1樓：唐會智
關於速凍麵公尺的標準可以檢視我寫的：《速凍麵公尺製品》（GB19295-2011）：又乙個被綁架的國標
官家的說法和本人的理解如下：
1. 關於無機砷和總砷：GB 2762-2005對10大類食品的無機砷和3大類食品的總砷進行限制，即這個標準已經對速凍食品的原料的無機砷和總砷進行了規定，GB 19295-2011就不用提了；官家也許忘記了，當用GB 2762-2005中總砷和無機砷的限量要求未涵蓋的食品作為速凍麵公尺製品的原料時，該怎麼辦？
也就是國標放棄了最後的成品檢測。
2. 關於黃麴黴素B1：《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2011）對黃麴黴素B1和M1進行限制，GB 19295-2011就不用提了；GB19295-2003對於黃麴黴素B1的限量為5ug/kg，因為GB19295-2011取消了該項目的要求，我們只好追溯到GB 2761-2011，前後對比來看，不僅落後歐盟和日本，而且比舊標準要求還寬鬆。
3. 關於金黃色葡萄球菌：GB 19295-2011很明顯放寬了金黃色葡萄球菌和沙門氏菌的要求，取消了志賀氏菌的要求；專家的解釋：
通常在金黃色葡萄球菌大於10（5）菌落數/克時可能產生致病性腸毒素，引起食物中毒。速凍麵公尺製品在-18℃以下儲存時，不利於金黃色葡萄球菌繁殖和產生腸毒素。標準制定借鑑國際相關規定，但也要考慮國情。
原來的三種致病菌裡包括志賀氏菌，這次我們取消了，我們通過食源性疾病監測網和對速凍麵公尺食品的監測中，沒有乙個樣品被檢出，這個菌主要是人傳染而不是在生產環境裡汙染。
首先注意專家說的是」通常「，也就是還有不通常的情況。速凍麵公尺製品在-18℃以下儲存：食品企業是不是在標準要求的這個溫度下儲存，這個我們是不知道（只有企業自己是知道，據說一般企業的冷凍條件根本沒有達到-18℃）。
我想問下，既然存在人傳染，人在生產環境是不是屬於其中的乙個要素？而標準卻放棄了最後的檢測，怎麼辦？
詳見：http://www.
instrument.com.cn/ilog/
tanghuizhi01/notes/27950/
2樓：陳暢
因為速凍食品是預包裝食品，冷鮮肉是食用農產品，不同類別的產品是由不同的人制定標準。
說好聽的，他們之間缺乏溝通；說難聽的，他們工作混亂、不負責任！
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