1樓：燕窩黃老闆
燕窩泡發太久或者燉煮太久會化水。
燕窩出現化水，是燕窩的蛋白成分自然降級的正常現象。
1.火候沒有掌握好
燕窩中含有大量的水溶性的蛋白質，如果用過高的溫度加熱，就容易令燕窩受熱化成水狀，當中大量的營養也會因此流失。
所以，燉燕窩要用慢火隔水燉，隔水燉能避免燕窩直接接觸到燒開的水，減低燕窩化水的可能性。
2.燉的時間過長
燕窩燉煮半個小時就可以了，期間不要揭蓋和攪拌，避免影響口感。
以銀耳燕窩為例：燉銀耳起碼要燉1-2個小時，燉燕窩只需要燉20-30分鐘，兩種食材需要燉的時間不一樣，如果直接一同放進燉盅裡燉，等到銀耳燉好了，燕窩也會化成水。
因此在燉銀耳燕窩的時候，先把銀耳燉到差不多好了，再放燕窩到燉盅裡繼續燉20-25分鐘即可出鍋；或者將銀耳和燕窩分開來燉，都燉好了才攪拌在一起食用。
有窩蜜發現，如果燕窩燉好後，沒有馬上把蓋子開啟，放了一段時間後，燕窩也容易會有化水的現象。
由於燉好的燕窩在燉盅裡仍保持一定的溫度，這個溫度雖然沒有燉煮時高，但隨著時間的推移，容易會令燕窩慢慢地悶成水，營養價值就會流失。
因此，在燉好燕窩後，要把燉盅的蓋子開啟，或者開啟乙個小縫，令燉盅內的溫度降低，減低燕窩化水的可能性。
2樓：迷你豆
燕窩正常的燉煮時間20-30分鐘即可，如果碰到老燕或者燕角比較硬的可以適當延長時間，如果你的燕窩正常燉煮就化沒了，劣質的可能性比較高。
3樓：空見
燉久了還有就是泡久了，有很大的可能會化水，還是不要泡太久了也不要燉太久
燉煮燕窩的工具，功率最好不要超過300w以上，很容易化水
泡太久的燕窩，亞硝酸鹽有可能會超標的，最好不要使用，跟過夜的飯菜乙個道理，不要以為放到冰箱就沒事兒了，冰箱是亞硝酸鹽的重災區
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