1樓：這茶真好喝
茶葉返青一般是因為儲存過程不當，或者焙火不足，導致茶葉出現青味或者雜味。目前業界認為冷藏是儲藏新茶的最佳辦法（除后發酵茶外，如黑茶、老白茶等），但是冷藏的茶葉儲藏時間久了，同樣會出現返青的現象，一般的冷凍庫或冰箱冷凍層都比較潮濕，而茶葉的吸附性較強，故而很容易就會受潮，但又無可避免。
如果是返青嚴重的茶葉一般體現為兩種情況，一種比較嚴重，放在手上能明顯感覺到有些濕軟，沒有了平時那種一掰就斷的鬆脆感；這種如果不及時處理就會導致茶葉霉變，徹底沒法喝了。
而另一種稍微輕一些，這種茶葉要到沖泡後才會知道，一般手感感覺不出來，摸著茶幹還很脆。但是，沖泡後蓋香就會帶有青味，茶水也會帶著青味，嚴重影響了品飲口感。
返青最直觀的表現為強烈的青澀味，就像我們喝到了樹葉的味道，其實就是水份已經吐出來的表現。如果茶葉出現這種味道，那麼基本可以斷定其已經變質。
2樓：一縷陽光茶業
茶葉返青是什麼意思？
由於儲存不當或者焙火不足會出現返青，口感上青味明顯。通俗一點就是茶葉受潮了，失去了原有的滋味，就叫作「返青」茶葉。
返青」指的是茶葉出現青味或異雜味的現象。
茶葉的「返青」分為兩種情況。一種是，聞幹茶的時候，茶葉呈現出明顯的青味，通常伴隨有受潮或異雜味的出現。另一種則是，在沖泡茶葉的過程中，茶湯中帶有明顯的青味，會帶來一定的不適感。
這裡要注意，是青味，不是清香味哦，清香味是令人愉悅的氣息，青味就沒有那種愉悅感了。
返青的茶我們說要盡快處理，最好是用炭火烘焙，如果碳焙不方便就用電焙籠，一般只是去青味的話溫度通常不用太高，比如大紅袍的話，大致在90到110之間就差不多了，根據不同的茶品，返青情況用不同的焙法。返青再不進行處理的話，下一步就有可能霉變，就完全不能喝了。
為何茶葉會出現「返青」的現象呢？通常來說，茶葉出現「返青」現象，多半和溫濕度有關係，尤其是濕度的變化。茶葉在存放的過程中，由於表層具備吸附能力，因而會吸收周圍環境中的水分與氧氣，從而生產變化。
茶葉在存放的過程中由於濕度的增大，茶葉內質會發生一些改變，從而產生「返青」的現象。
1、當茶葉與空氣接觸久了，過度吸收空氣中的水分，茶葉就隨之返青，也可以說是受潮，因空氣濕度大，這就不難理解為什麼在返潮的季節裡，南方的茶商們對茶葉的儲存要求會更加嚴格。
2、茶葉本身含有水分，特別是焙火輕的茶，水分含量比焙火足點的茶高，當存放時間久了，水分揮發出來積累到一定量，使茶葉裡的內含物質發生變化，也就開始返青了。
滋味方面，返青後的茶葉，香氣減弱，出現雜味（如苦澀感、青味，酸味，原本的茶味特徵不那麼明顯了。需要注意的是，當一泡茶你喝起來覺得有點酸，不一定就是該茶出現返青情況，也可能是做茶青不到位，或者長時間存放在高溫環境下帶來的，形成原因還有很多。）當然武夷山的大紅袍如果儲存時間超過兩三年，也有可能出現酸味，這個在儲存過程中產生的酸味也叫武夷酸，是茶葉內含物質轉化的結果，一般三四泡過後就會消失，不同於返青的酸。
葉底方面，聞葉底同樣也是失香和雜味（青味較多）。
那麼返青的茶葉要如何處理呢？首先，要合理控制茶葉的溫濕度，尤其是濕度。一般來說，需要將幹茶的含水率控制在7%以內。
其次，考慮到茶葉在空氣濕度超過80%的環境中很容易霉變，因而不宜把茶葉存放在過於潮濕的環境中。
再者，發現茶葉有「返青」的現象之後，根據茶類的不同做合適的調整。例如岩茶可以再次焙火，普洱生茶則放置到相對乾燥的環境中存放一段時間。
輕焙火的茶會更容易返青，因此，如果我們平時購買的是輕焙火的茶，應盡快喝完，因為這種輕焙火的茶，最多大半年就會開始返青，不宜久存。而中火以上的茶，其水分含量少，相對而言比較耐放，至少得要一年以上才會返青。這個也根據我們的儲存條件來看。
