為什麼自己做的滷菜味道不好？

1樓：張師傅香滷sur358

滷味味道好不好？

第一：滷製配方好不好。滷味香不香，關鍵靠配方，第二：

滷味味道，滷汁調配，如何養好一鍋好的滷水，很多人不太懂，或者做不好，就可以能壞味道，有經驗的師傅，這一點都是做得好，才能把滷味的味道做得回頭客多！

第三：滷味味道影響還有滷味香料質量如何，以及操作細節！

2樓：品滷味憶三國

滷菜的口味需要好的滷水配方和秘製調料，這個只有專門滷菜的師傅懂得，自己做滷菜自己不懂得製作滷水，就算會做，新的滷水味道肯定不及老滷水味道醇厚。但是這裡還是介紹一下滷菜入味的方法

一、鹽度的掌握：鹽是百味之王，鹽味淡了，壓不住肉本身的腥味，所以自然不會入味。滷肉的鹹淡取決於滷水的鹽度；厚而大的食材必須提前醃製入味，用醃製香料和鹽，均碼在食材上面，去腥提香

二、火候的掌握：各種食材滷製時間的控制，大小火的時間調製，及關火時間的燜制。

三、香料的質量：只有用純正香辛料，加適量的鹽，配上精良的配方，平常再加滷水的保養就可以做出好吃入味的滷菜啦！

3樓：樂山陳記老滷培訓

怎樣才能讓滷肉的味道更好，更入味？老師傅的30年經驗分享，教你3招，保證香味去骨！唇齒留香！

在眾多美食裡面，滷肉的地位很特別，雖然上不了很大的檯面，但是卻深受大家的喜歡，幾乎在各個大街小巷都有滷味店，各種滷肉的香味飄的很遠，讓人忍不住想吃。很多人都喜歡買點滷菜來當下酒菜，確實非常美味，但是滷肉有乙個特點，就是有的滷肉表面很好吃，裡面的肉卻不香，也就是不入味。

這是為什麼呢？怎樣才能讓滷肉更有味？

1.做滷肉一定要先碼味，也就是要先醃製一會。比如肘子、雞肉、鴨肉等要醃製幾個小時再開始下鍋，這樣更入味。

再分享乙個小技巧，醃製的時候可以用筷子在肉上多扎幾下，會更入味。

2.做滷肉不能用大火，大火是做冷盤用的，大火融入，口感脆硬。正宗的滷肉，口感要軟嫩香糯，所以必須用小火燜煮，而且要煮的久一點。

不能看著大火煮半小時熟了就關火，這樣根本入不了味。

3.要回鍋煮，也就是第一次煮好以後要關火，蓋好蓋子，燜上幾個小時，然後再重新關火，燜煮乙個小時左右就可以了，按照這樣做，肯定會香味入骨，唇齒留香。

另外還有兩個小技巧，乙個是做滷肉，滷汁鹽一定要放夠，不能像捨不得鹽一樣，那樣肉不香，好滷肉離不開一把鹽，說的就是這個道理，另外就是鍋裡放乙個茶葉包同時煮，可以讓肉更軟爛入味，味道更好吃。

4樓：廖排骨滷菜培訓

滷汁的配製，是做好滷菜的首要關鍵。滷汁配製的好壞，將直接影響到滷菜的色澤和口味質量，其實買一包廖排骨的陳年老滷汁就可以做出色香味俱全的滷菜來，廖排骨陳年老滷汁包含了30多種中作料，再加上自己獨創的秘製手法和配方，滷汁非常香醇且有特色。

5樓：Joliet

自己做的滷菜一方面的是香料不夠，因為你在網上找的教程是不可能全的，因為這些都是人家的秘方，怎麼找得到全的，第二個就是你的方法，什麼時候下菜，什麼時候起鍋這些都是有技巧的。