1樓：零下不為你
灌湯小籠包材料：豬皮凍、牛肉碎、韭菜、雞蛋、薑蒜把各種餡料且碎，放在乙個比較大的容器裡，盡量往乙個方向拌和使之上勁。由於是灌湯小籠包，拌餡就要多加水，要邊拌和邊加水，一向加到餡料變成糊糊狀上海小籠包質料：
水、肉末500克、肉皮凍200克、水150克、黃酒30克、生抽30克、老抽15克、魚露15克、糖15克、鹽2.5克、味精7.5克、薑末少數。
把材料拌勻，水分次參加，攪打肉陷至上勁，水肉交融開封小籠包質料：豬後腿肉一斤、小磨油二兩半、味精一錢、紹酒、薑末、鹽各三錢、醬油八錢、白糖八分。將碎肉放在盆裡，下入作料，順著乙個方向攪上勁，使其入味。
然後連續對入清水約七至八兩，攪打上勁，最終下入小磨油，攪成餡；鮮肉小籠包質料：豬肉半斤白菜四片配料： 蔥末薑末參半湯匙鹽雞精各一茶匙胡椒粉兩茶匙生抽老抽料酒各一湯匙食用油蠔油參半湯匙豬肉餡和白菜碎混合，最好自己剁，好吃，白菜不要太碎.
參加一切配料拌和均勻，用力拌和，多攪一會。南翔小籠包質料：豬夾心肉500克，鹽0.
25克，糖0.75克．味精0.25克，醬油0 1克．淋油0.
1克、蔥50克、姜50克、胡椒粉少數、黃酒0.5克將夾心肉剁成末．加調味料拌和．加水打拌上勁．放入冰箱冷藏待用注：肉皮凍中是沒有肉皮的肉皮凍質料：
肉皮、蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮。做法：1、肉皮、蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮備用；2、鍋中水沸後，放入肉皮煮五分鐘，撈出過涼水，貼著肉皮用刀片去肉皮外表的肥肉，如果有豬毛的話也要整理乾淨，用清水洗淨，切成細絲；3、砂鍋中水將沸放入肉皮、蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮，大火煮開後，參加料酒、老抽，小火持續煮乙個半到兩個小時；4、將煮好的肉皮的湯汁倒入容器中，放入冰箱冷藏約三四個小時至凝固；南翔小籠包(仿製)
主料： 白麵粉4兩（約160克），豬肉2兩（約80克），椰菜葉適量，清水適量，麻油、薑粒、蔥屑各少數。
配料： 調料：鹽、糖各1/4茶匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉少數。
做法： 1、豬肉切碎，參加少數清水，與調味料撈勻並攪至起膠，最終參加薑粒、蔥花及麻油。2、麵粉與清水搓成柔軟的麵糰，分紅小團再用面棍擀壓成圓片，包入豬肉餡，用手摺疊捏組成小肉包。
3、蒸籠底鋪椰菜葉，將小肉包放入蒸籠內用猛火蒸約15分鐘即熟。
備註： 1、餡肉若要好食可放少數肥肉，比例為瘦七肥三。2、食時中蘸薑絲、浙醋。
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