1樓：小羊咩
每次炒完菜
最頭疼的就是洗鍋
因為鍋裡粘著一些食物……
於是不粘鍋就成了大家的首選
有人說不粘鍋也是會粘的
又有人說不粘鍋塗層對人體有害
今天就給大家講講
不粘鍋的那些秘密~
不粘鍋為什麼能「不粘」？
不粘鍋，指的是內表面塗覆有防粘性塗層的金屬鍋。之所以不粘，全靠內表面的塗層材料。
這些塗層材料具有良好的潤滑性，摩擦係數小，表面張力較小，使其難以粘附物質，所以，食物就不容易粘上去。
不粘鍋常見的塗層材料有兩類：
◆含氟聚合物，如聚四氟乙烯（又稱特氟龍）；
◆矽氧聚合物，如陶瓷塗層材料。
相較而言
含氟聚合物的塗層不粘性更好
而陶瓷塗層的耐刮擦性更好
那既然食物不容易粘上去
可以說100%不粘嗎？
不粘鍋是100%「不粘」嗎？
那當然不能保證！雖然摩擦係數小，但光滑也不是絕對的光滑，要是能做出0摩擦力的黑科技材料，那絕對不會先用在不粘鍋上~
對於日常煎雞蛋、牛排或者是蔬菜這一類，一般是不會粘的，但是某些粘性很強的如糯公尺、芡粉一類的，就有可能會粘在鍋底。
值得注意的是，如果不粘鍋本身質量不過關，使用不當而導致塗層破損，還是會粘鍋的。
關於不粘鍋需要注意以下幾項
1、購買正規商家生產的合格產品
2、避免尖銳物體刮傷塗層
如炒菜用的鍋鏟不要用金屬材質的，盡量使用木製或者合成材料材質；洗鍋時使用海綿或者布，不要用鋼絲球。
3、盡量不製作酸性食物
酸可以與鍋體中未被塗層覆蓋的金屬基底材料（如鐵）發生反應，從而使塗層脫落。
4、不要超過使用年限
一旦出現粘鍋現象，說明塗層已經開始脫落，這時就需要更換新鍋了。
經常有人說
我家的不粘鍋用一段時間後
開始粘食物了，怎麼回事？
這可能是因為在烹飪的過程中，損壞了不粘鍋塗層。因為不粘鍋有「塗層」護身，所以才有「不粘」的特效，當塗層被破壞，不粘鍋也就失去了其「不粘」的功效，所以平時要注意使用得當和勤保養。
傳言「不粘鍋有毒」？
根據上面的不粘塗層分類，我們來進行比較：
特氟龍塗層（內壁為磨砂或啞光黑色的不粘鍋）：在260 ℃以下非常穩定，一旦溫度超過260℃有可能分解釋放出有害物質，不過我們日常炒菜溫度一般在200 ℃以下，所以一般不用擔心，但要盡量不要空燒，因為空燒5分鐘，溫度可以達到800度。
陶瓷塗層（內壁看起來通常為白色）：陶瓷塗層是由無機材料組成，不會對人體產生危害，比特氟龍類更安全，能承受的溫度更高。只是不粘效果沒有特氟龍塗層好，而且在使用6-9個月後，很可能就會失效，價效比很低。
一般情況下，水的沸點是100℃，食用油大概是200℃。正常情況下是不會超過這個安全上限制260℃的，相對比較安全。
因此，使用不粘鍋時一定要注意：不要乾燒，防止溫度過高，不要等油冒煙之後再放入食材。
正確使用不粘鍋
是不會有中毒風險的！
如何避免食物粘鍋？
澱粉和蛋白質含量高的食物更容易粘鍋，主要是因為其中的澱粉、蛋白質等燒糊而粘在鍋底。
食物如果長時間粘在鍋底高溫加熱，焦糊後會產生焦化風味，發苦，甚至產生苯並芘、丙烯醯胺、雜環胺等致癌物。其中苯並芘是一級致癌物。
如果一不小心粘了鍋，而且糊的比較嚴重的食物就不要吃了。
