如果準備買一台商用烤箱在家裡使用，該選風爐還是平爐？

1樓：Gloria

該選風爐還是平爐，主要要看常做的品類。

如果常做硬歐麵包，建議入平爐。因為風爐通過熱風迅速將食物表面吹乾，達到表面上色均勻，烘焙效率高。但外層形成的殼會阻擋一些熱量向內傳遞，同時外殼阻擋了內部組織的膨脹。

最典型的比如法棍。風爐能快速形成歐包表面的硬殼，很厚很硬的殼。外殼只是幻像，內心才是重點。

法棍在烤製過程麵糰內部蓬髮力不足以打破這個外殼，內部則膨脹不起來，那麼內部組織的空洞很小，風味無法散發出來。

然而，根據題主描述的品類，個人還是比較建議風爐。除了上色均勻、效率高之外，還有乙個重要的風爐定律：

萬能150℃定律

150℃是是風爐很重要的乙個溫度，用這個溫度烘烤，幾乎能涵蓋風爐的所有品類。用乙個比喻，風爐像是一台自動擋汽車，基本上萬能的150就滿足大部分場景，不需要精細調控，而平爐更像是一部手動檔，世界麵包大賽，世界甜品大師賽，大家都是用平爐製作，這時候就考驗師傅們的手法和控制力了。

但使用風爐需要注意的是：

溫度調整，相對普通烤箱溫度降低10~15℃

某些食物烘烤時間會縮短，速率大概提高20%，建議在烘焙時間的2/3或3/4檢查時間是否需要調整

某些食物烘烤時間甚至需要加長，因為高速掠過的熱風會讓食物表層快速成熟，加大食物表層熱阻，會減緩內部受熱過程。

盡量使用無邊或低邊烤盤，確保烘烤時風道暢通，熱量均勻分布

在使用商用產品，用電一定要注意！！！

家庭用電一般是10A，但商用風爐用電一般在16A。如果廚房沒有裝配專門的16A插座和2.5mm牆內走線，處於安全的考慮，還是慎重考慮了

除此之外，市面上的風爐，價位從一兩千到上萬，區間範圍特別大，選購的時候一定的有火眼金睛，辨別真假！

私家烘焙甜品店剛開始做買什麼牌子的烤箱? 可參考我的這篇回答，裡面有個章節就是寫到「真假風爐」

2樓：一葉子廚房

建議平爐，平爐很多產品都可以做，不會有什麼限制。但風爐本身的設定是餅乾酥點以及部分麵包的製作，大部分的還是需要用平爐做效果比較好。

而且你是家用的話用風爐的話作用不是很大，烤雞和豬蹄膀怎麼會放不進去，平爐的容量也不小啊，家用平爐也可以有100公升的，但基本60公升就夠用了。

電線看機器的極限功率是多少就好了，如果超標的話要改線。

3樓：梁小楚

風爐由於其受熱均勻，因此食物上色也很均勻。而平爐只能烘烤中層食物，有上下火溫度不好掌握。

風爐能連續或同一時間烤多層食物，並且能保證均勻，烘烤時無需預熱，而平爐溫度相對公升溫比較慢，所以在烘烤前，想達到理想溫度必須進行預熱。

4樓：薇薇

我個人覺得看自己所需吧，你要是做私房烘焙或者要求比較高的，商用風爐是不錯的選擇，可以同時烤幾盤餅乾，月餅等等，也是平爐無法比擬的，反正我身邊做私房的朋友都用風爐，牌子是猛獁象風爐ukoeo，四層同烤，受熱均勻！

5樓：fendy

買個40l以上的家用大烤箱。就是不要風爐，商用的再小也大，占地，且不好看，你也知道風爐容易幹，的確很多不適合。而且商用烤箱很耗電。