1樓：歸壑
佛跳牆，
這道菜的難度極高，第一次嘗試必定翻車，據說福建那邊的酒樓有1888一盅的，不過我也沒嚐過。
製作說明
1、將水發魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進沸水鍋中加蔥段30克、薑片15克 、紹酒100克煮10分鐘，支其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進碗裡，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。
2、魚唇切成長2厘公尺、寬4.5厘公尺的塊，放進沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒100克、薑片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜。
3、金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗淨後每個片成兩片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨湯250克、紹酒15克，放進籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁。鴿蛋煮熟，去殼。
4、雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，拔淨毛，洗淨。羊肘刮洗乾淨。
以上四料各切12塊，與淨鴨肫一併下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。豬肚裡外翻洗乾淨，用沸水氽兩次，去掉濁味後，切成12塊，下鍋中，加同有湯250克燒沸，加紹酒85克氽一下撈起，湯汁不用。
5、將水發刺參洗淨，每只切為兩片。水發豬蹄筋洗淨，切成2寸長的段。淨火腿腱肉加清水150克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1厘公尺的片。
冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。鍋置旺火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。隨後，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然後放入清水中浸透取出，切成長4.
5厘公尺、寬2.5厘公尺的塊。
6、鍋中留餘油50克，用旺火燒至七成熱時，將蔥段35克、薑片45克下鍋炒出香味後，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮20分鐘後，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛於盆，湯汁待用。
7、取乙個福建老酒罈洗淨，加入清水500克，放在微火上燒熱，倒淨壇中水，壇底放乙個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把魚翅、火腿片、干貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上，然後倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，並倒扣壓上乙隻小碗。裝好後，將酒罈置於木炭爐上，用小火煨2小時後啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內，即刻封好壇口，再煨一小時取出，上菜時，將壇口菜胡倒在大盆內，紗布包開啟，鴿蛋放在最上面。同時，跟上蓑衣蘿蔔一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅佐食。
2樓：「已登出」
我吃過製作最複雜最難的菜式是我爸爸做的釀鯪魚，廣東傳統菜。不足一斤重的瘦長瘦長的鯪魚，刀剔+撕剝取出鯪魚的肉體（嗯？)，保留魚頭魚尾連線中間完整的魚皮。
然後，取出來的肉體剔肉除骨刺，魚肉加上冬菇木耳馬蹄(荸薺)豬肉等材料剁成肉餡，塞回鯪魚體內重新做成完整一條魚形，再煎香，澆芡汁。
3樓：羽蟲
小時候過年吃的素餡餃子，每年基本上就除夕一次，或再加正月十五再吃一次，菜就是家常用的菜，但用的菜太多了，製作非常費事。
能記住的用的菜有：豆腐、香菜、綠豆芽、菠菜、胡蘿蔔、蔥、姜、香椿鹹菜（這是靈魂，每年的春天做好了，一定要留著一部分到過年時用）、香油、豆油（或花生油）。。。
這些菜都有不同的處理方式，例豆腐就要先蒸、後切丁、再用油炒，綠豆芽要過熱水後再過泠水，瀝乾後再剁碎。。。。
蘸水：臘八醋、芥末（用芥末粉自做），或蒜蓉辣醬真的好複雜且費工夫的，但這就是過年的味道，也是家的味道。
4樓：努力成為雜學家
「食物」的概念有點廣泛，就暫且說幾個比較複雜的菜品吧
1.開水白菜
開水白菜，川菜中的一道名菜，由川菜名廚
《開國川菜大師：羅國榮》一書中關於「開水白菜」的記載
