1樓：桃坨
因為營養成分需求不同，可以在烘焙中用的牛奶種類也有很多，從高脂、低脂到脫脂。如果只是自己家吃，沒有過高的要求，普通的牛奶就可以了。
2樓：Lin
我最近淘到了一款牛奶不錯，雪蘭心花怒FUN牛奶，雲南那邊的品牌。喝的時候奶香味很足，沒有腥味，即使涼著喝也一點都不膩，比我之前喝過的很多牛奶味道要好。但是我沒用它做過烘焙，題主可以試試。
3樓：「已登出」
沒有什麼特別的要求，只要是全脂的，基本上沒有太大影響。像市面上很多牛奶蛋白質含量略有區別，實際對蛋糕的口味基本沒有太大的影響。如果口味差多，大概只能說明配方沒弄好。
正常烤製麵包時，只要選擇全脂牛奶而不是脫脂牛奶，那麼是沒有區別的。我對比過不同品牌的牛奶，還有自己出奶粉來做麵包。實在是看不出有什麼區別。
4樓：風聲
我推薦用奶粉，用奶粉做的蛋糕會有一股牛奶的清香，普通的牛奶做出來的蛋糕香味小一些，其實用水也可以的。新增牛奶無非是為了增加口感和香味，如果平時對牛奶過敏的，那也可以試試直接用水做，應該也可以做出來的，只是口感差點而已。
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