1樓：酒倉
別人的見解對你沒有任何幫助，一萬個調酒師有一萬個Martini，只有自己不斷去嘗試，不斷去理解它的內外味道才能做自己的Martini，再厲害的大師也做不出你想要的味道。他們做的都是他們認為的「最好的」。每個人舌頭上的味蕾都不一樣，Martini我到現在少說也做了幾千杯了，最多的時候一晚做了三四十杯。
真的沒必要去追崇別人的東西，多嘗試一些酒，哪怕其他品牌的Gin都行，最重要的還是自己的口味。你覺得好喝的別人不會這麼覺得。不吃香菜的人哪怕你把香菜做的再「好吃」他也不會覺得好。
2樓：19thway
這個問題在我的時間線上很久，一直沒有寫，大概我也自知寫一杯關於dry martini的看法就和dry martini本身一樣，有各種微妙又不能一言概之。總覺得自己還真的沒有資格寫一杯dry martini.就像三年前我寫的那篇Martini怎麼點才顯的有逼格?
也只是安全的擦個邊而已。
嗯，好像就是這樣的，一杯dry martini最大的特點，應該就是，不能一言概之。
我們店裡有句玩笑，好的dry martini千篇一律，壞的dry martini各有不同。你根本想不到搞壞一杯dry martini有多少個辦法。溫度過低封鎖了所有的香氣，溫度不夠影響了口感，金酒和味美思選用不當導致一方強勢壓倒另一方，甚至飄香都有可能被濫用。
至於前半句，好的dry martini千篇一律這句，雖說是玩笑，但一杯好酒總歸也是有標準。
有些dry martini，追求幹，攻擊性很強的金酒，銳利。有的，比如我則追求順滑，飽滿圓潤，金酒的香氣被服帖包裹著，苦艾酒像是繞在周圍的蝴蝶。在香港一家每乙個杯子都想買走的日式酒吧，喝過一輪之後大概知道接下來有的應該是一杯標準的偏幹的dry martini，無甚驚喜。
bartender一邊說我不喜歡dry martini，一邊做給我喝，結果頗意外。非常輕盈，非常少女，你一定會說drymartini無論如何都不會有少女感的，誰知道呢。我沒記錯的話他用的也是新增利。
新增利是一種金酒的代表，平衡，香氣完整，酒體堅強，相似的比如doodles，倫敦一號，藍寶石，布魯克林，普利茅斯等等，都是做後者風格dry martini的選擇。有段時間我自己則沉迷必富達和哥頓，因為本身是比較sharp的金酒，所以想要做出柔順的口感更加有挑戰性，當然做出來也頗有成就感就是了。至於更加追逐複雜風味的一些金酒，比如half hitch，todds,季之美，以及澳洲這些年很有田園氣息的幾款，如果要做dry martini的話，我可能會針對不同的金酒風味選擇相對多樣化一些的dry vermouth（比如nolly prat 比如quitinye）和苦精，但這些酒雖說本身都非常有趣，但酒體偏輕，總歸不是我做dry martini的首選。
所以我意識到，口感和酒體是我考慮dry martini的第一件事。畢竟，金酒和味美思這兩種酒最不缺的就是芳香。
我並不是嫌棄light.只是我理解的dry martini不應該是light的。如果是vesper我反倒喜歡輕盈的甘甜的。
而另外一杯，saketini，更是如此。saketini，顧名思義，就是把dry martini裡除了金酒的另外乙個重要組成，vermouth，換做清酒。有些調酒師會用鹽漬櫻花代替橄欖的鹹鮮。
清酒，你也知道了，所以這杯酒和dry martini比，更像水，更有風情。
而清酒又容易被金酒壓倒，最美妙的那部分公尺香氣和果香也會偷偷躲起來。但是如果做的好，又盡顯綽約風姿。
我想想怎麼樣來收尾。
大概我喜歡克制，克制帶來優雅。所以喜歡dry martini的樣子似乎也是如此，柔，緊實，潤滑，內斂又堅強，禁慾的很。可誰不知道禁慾之後是什麼呢。
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