1樓：
嫁接是一種通過無性繁殖快速擴增植株的方式。
自然變異出一株好吃的果樹，然後通過嫁接的方式增殖成無數株，時間久了，大家就以為是必須嫁接出來的才好吃。
當然嫁接確實會改變很多水果性狀，比如杏樹上嫁接的李子，跟原株口感相差很多，同一株桃樹上取的接穗嫁接到山桃和毛桃兩種砧木上，最後結果也不一樣。
2樓：
主要是因為常見的水果（薔薇科的）很多都具有自交不親和性：本來是完全花，但就是不自交
植物的這種特性可以保證遺傳的多樣性，有利於植物適應環境，但對於果農來說卻有點麻煩......
舉個栗子，假設你有一棵蘋果樹，結的果實又大又紅又甜，所以你想多種一些同樣的果樹開個果園，這個時候問題就來了——雖然母本果樹結出的果實都是基本一樣的大小、色澤和口感，但用這些果實的種子培育出的子代果樹會結出各種各樣在外形和口感上與母本截然不同的的果實。因此我們很難獲得具有母本果實所有優良特性的果樹，這就是題主所說的直接種出來的果樹結果不好吃的原因
不過這樣的問題可難不倒機智的果農，既然有性繁殖會遇到問題，不如我們無性繁殖吧
無性繁殖可以扦插，也可以嫁接，後者優點更多——一方面保留了母本果樹的優良性狀，另一方面又能獲得砧木的抗逆性，同時生長週期也大大縮短
以上PS：題主如果只是想用果核種出東西的話也不一定非要吃掉嘛，完全可以做觀賞用，可以參考一下這張圖（1.1MB），作者是微博上的薄霧君
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