1樓：美酒偵探
糊化就是將糧食蒸煮加熱，當溫度達到70度左右時，澱粉顆粒膨脹到原體積的50-100倍，顆粒之間的聯絡被削弱直到解體，形成均勻的粘稠體。
方便對澱粉進行糖化。
2樓：absin
澱粉液化是利用澱粉酶將澱粉轉化為糊精和低聚醣，使澱粉的可溶性增加。如果沒有液化這一步，直接用酶來水解生澱粉顆粒懸液， 速度會非常慢。所以才會有生物酶解法（雙酶水解法）。
酶解法可分兩步，第一步叫做「澱粉液化」； 第二步叫做「澱粉醣化」。
3樓：豐海生物
液化這一步也可以稱之為澱粉的熟化，主要目的是崩解澱粉大顆粒，釋放小澱粉分子增加其與酶分子的結合頻率，從而加快酶解的速度。如果沒有液化這一步，直接用酶來水解生澱粉顆粒懸液， 速度會非常慢。
4樓：白炸菜
糖化，以酒精生產中的澱粉醣化為例，是澱粉在糖化酶的作用下將澱粉分子剪下成葡萄糖分子，這個時候是需要糖化酶與澱粉接觸的。
接觸，當然是液化狀態下大家最好充分接觸啦。而且水還能提供反正的環境。
你試想下，不液化的極限狀態，把一堆公尺直接加入到酶溶液裡，糖化酶要啃多久才能啃完所有澱粉。
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