如果個人購買的茶葉返青了怎麼處理？可以用微波爐，有人說十五分鐘，用中低檔，我自己沒試過，建議大家可以拿少量做個嘗試，再試著多放一點景區。另外用冬天暖手用的「小太陽」上面鋪上一層小鐵紗網，用溫度計（不是體溫計）測下溫度，控制在90度左右，烤乙個小時試試看，個人覺得這個更接近我們焙火的狀態，效果應該更好一些。
3樓：謝偉文
拿我個人接觸的茶葉來說吧，除了岩茶、單樅有返青這個概念，其實紅茶也會，武夷紅茶返青後，味道就沒有原本的新鮮感和爽口了，下面仔細講講返青。
一、什麼是「返青」，怎樣情況下會造成茶葉「返青」
1.當茶葉與空氣接觸久了，過度吸收空氣中的水分，茶葉就隨之返青，也可以說是受潮，因空氣濕度大，這就不難理解為什麼在返潮的季節裡，南方的茶商們對茶葉的儲存要求會更加嚴格。
2.茶葉本身含有水分，特別是焙火輕的茶，水分含量比焙火足點的茶高，當存放時間久了，水分揮發出來積累到一定量，使茶葉裡的內含物質發生變化，也就開始返青了。
二、返青的茶是怎樣的，對味道有什麼影響？
如果是返青嚴重的，乾茶條索（岩茶、單樅）放手上能明顯感覺到受潮後變得有點濕軟，沒有了平時那種稍微掰下就斷的脆感。
滋味方面，返青後的茶葉，香氣減弱，出現雜味（如苦澀感、青味，酸味，原本的茶味特徵不那麼明顯了。需要注意的是，當一泡茶你喝起來覺得有點酸，不一定就是該茶出現返青情況，也可能是做茶青不到位，或者長時間存放在高溫環境下帶來的，形成原因還有很多。）
葉底方面，聞葉底同樣也是失香和雜味（青味較多）
三、返青後的茶怎麼處理？
返青如果不處理，久了容易霉變，就不能喝了，一般是通過復焙來除水分和走雜味，延長存放時間。操作起來具體要看該茶的返青程度，再選擇合適的焙法，不是隨便溫度加高把茶焙完就行的，否則只會越焙越差。茶商們基本都會有專業的焙茶裝置或工具進行茶葉復焙。
而對於個人家庭喝茶時，如果買回去的茶出現返青情況，可以在家自己嘗試用微波爐「焙茶」，特別要注意，千萬不能用高火檔，會把茶焙焦！建議先拿一泡茶的量試試，用低火檔或中火檔，四五分鐘就好，時間稍微一多，要麼焙焦，要麼茶葉火功也高了，香氣滋味會變濃。（總之前提還是要看該茶返青程度，具體問題要具體對待，四五分鐘時間只是提供乙個參考）。
使用微波爐復焙前，先讓開啟微波爐通風，避異味。因為我只用過微波爐試驗過，暫時針對家庭情況的返青處理只能提供這一種，按道理，只要溫度適當情況下，類似烤箱也是可以的。在微波爐烘焙完之後，需等茶葉冷卻後再放進包裝密封。
之前有人問過，如果茶葉還未出現返青情況，先把茶葉復焙一下，是否可以延長儲存時間和防止返青。一般而言，如果茶葉還沒有開始返青，是不建議復焙的，因為沒有這個必要。如果焙下去，茶葉很有可能會轉化成另外一種滋味和香氣。
四、如何避免茶葉返青？
可以說，返青是無可避免的，即使是焙到位焙透的茶，也一樣，只是時間早晚問題。通常情況下，茶葉必須密封，置放茶葉的容器還要避開Sunny直接照射和防潮。喝茶時，如果是散裝茶，開啟包裝取出茶葉應盡快密封包裝，以免茶葉過多接空氣，吸收水分。
其次，如果購買的是輕焙火的茶，應盡快喝完，因為這種輕焙火的茶，最多大半年就會開始返青，不宜久存。而中火以上的茶，其水分含量少，相對而言比較耐放，至少得要一年以上才會返青。
經常在一些帖子裡看到有人建議一些新茶客飲用選擇中火以上的岩茶，我自己也曾對剛接觸茶的朋友有過類似的建議，但後來想想，這個思路不應該，因為火功越高，滋味越濃郁，對於新茶客而言，一入門就喝火功高的茶，會不適應，從而對岩茶產生抗拒。其實只要適口，不論輕火還是足火，各有特點，都好喝。輕火茶最大問題就是容易返青，買回來如果在當年之內喝完問題都不大。
個人經驗之談，有偏頗之處，還望前輩多指正。
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