1樓：深深淺淺
我覺得題主沒有說明原來的意思，建議改一下提問，題主說的過於溫和，他想說的是那些說川菜油鹽香料大的人說川菜其實是辣雞，味道不好，很多餿的這種，沒有原滋原味，各種諷刺加直接批判的
講真，川菜雖然不是所有都油大鹽大，但是給外地人確實有這個印象，但是說
食物搜了也嘗不出來感覺，為了掩蓋食物本身味道放那麼多調料，以及四川菜都乙個味道的人，真的偏激了，而且很多，沒必要踩一捧一
對我而言在我辣度能承受範圍之內，我是能嚐出食物的新鮮與否
其次我覺得調料多步驟多，是川菜的乙個精緻的地方，其他地方比如炒肉炒菜直接炒，而我們是根據不同的菜才放香料辣椒，不是所有都放，而且家常炒肉炒菜都是有程式的，不是一鍋炒，肉也不是直接下鍋炒，而是可能先調味，然後每個菜都有順序，每個肉都要有不同的形狀，這樣肉吃起來才能把食物的味道上公升。其他的硬菜，程式更為複雜精細…
我是四川農村出來的，我還真不喜歡油大的東西，但是火鍋會蘸油碟和幹碟我都很喜歡。
忘了說，我一直生活在外地，每次有川菜館我都興高采烈去品嚐，但是大部分失望而歸，除了必須用油的火鍋，真正的川菜不是油大就好吃，而是去除這些還是很好吃…想念家鄉的菜，盼望過年回家
2樓：雲湮
作為乙個四川人，回他「吃得起，我樂意」不就完了。用料多那是因為有那麼多料，用油多那是因為有那麼多油。就好比有人說「粵菜有什麼吃頭除了海鮮還是海鮮」，這不叫地域黑吧。
不過如果有人說「川菜只是辣」，這個就是誤解了，沒有吃過正宗川菜，然而有什麼關係，你自己吃過就行了啊！
3樓：閃電球
四川人來答。
有什麼問題？這就受不了？
確實用料重，用油多啊？飲食習慣也讓你不滿了？
而且我比較喜歡味重，給朋友們說的也都是川菜有很多就是吃調料，我覺得沒什麼問題啊，別人想吃還吃不了呢。
4樓：一言不合造灰機
年輕人，當你覺得有人有人與你觀點相悖的時候，去收集資料來反駁，比如調查一下各大菜系的用油量如何，亦或是其他省份人均消費多少油。
不要扯什麼沒用的地域黑，那是弱者博取同情才會使出的招
5樓：
同學，作為四川人我想說，川菜油多用料多是事實啊，你沒看到很多川菜滿是油和花椒辣椒麼？就像我說廣東菜清淡一樣，只是隨口說說，不存在地域黑啊。這有什麼計較的呢？
6樓：劉叔不是怪叔叔
公商務宴席上的川菜其實根本就不怎麼辣，也不怎麼油膩，這種場合的川菜辣椒的作用應該都是為了增色。相反重油重辣重鹽的川菜都是在民間，尤其以自貢小河幫菜系最突出。而且一點辣椒都沒有的川菜也有很多啊，比如國宴上的開水白菜，燒菜，糖醋味的菜這些
7樓：
噗。。。有空多出去走走，再回來看這樣的言論，只會一笑而過。
關於「浪費」：
大家雖然都住在地球上，但各個地方所得到的資源是不一樣的，我看歐洲人吃乳酪的方式，以我乙個南方妹子，幾年不碰乳酪的觀念來看，也會覺得他們的用法浪費，很多飯菜裡根本都不需要放但他們都放了不是嗎？所以「浪費」這個詞，是需要一定的框架條件的。我眼中的浪費，在歐洲人眼裡是生活的常態。
而你所發截屏裡的他們眼中的「浪費」，在香辛料和油充足的雲貴川看來簡直就是一種享受。不是嗎？
這和吃不到葡萄說葡萄酸一樣的道理。
關於「地域黑」：
看開一點吧。如果我是「戲服淡妝胭脂淚「，我回答的可能就不是三個問號，而會是「莫得辦法，人家資源豐富，有那個資本『浪費』」。
8樓：北丁格爾
老實說，作為四川人，看到這樣的問題，是真的有點忍不了！！！
首先，做菜用料多、用油多就是地域黑？嗎？！
其次，川菜多油多鹽（辣椒花椒八角桂皮巴拉巴拉）是事實啊，儘管飲食清淡的地方不是很理解這樣的習慣，覺得那麼多油那麼多料就白白倒掉很可惜，但事實就是如此，也是川菜的特色。哎……
9樓：科林法瑞爾
忍不了？你為什麼忍不了？我學過川菜，本身川菜用油用料就是多啊？
相比與各個菜系，川菜本身就很強調對油和料的把控，但用量上確實比別的菜系多啊，哪怕和東北菜比，用油量也要大很多。這是特點你有什麼忍不了？
再乙個，你也雙標了吧，罵東北人河南人的時候就是實事求是，說一句川菜用油用料多就是地域黑，玻璃心啊
10樓：佔坑不拉
說川菜油大=地域黑？
這是什麼邏輯誰來給我解釋一下？
人家覺得川菜油大你給解釋一下不就完事了？這種破事也要上公升到地域黑的節奏？？
記得之前知乎有個問題為什麼地域黑愈演愈烈，呵呵，我今兒個算明白為什麼了屁大點事都上公升到地域黑，能不愈演愈烈嗎
11樓：
川菜本來用油就多，特別是自貢那些地方，不過話說回來，現在很多四川普通餐館裡炒菜的用油，已經超過傳統川菜裡的用油量了，使勁放油放辣，川菜本不是那樣的
12樓：
這並沒有地域黑吧…可能是你內心過於脆弱...
川菜確實用料用油多吖…
平時放假回自貢 ，我丈母娘做菜的時候倒菜籽油就好像不要錢一樣的...我算是很了解的哈...
13樓：絕望De生魚片
題主玻璃心了吧，不扯什麼地域黑，現代流行的川菜確實在用油方面比較狠。
川菜的精髓在於調味，一菜一味，百菜百味，如此重視調味的菜注定跟清淡無緣，所以就不要揪著一道開水白菜就說川菜清淡了，那跟以偏概全的地域黑有啥區別。
14樓：
川菜油多，第一本身就是事實，油多不壞菜，油多某種程度上也確實是好吃
第二說事實和地域黑有個毛線關係
題主你玻璃心的程度有點高啊
15樓：
八大菜系裡魯、川、湘、徽我認為油都比較多
蘇、浙、油比前四家少的多。
粵、閩、更少一點。
以我個人經驗來說，徽菜，湘菜油比川菜多，我指的不是同一道菜油的多少，而是這個菜系裡用重油的菜的比例。
徽菜，和湘菜到底誰的菜系油更重這個我就難說了川菜油只是不是最多的，某一些菜油多無法代表整個菜系。
但是說到用料，川菜的確用料多，川菜的定義就是味廣，味多，味厚，味濃這也是調料多的關係吧。記得小麵要10多種調料才能整出一碗合格的小麵哎。。。
你既然是四川人可能習慣你們那的口味和做菜方式了不覺油多料多而已。。在我們沿海地區的人看來的確好多油好多料。哈哈哈哈。。。
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