1樓：阿仟
每年Station Viticole的技術人員會將干邑地區進行葡萄採摘、葡萄破碎、葡萄汁壓榨，才可以開始發酵釀酒。
採收完成後的葡萄不能進行重度壓榨，否則容易帶入過多果皮中的雜質。隨後，釀酒師會往壓榨後得到的葡萄汁中加入酵母，發酵過程便會馬上啟動。發酵得到的酒精度非常低，大約為 7.
5%-10.5% 左右，而酸度將非常之高。
釀製好的葡萄基酒依然脆弱，所以法國干邑行業管理局要求，所有干邑的葡萄基酒必須在採收後次年的 3 月 31 日前蒸餾完畢。干邑的酒齡從次年的4月 1 日開始計算 （也就是說採摘自2023年9-10月的釀酒葡萄，必須在2023年3月31日前蒸餾完，到了2023年4月1日時才能被算作是一年的酒齡）。
在蒸餾前，是否將酒泥濾掉也將極大影響干邑的口感。例如馬爹利（Martell）在干邑釀製過程中，會選擇全部濾掉酒泥，只選用澄清的葡萄酒液蒸餾，從而獲得比其他干邑產品更為圓潤的口感。
陳釀過程對於干邑來說是獲得風味最主要的途徑。在此釀造環節中，首席釀酒師是靈魂級人物，因為他要品嚐各批未入桶的酒液，依據蒸餾完成後的品質和狀態來判斷其： 1）是否具有陳年潛力，2）應該使用哪種橡木桶，3）橡木桶熟成多久何時進行換桶（譬如馬爹利幾乎只用樹齡超過160年的特朗賽橡木桶，新酒通常會先裝入新桶釀製一年獲得單寧，之後移入老桶中熟成）。
只有達到BNIC（法國干邑酒行業管理局）規定的陳年時間的「生命之水」才可以進行干邑的調配。
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