽對成汁，在魚身上抹勻，麻十分鐘,用淨布搌幹;雞蛋去殼放在碗內，加人粉突、鹽、 醬油少許，用筷子打成糊，一部分倒在魚身上兩面沾勻。
鍋放火上，添入植物油，油四成熱時，用手掂住魚尾，正面朝下，放鍋內炸制，下面黃焦，翻身再炸(不要將魚尾翻斷）；同時將餘糊用漏勺淋在魚身上和魚的周圍，呈圓形絲窩;至色澤金黃，糊發酥時，將油潷出，盛在大扒盤內，上桌時灑辣椒油食用。 特點：美觀大方，形如絲窩，外酥裡嫩。
主料:鮮鯉魚一條，重一斤半。
配料:雞蛋半個，粉芡六錢，蒜末二錢，糖色少許。
作料:白糖三兩，香醋一兩，鹽少許，醬油少許，水兩勺，蔥二錢，對成汁。植物油一斤半(實耗二兩半)。
制法;將初步加工的魚鰭剁掉，從魚鰓往後劃成瓦壟形花紋;雞蛋、粉芡加糖少許攪成糊，在魚身上和刀口內抹勻。
鍋放火上，植物油燒五成熱時，手掂魚尾正面朝下放油鍋內，兩面皆炸成紅黃色時，將油潷出，隨將糖醋汁下鍋，使魚身正面朝下，將鍋晃動；同時推動魚頭，不停的活動，見魚下面燒透時，再將魚翻成正面朝上，加人蒜末，勾小流水芡，加烘汁油一兩半，盛在盤內，餘汁澆在上邊。
特點:色呈柿紅，汁呈走馬，有糖醋風味。
主料:鮮鯉魚一條，重一斤半。
配料:蛋清兩個，粉突八錢，蒜末二錢。
作料:白糖三兩，香醋一兩，醬油和鹽少許,水兩勺，蔥花二錢對成糖醋汁。植物油一斤半(實耗二兩半)。
制法:將初步加工好的魚洗淨，剁掉魚鰭，從鰓處往後順序劃成瓦壟形花紋;蛋清放碗內，加人粉芡、醋少許，打成糊，在魚身上與刀口內抹勻。
油五成熱時，用手掂住魚尾，下鍋炸製，兩面皆呈紅黃色，魚髮焦時，將油倒出，魚腹朝里，放在盤內。用淨布墊住，將魚掬一下。
將糖醋汁下鍋，用勺煸炒，汁沸時將蒜末投入，勾大流水芡， 下烘汁油一兩半，炒成走馬汁，澆在魚身上即成。
特點:色呈柿紅，汁呈走馬，外焦裡嫩。
主料:青魚一條，重五斤。
配料:蔥段、薑片各二兩，蝦子一兩。
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