防止粘鍋的小妙招
1、炒菜前先加入適量的油；
2、油熱後再放食材，使其能夠在鍋內自由滑動；
3、每炒完一道菜後洗乾淨鍋。
提醒各位街坊
要購買正規商家生產的不粘鍋
正確使用塗層
是不會中毒的哦
之前回答過價效比好鍋推薦，放個傳送門！！
有沒有好用又不太貴的鍋推薦呢？
2樓：好大乙個銅鑼燒
不粘鍋就是在鍋的內表面多了一層特氟龍。特氟龍在 260 ℃以下很穩定，一般炒菜即使油炸，油溫一般也不會超過 250 ℃。但是切忌長時間空燒，否則溫度會飆到800！
任何不粘鍋都是有使用壽命的，不管是品牌還是質量都只是影響不粘鍋壽命的因素之一，最重要的是你的使用習慣。不良的使用習慣，可能會讓你的不粘鍋幾個月就變成粘鍋！
使用不粘鍋要注意的幾點：
鏟子的材質，鐵鏟最傷，矽膠最佳，但是矽膠熔點低，使用要注意。
不要讓火力範圍超過鍋底面積，否則會對塗層有損傷。
不要用鋼絲球和有硬纖維的洗碗擦。
不要讓鍋溫度驟降，盡量放涼後清洗。
翻炒帶有尖銳堅硬骨骼的食物極易損傷塗層。同時，使用不粘鍋煮湯的時候，盡量直接加熱水，而不要加涼水。
我家現在主要的鍋：
鑄鐵鍋 1 個：炒菜
不粘炒鍋 2 個：炒菜
不鏽鋼 1 個：炒菜
電飯煲 1 個
煎鍋 2 個：煎牛排，雞蛋
奶鍋 1 個
湯煮鍋，不同尺寸共 3 個：煮麵，燉雞
火鍋 1 個以上
3樓：小西小東小哈哈
不知道你問的是一般的塗層不粘鍋，還是也包含其他的。
我之前根據材質的特性分析了各種適合炒菜的鍋，以及它們是如何防粘的，並作了產品推薦和網評調研。
有興趣的可以點進去看看，下表是個簡單的總結。
不粘鍋什麼塗層比較安全？
4樓：Dora
Fissler 菲仕樂 adamand 堅如磐石的小金剛
5樓：喵星狗仔
我買的是日本珍珠生活鐵鍋。沒有塗層，靠凹凸珍珠紋物理抗粘更心安。
我買的是小號，專門煎蛋，烙餅用的，並不用來炒菜，感覺不錯。
6樓：消費者報道
測試品牌
蘇泊爾、九陽、炊大皇、美的、愛仕達、美廚、宜家、樂扣樂扣、悅味、三禾、卡羅特CaROTE
測試指標
總遷移量、高錳酸鉀消耗量、不粘性、耐磨性
總遷移量篇：美廚總遷移量超標5倍多
總遷移量是不粘塗層的質量安全的關鍵指標，表示在水、酸性、油性等不同食物條件下，不粘鍋塗層或基材是否會有物質遷移析出。這些物質被吃進去對健康無利，還會直接影響你精心製作的美食的色、香、味。
目前，國標要求食品接觸用塗料及塗層總遷移量應≤10 mg/dm。
此外，我們還在相同的測試環境下，將所有不粘鍋鍋底刮花進行測試，模擬消費者使用過一段時間後，塗層出現磨損的情況。
▲總遷移量測試（塗層未刮花）
▲總遷移量測試（塗層已刮花）
測試結果顯示，塗層完好的11款不粘鍋中，僅美廚、蘇泊爾、宜家等3款不粘鍋檢出了總遷移量，數值分別為56.3、9.5、3.5 mg/dm。
值得注意的是，美廚的總遷移量超出了標準要求的10 mg/dm5倍多，屬於不達標產品；而蘇泊爾的總遷移量則接近標準要求上限。
而刮花後的不粘鍋中，包括美廚、蘇泊爾、卡羅特、炊大皇、愛仕達在內的所有11款不粘鍋均檢出了一定數值的總遷移量，且均超過10 mg/dm，其中美廚總遷移量更是高達321.1 mg/dm。