開水白菜是四川傳統名菜，原係川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制。後來黃敬臨將此菜制法帶回四川，廣為流傳。30多年前，川菜大師羅國榮調來北京飯店掌廚，又將「開水白菜」的烹調技術帶回北京，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳餚。
開水，其實不是真的開水，而是經過處理的雞湯。雞湯要用老母雞、老母鴨、火腿蹄肉、排骨、干貝等食材入沸鍋同煮，加入料酒、蔥蒜等調味品，煮製至少4小時，再將雞胸脯肉剁成肉蓉，加入湯中攪成糊狀，再倒入鍋中吸附湯上面的浮沫以及湯裡的雜質。反覆吸附兩三次之後，鍋中原本渾濁的雞湯便會變成如同開水一樣的清澈，香味醇厚不油膩，鮮美無比。
白菜則要選取最嫩的，每棵白菜只用當中發黃的嫩心，用熱水稍微焯一下，然後迅速撈出放入涼水盆中過水，然後取出瀝乾水分，用雞湯將菜心燙熟。然後將菜心碼入碗中，加入新鮮的雞湯，「開水白菜」就做好了。
2.鑲銀芽
慈禧太后一向非常注重養生，她老了，牙口不好了，不像年輕時喜歡吃那些清湯虎丹、清燉肥鴨和燒豬肉皮等。御膳房的廚師們為了討好她慈禧太后，就想方設法給她做好吃的。討得她一笑。
這道菜叫做「鑲銀牙」。
說起鑲銀芽，這真是一道費時費力的菜，取較粗的綠豆芽，兩邊切掉，再用打的稀爛的雞茸用調料煒了味，把穿了白線的繡花針在雞茸裡過，再用繡花針穿這個豆芽，這樣反反覆覆，借助線把雞茸鑲進豆芽裡面，然後再用花椒油淋這穿好的豆芽，直至豆芽呈現透明顏色，再均勻撒上細鹽才算齊活。
3.茄鯗
茄鯗，出自《紅樓夢》第四十一回：
賈母笑道：「你把茄鯗搛些喂他。」鳳姐兒聽說，依言搛些茄鯗送入劉姥姥口中，因笑道：
「你們天天吃茄子，也嚐嚐我們的茄子弄的可口不可口。」劉姥姥笑道：「別哄我了，茄子跑出這個味兒來了， 我們也不用種糧食，只種茄子了。
」眾人笑道：「真是茄子，我們再不哄你。」
劉姥姥詫異道：「真是茄子？我白吃了半日。
姑奶奶再喂我些，這一口細嚼嚼。」鳳姐兒果又搛了些放入口內。劉姥姥細嚼了半日，笑道：
「雖有一點茄子香，只是還不像是茄子。告訴我是個什麼法子弄的，我也弄著吃去。」鳳姐兒笑道：
「這也不難。你把才下來的茄子把皮籤了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐干，各色幹果子，俱切成丁子，用雞湯煨幹，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。」
劉姥姥聽了，搖頭吐舌說道：「我的佛祖！倒得十來只雞來配他，怪道這個味兒！」
4.太史蛇羹
在眾多蛇羹之中，港人最鍾愛的非太史五蛇羹莫屬了，看似一小碗滋補的蛇羹，背後卻有著極其繁瑣複雜的工序！
首先將來自嶺南的五種蛇剝皮後放入鍋中煮之九成熟，然後撈出進行蛇肉和蛇骨的分離，分離完之後蛇骨和雞肉，豬骨以及火腿一起熬製高湯，而蛇肉則需要再一次手工加工將其撕成一條條的細絲，如果說前面蛇肉和蛇骨分離是難的話，那麼到這將蛇肉撕成細絲就是煩，為了保持蛇肉入嘴的口感以及外觀上的自然，蛇羹只能用純手撕不能依靠任何機器。
將蛇肉撕成細絲之後，接下來就是準備配料的環節，而配料中需要到的雞絲一樣和蛇肉一樣需要手撕，就光這兩樣食材的準備儼然需要大半天的時間了，而這還不算最費時間的，最費時間的是薑絲的準備。首先要將生薑剝皮切成絲後放入鹽水中煮開後沖泡兩天兩夜的時間，因為這樣做的薑絲既能去除薑絲中原本的辛辣味，又能保住薑絲中驅寒溫補的效果。然後將加入另一些配料木耳，蘑菇以及鮑魚絲等一起放到之前的高湯中大火熬製十多分鐘，最後勾芡就完成了這一道滋補的太史五蛇羹。
5樓：堂丸
用心做的東西
以前做過南瓜蜜餞，用多次透糖法。
周一切好南瓜去掉所有硬莖，用糖水煮開，然後放涼周二煮開一次糖水，週三照常
煮到糖水收乾就差不多了，也就一小碗的分量。
講究的人，吃個炒蛋都要先用漏勺濾掉繫帶，無非是看你自己的選擇。
你製作過哪些影視作品或遊戲中的食物？
深夜食堂 估計是菜式被模仿最多的影視作品了吧。裡面的菜式都挺簡單，味道也不複雜，多數都是家常小菜式的。照著做過其中比較感興趣的一些，有些還做成我們家的常見菜了。當然，電視劇集裡這些菜背後的故事，也是讓人久久難以忘懷的。金平牛蒡 劇集裡是乙個關於 再會其實是為了永別 的故事。這道菜很好吃，下飯下酒都O...
有哪些酒味清淡但是喝起來味道比較複雜的洋酒嗎？
如果題主這裡說的清淡是指刺激程度小的話 試試各種口味的配製酒吧 味道複雜的有，酒味很淡的也有 這兩個放在一起，我只能想到各種奇奇怪怪亂七八糟的配製酒了 什麼口味都應有盡有 清苦的金巴利 餐前酒阿培羅 奶甜的百利甜 利口酒，餐前酒等等等等都是配製酒 如果說的清淡指的是清新那種意思那麼我給的搜尋方向應該...
平時用的耳機比較對音染，所以製作過程中會欺騙自己的耳朵，是否最好用監聽耳機製作？
李旭東 本人也是對耳機有過很長時間的糾結，經過長時間多品牌對比。1.首選SONY7506 必選第一只耳機檢查人聲和細節都很好。2.第二個耳機 akgK701 akgK271 akg K142HD 都可以 3.平民監聽麥博音箱 B73 上面這三樣可以助你完成混音到平衡設定母帶的全過程。經驗之談，人燒錢...