為什麼蔬菜生的時候冷藏能放好幾天，做熟了就算冷藏媽媽也不讓隔夜？

1樓：知道

做熟了的放置了一夜的菜，屬於隔夜菜啦。由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。特別是吃剩的，經過加工，又有唾液混和在裡面，非常容易滋生細菌壞掉。

哪怕放冰箱也沒用啊。

2樓：它適

生菜其實也不能放很久的，而且隔夜菜不是只有過晚上，是熟了後8-10個小時都算隔夜菜。莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，致癌。平時可以看看健康管理相關的書籍~~

3樓：家電發燒友

在炎熱的夏季，我們買回來的菜都喜歡放入冰箱中冷藏，因為菜的耐受溫度能力是很差的，很容易就會發生腐敗和變質。那麼將菜放入冰箱中放，一般放多久是最好的？下面簡單介紹下：

我們常見的西紅柿、辣椒等等這類蔬菜放在冰箱中最多保持10天左右，而綠葉的蔬菜只能存放5天。而且在存放的時候盡量將它的袋子敞著口。菜一旦放入冰箱中冷藏，那麼它所含的營養物質就會大大縮減，若是熟的蔬菜存放時間只能保持在1天左右，而且溫度調節在5度是最好的。

不管是什麼菜，都有保鮮的時間，剩菜咱們先不談亞硝酸鹽是否超標，吃多了會中毒或者得癌症，尤其現在已經是夏天，如果因為把菜留在冰箱過夜，第二天家人吃了肚子疼或者腸胃炎，那就得不償失。

自己在家做飯，一定是吃多少做多少，不能浪費最好。

尤其夏季就是因為吃了過夜的剩菜，引起腸胃炎的特別多，你說去一次醫院花錢還受罪，現在再也不吃隔夜飯了。

所以為了自己和家人的身體健康考慮，一定不要吃隔夜的飯菜。

4樓：美食百味記

蔬菜的主要功能之一是提供維生素，而維生素（特別是維生素C等水溶性維生素）很容易在空氣中氧化，或隨著烹調過程或湯汁流失。

隔夜蔬菜存放了一夜，經過再次加熱，會丟失更多的維生素。

另外，隔夜蔬菜還會產生致病的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可在人體產生致癌物質，加熱也不能去除。