生普受潮之後錯誤處理導致香氣跟茶味流失,但是為什麼味覺上居然由苦轉甜?

時間 2021-06-05 16:40:58

1樓:西湖水

普洱茶興起就十多年時間,目前沒有完全可成依據的資料跟理論,很多人(包括業內人)都是摸著石頭在過河。受潮,可以看潮到何種程度,如果出現肉眼可見的霉點,可以肯定的是茶體肯定受傷害了,提前把幾年甚至幾十年才發展完的發酵空間在短時間內壓縮完成,代價就是茶體受損,跟拔苗助長乙個道理。再又曬乾了,這一行為或者程式無法用目前的理論跟資料確切的定義它對茶的影響!

2樓:256

已經做好的茶葉為什麼不能曬呢?

因為曬太陽會讓茶葉中所含的低沸點的芳香物質揮發讓茶味損失慘重

特別是對於生普因為沒有經過長時間的高溫

所以低沸點的芳香物質大部分都有保留。

為什麼存放一段時間後茶味會由苦轉甜?

茶在自然存放過程中依然沒有停止發酵和轉化。而大多數情況下導致苦澀的物質會轉化為甜味物質(具體的名字記不太清楚了,乙個是氨基酸另乙個好像叫酚酸還是什麼)。

所以味道就會由苦變甜。

這個你可以模擬下白茶的貢眉,壽眉。

3樓:Sueded

有句老話「幹出酸,濕出甜」,所以香港傳統倉儲的茶一般都會甜潤些,而乾倉的茶十幾二十年了還可能會有酸澀感。樓主這個處理方式可能類似於短時間內的入倉+退倉吧,喝應該沒問題,但滋味可能就不是那麼理想了。

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