白蘑菇怎麼儲存才不會變黑?

時間 2021-10-22 22:44:44

1樓:蘑菇仔

白蘑菇如果儲存不恰當的話,就會開傘變黑,變得無法食用。

我公司每天生產鮮菇160噸,是全國日產量最高的工業化種植白蘑菇企業。蘑菇這種東西,長勢很快,平均每小時以自身體積的4%增長,採摘下來之後,如果沒有合適的處理,它還是會繼續生長,所以這也是有時候我們在超市購買蘑菇發現,蘑菇的腿特別的長,其實這是因為蘑菇採摘以後自己還在長的原因。

怎麼控制蘑菇不長?因為不長也就意味著不會變黑,答案很簡單:溫度。

蘑菇喜歡22-27℃的環境,這個溫度下蘑菇長的很歡實,我們公司採摘蘑菇的時候,菇房內也大概是這個溫度,但是我們採摘以後是要將蘑菇發往全國各地啊,怎麼辦?

我們有單獨的保鮮車間,何謂保鮮車間?通俗理解就是乙個大的冷藏加工車間。在這個車間內,剛被採摘下來的蘑菇要被拉倒乙個美國進口的真空預冷裝置內進行真空預冷,經過真空預冷以後的蘑菇,溫度會降低到1~2℃,這樣能夠最大限度的限制蘑菇呼吸(對,蘑菇會呼吸),讓蘑菇不在生長。

你以為這就完了?蘑菇在真空預冷以後,還要在整個溫度都是1-3°的環境內經過包裝成盒,然後在用冷藏車全程冷鏈運輸出去,這樣到達市場上的蘑菇,才能保證其口感。

所以,白蘑菇怎麼儲存才不會變黑?放冰箱吧,放在保鮮裡面即可,最好帶上保鮮膜,保鮮膜上戳兩個小孔,這樣儲存就可以了

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