針對刮花後的檢測結果，我們建議大家及時更換不粘鍋，盡量不要使用已刮花的不粘鍋，否則可能對健康產生不利影響。
因為鐵基本身抗鏽能力差，在酸性條件下很容易被大面積腐蝕，底材會很快產生鏽跡，從而把塗層掀起，這種情況在此次的測試中也得到驗證。
高錳酸鉀消耗量篇：宜家、卡羅特、愛仕達等10款溶出一定量有機物
高錳酸鉀消耗量直接反映的是有機物溶出的量，如果有機物溶出偏多，人們在日積月累的使用中會對人體造成損害，不利於身體健康。
國標規定，不粘鍋塗層高錳酸鉀消耗量不得超過10mg/kg。
測試結果顯示，11款不粘鍋中，僅一款炊大皇卓悅不粘鍋未測得溶出有機物。
其餘包括宜家、卡羅特、愛仕達等在內的10款不粘鍋均溶出1.5~4.3 mg/kg的有機物，但溶出量在國家規定範圍內，正常使用不會造成危害。
對於不粘鍋的適用溫度，消道長建議最好不要超過250℃，以及不要長時間乾燒，這種情況下，特氟龍塗層不粘鍋一般不會發布有毒成分。
不粘性能篇：卡羅特、宜家不粘性較好，美廚、悅味表現不佳
不粘鍋首先當然是要「不粘」了，消道長除了參照標準要求進行的無油煎雞蛋外，還加入了無油煎牛排的測試場景，每組分別進行三次平行試驗。
不粘性的結果依據國家相關標準進行評定。
▲《家用食品金屬烹飪器具不粘表面效能及測試規範第2部分：不粘性及耐磨性測試規範》：煎蛋不粘性試驗結果評價
為了更直觀，我們將結果評價等級對應換算成分數：I級為10分、II級為6分、III級為2分。
測試結果顯示，卡羅特、宜家等不粘鍋不粘性能表現出色，測試過程中可以完整鏟出雞蛋及牛排，且基本無殘渣附著，測試時食材還能自由滑落，這樣的不粘效果是很不錯的。而美廚、悅味在煎雞蛋及煎牛排兩個場景測試表現均不理想，部分測試中的雞蛋及牛排殘渣較多，且用抹布輕拭無法去除，不粘效果相對稍差。
耐磨性篇：蘇泊爾不粘鍋耐磨性略遜
耐磨性體現了不粘鍋塗層抵抗外界因素（如鍋鏟、食材、抹布等）磨損的能力。
國標要求，煎炒類不粘鍋平面耐磨性的迴圈摩擦次數須達到5000~15000次及以上。
▲《家用食品金屬烹飪器具不粘表面效能及測試規範第2部分：不粘性及耐磨性測試規範》：平面耐磨性試驗結果評價
測試結果顯示，所有11款不粘鍋的迴圈摩擦次數全部達到15000次，符合國家標準要求。
但其中蘇泊爾炫彩易潔不粘炒鍋在迴圈至15000次時，出現了裸露基體面的磨痕，寬度為0.2mm（未超過標準要求的1mm），以及長度2mm的磨痕1條（未超過標準要求的10條），相比其餘10款不粘鍋耐磨性稍顯遜色。
綜合評價
7樓：斗篷草321
注重品質的可以考慮購買進口的，做鍋子我個人是很佩服德中國人的。一口不鏽鋼鍋可以用幾十年！當然得是德國原產的。
像菲仕樂鍋具，外觀時尚、堅固耐用；聽說它們剛上市的小金剛不粘鍋，Adamant塗層、很拉風，相比其它不粘鍋，自重較重、結實耐用，可以去了解下
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