1樓：yimi
嗯，在我這第一位必須是老乾媽的風味雞辣椒~~~
第二位是一貴州同學家裡自製的牛肉醬，啊，大學之後沒有吃過那麼好吃的了，和海底撈的牛肉醬還挺像
2樓：別逼
辣椒醬其實也分種類，目前就存在幾個經典款：
幹辣椒麵+過油+料 （老乾媽）
鮮辣椒+鹽 + 料 （虎邦/英潮）
鮮辣椒過油+鹽+料 （三生川的虎皮和剁椒都是應該這種工藝）
其他種類（三生川/郫縣豆瓣（郫縣豆瓣應該也能算吧））
突然有個迫切需求，我先更兩個，過陣子再補充：
虎邦/英潮辣椒醬
我吃的多的是牛肉辣椒醬，之前買了一箱，中規中矩的。
給我的感覺就是半乾不濕的辣椒，過油加醬，產出的味道，中間新增的香料食材還是比較多啦，這個我們也不要太過於深究，吃起來還好，也不太辣。
三生川貴是真貴，好吃也是真好吃，分別吃過剁椒和麻辣小麵牛肉醬等
反正給我爸媽吃起來也都說賊棒！
從鮮剁椒，乾辣椒到虎皮青椒，基本上是滿足了我的辣椒需求（東北人，不怎麼吃辣，但是吃起來也挺厲害的那種）
鮮辣剁椒
虎皮青椒
來了來了～
市面上出現的那種單鮮椒剁碎了加鹽蒜這種辣椒醬就特別多了
湖南見過這種
基本上是水製而非油制
也有些家做或者其他人做的這種會有些變動
有酒糟的，梅子的。。。五花八門的
大概圖就是這樣的
白色的是大蒜，根據辣椒種類不同，口感上也不太一樣
我就是沒找到好看點的圖。不過大概也就這樣了
個人不是很喜歡吃水制的，除了辣就是鹹，估計也是為了儲存，我吃過的大部分都很鹹。
哦對了，除辣椒醬外，我推薦你嚐嚐辣椒油。
家做的不行，我在北京，我吃了西北樓的牛肉拉麵，或者一些別家的牛肉拉麵，他們的辣椒油也十分好吃。
大概什麼樣呢？ 他的辣椒油比我們的醇香，顏色也更深，油製也更粘稠，不知道怎麼做的，不過一直很喜歡。
思路一打斷一下想不起來當時系統化的東西了，此篇就這樣吧哈哈哈
侵刪致歉
3樓：碗糖
「李錦記」桂林風味辣椒醬，強推，適合各種菜，特別是炒雞丁，全世界都能買到（猜的(*︶*)）因為我是在乙個小國的唐人街發現它的，而我在不同國家工作的朋友也在唐人街發現它了，所以猜測它的推廣應該做得不錯。另外推薦一款野山椒辣椒醬，就是一種黃色泡椒做成的辣椒醬，產地重慶，牌子忘了，上面印了乙個胖乎乎的大廚。還有乙個大概是叫「鮮露」（大概哦）產地河南，比較辣，不輸川渝風味辣椒醬，唯一不同的是能嚐到一點點甜味。
然後就是郫縣豆瓣醬，名聲在外，炒菜、燒菜都不錯，但是郫縣豆瓣醬容易買到不合口味的，這個只能自己慢慢嘗，然後選擇自己喜歡的，大部分郫縣豆瓣醬都還不錯。當然，最好的當然是自家長輩做的（我每年都會收到我媽，我姨媽做的辣椒醬）
哪種辣椒醬最好吃？
小花粥和西公尺露 海南人表示要吃黃燈籠辣椒醬，好吃到飛起 海航的飛機上也是用這個。終於知道金針酸湯肥牛的湯底為什麼金黃色的，在Sunny底下更是金燦燦。這絕對不是菜油，其實就是黃燈籠醬搞的 鬼 它是再平常不過的一道家常菜了，只不過上好的佳味，不是誰都有手藝。飯店裡是大眾口味，家裡呢，又只是太家常，怎...
有哪些特別好吃的辣椒醬？
其名為鯤 辣椒醬作為餐桌上重要的調味品之一，看似普通，卻具有明顯的地域特色，選擇一款適合你口味的辣椒醬，能給你帶來刺激的味覺體驗。十種好吃又下飯國內外都有 猴子 有什麼辣醬比好吃又下飯 民工在上海 很辣很辣的辣醬醬，英潮魔鬼辣了解一下？英潮魔鬼辣採用印度魔鬼椒，辣到普通人拉肚子，了解一下？民工在上海...
跪求各種辣椒醬自製配方，謝謝了？
咕嘟先生丶 我自己常做的就是油潑辣子了。配料 粗辣椒麵 細辣椒麵 芝麻鹽，糖，白酒，香油，醋，花椒，麻椒，大料，薑片等。將粗細辣椒麵和芝麻放碗裡，加入適量鹽和少量糖拌勻後，加入少量白酒和香油，保證辣椒麵都濕潤了就好。起鍋燒油八成熱加入花椒麻椒大料和薑片，熬制料油，料出香味以後，分兩次加入辣椒麵中，第...