1樓：Drint
首先你要清楚BR程式
其次你要清楚飲料配方
還有就是不要讓咖啡機停下來
準備：當你一上吧檯炒檔的時候，你要hold 住全場，把所有物料的位置搞清楚，crm槍，牛奶，剪刀，放在順手的位置。
如果有support給你剪奶，幫浦糖。那你只需要蒸奶，鋪shot，打crm，出drink。那是極好的。
另外，面對人潮洶湧的顧客，你要做的是，把注意力放在你眼前的br上，保證不要斷。無視顧客。
附加：顧客要打水，叫support。
顧客要打包，叫support
顧客要刀叉，叫support
要補咖啡豆，杯蓋之類的物料。自己丟訊號或者和support講。
細節：出drink必須對小票。減少顧客取錯飲品導致重做的概率。
最後，微笑。致謝。眼神接觸。
2樓：無知即幸福
並沒有什麼克服不了的問題。碰到「炒蕩」，把握好自己的節奏，出品時多關注已mark好的杯子，有效合理得分配時間。客戶服務方面就是不停得跟客人聊天，相比枯燥得等待，對於客人來說聊天打發等待飲料的時間是很快的，這也在另一方面減少你被崔催單的機會，對不適應炒蕩的新夥伴來說也能減少自己的心裡負擔。
如果你已經用完自己的潛力仍然無法應付，也不要擔心，你的值班主號不是乙個吃素的，他會知道需要怎麼調整。
千萬！千萬！！千萬！！！（重三遍）
要記得，吧檯、收銀、FP、S、外場你們是乙個共進退的Team 並非一杯飲料全部需要你來完成，合理的分工協作有時候有意想不到的效果（套句矯情的話：把你的後背放心交給你身邊的兄弟！）
3樓：
所以才有BR程式
所以才有DP3.0
這些都會幫助克服恐懼心理…
如果懵逼了就找主管分好崗位，Bar1和Bar2工作分擔好。
我家門店是乙個週末TC也就100多的門店，當時剛看到五六個人進來就會緊張。杯子倒，配方忘，加上有點突發情況，咖啡渣滿了或者顧客要求打包等等打斷了BR，就又一臉懵逼。
直到對面一家TC1000的店缺人，去支援了N次以後…回自己家以後只想大喊。
再來20杯！
4樓：
怕什麼？跟顧客聊天啊，一邊做飲料一邊誇顧客啊，分享乙個事情啊，我在星巴克上班的時候就喜歡跟顧客聊天，做飲料有空隙就聊，誇一下熟客：今天很漂亮哦，要去約會嘛，喝飲料的人多，要麻煩您稍等一會啦，飲料好了要記得說：
不好意思久等啦，飲料是手在做，而且在星巴克飲料做多了，看見不同的飲料，身體會自然的按配方來啊，不用過腦子想配方啊。
5樓：
配方爛熟於心，熟悉BR程式，別慌張。別看人多就緊張，緊張就會速度變慢。專注於你的崗位就好。其他的事由其他崗位的夥伴負責，別太操心。
6樓：Koala小姐姐
高考完的暑假在KFC打工的咕咕來答一發~~我們店旁邊有兩個頂好的中學，暑假會有新一屆的畢業班童鞋加課，加上寫字樓之類的員工們，基本中午晚上都會有非常多的人。而且當年還有啥炸雞翅的活動…真是悲傷的活動啊！
我的本職工作是做漢堡，高峰期基本靠潛意識來幹活，因為壓根沒什麼反應時間。所以每款漢堡和飯、熱飲之類的製作流程必須爛熟於心。做漢堡之前都要把漢堡麵包烤一下，機器響了就得拿出來，不然就都糊了（智障機器）。
其實心理沒有壓力是不可能的，畢竟真的是忙個四腳朝天。但是慢慢的就習慣了，雖然還是慫慫的，但是圓滿完成任務可以做到。所以建議題主不要過度關注自己的心理壓力，把注意力集中在自己手中的飲料上，忽略掉狂跳不止的心臟，多注意自己的手製作出來的美味，慢慢的就好了~
最後，我們店比較小，桌子少，所以堂食很少，基本都是外帶。收拾桌子的活兒倒不多。
7樓：Peter Tam
瀉藥：請翻譯，什麼叫「炒蕩」？不懂。
答案：這個問題不難。大多數人會因為客人多，著急，想要盡快做出飲料。但是急也沒用，越急越容易出錯。所以不要急，穩穩當當，一杯一杯做。
另外就是一次可以出二杯，同時準備其它輔料。這樣用不了幾分鐘，該出的也就都出了。
其實著急都是在自己讓自己著急，心理上的著急。只要穩定下來，心裡不急。出錯太多才會太慢，不出錯就是快。
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